한식 레시피
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닭가슴살 가지말이
가지를 가로로 길게 얇게 저며 살짝 구운 뒤 식혀서 속을 말아 냅니다. 완전히 익히면 흐물해져 말 때 끊어지고, 겉면 색만 돌 정도로 구워야 탄력이 남습니다. 가지를 싫어하는 사람도 먹는 핑거푸드가 됩니다.
닭가슴살 겨자냉채
삶은 닭가슴살을 찢어 채소 위에 올리고 소스를 뿌리면 끝나는 냉채입니다. 양조간장 4T와 식초 4T를 같은 양으로 맞추는 게 소스의 뼈대이고, 닭가슴살은 향신 재료를 넣고 삶아야 비린내가 남지 않습니다. 채소는 냉장고 사정에 맞춰 색깔별로 고르면 됩니다.
닭가슴살 계란덮밥
냉장고에 남은 채소를 아무거나 넣어도 되는 덮밥입니다. 다만 양파만은 꼭 넣어야 단맛이 나고, 양념장은 미리 섞어 두었다가 닭가슴살 겉면이 익었을 때 한 번에 부어야 합니다. 계란은 거칠게 풀어 마지막에 둘러 넣고 젓지 않는 것이 이 덮밥의 요령입니다.
닭가슴살 꽈리고추볶음
고춧가루로 매운맛을 내면 텁텁하게 깔리지만, 타바스코를 쓰면 톡 쏘고 지나갑니다. 굴소스가 그 자극을 감칠맛으로 받아 주고, 편으로 썬 마늘이 파근하게 익어 닭가슴살의 퍽퍽함을 잊게 만듭니다.
닭가슴살 닭죽
생닭을 손질하는 번거로움 없이 닭가슴살 두 조각이면 닭죽이 됩니다. 통마늘과 대파를 함께 넣어 삶은 물이 곧 육수가 되고, 그 육수에 밥을 넣어 끓이면 시간도 30분이면 충분합니다.
닭가슴살 마늘쫑볶음
닭가슴살을 4분 충분히 볶으면 육즙이 나오는데, 그 육즙에 마늘쫑을 볶으면 감칠맛이 배어듭니다. 마늘쫑을 먼저 볶으면 이 국물이 나오지 않으니 순서가 곧 맛입니다. 굴소스 2큰술이 간의 중심입니다.
닭가슴살 매콤구이
닭가슴살을 어슷 썰어 청주로 밑간해 30분 재우고 전분가루를 입혀 굽습니다. 전분이 겉을 코팅해 퍽퍽한 닭가슴살에 육즙이 남고, 소스를 따로 끓여 마지막에 버무리니 튀김옷이 눅눅해지지 않습니다.
닭가슴살 무스비
김치를 물기째 넣으면 밥이 질어져 무스비 모양이 잡히지 않습니다. 다져서 꽉 짜면 신맛과 아삭함만 남아 닭가슴살의 밍밍함을 채워 주고, 밥 70g에 닭가슴살 50g이라 도시락 하나에 단백질이 충분합니다.
닭가슴살 버섯 간장떡볶이
고추장 대신 간장 2T와 참기름 1T로 양념하는 떡볶이입니다. 현미떡을 쓰고 닭가슴살을 넣으면 떡볶이를 먹으면서도 단백질이 챙겨집니다. 채소를 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 떡과 고기를 넣는 순서만 지키면 됩니다.
닭가슴살 야채전
다진 닭가슴살에 깻잎 두 장을 다져 넣으면 향긋함이 더해지는 동시에 닭 특유의 비린내가 사라집니다. 밀가루나 부침가루 없이 계란 두 개만으로 뭉치기 때문에 담백하고, 도시락 반찬으로도 부담이 없습니다.
닭가슴살 양파볶음
캔 닭가슴살은 이미 익어 있어 오래 볶으면 부스러져 퍽퍽해집니다. 양파에 간을 다 하고 투명해질 즈음에 넣어 섞기만 하면, 결이 살아 있는 채로 양념만 얇게 입혀집니다.
닭가슴살 완자
닭가슴살을 칼로 다져 채소와 계란을 섞어 빚습니다. 갈아 놓은 고기를 사면 편하지만 칼로 다지면 결이 살아 있어 씹는 맛이 남는데, 밀가루는 1~2큰술만 넣어 뭉쳐질 정도로 맞춥니다. 간장에 식초를 5 대 1로 섞은 초간장과 잘 맞습니다.
닭가슴살 조림
닭가슴살을 우유에 10분 재워 잡내를 빼고 허브맛솔트와 참기름으로 밑간해 굽는 반찬입니다. 양념은 진간장 1큰술에 올리고당 2큰술을 넣어 달짝지근하게 잡고, 부추를 따로 무쳐 아래에 깔면 접시가 살아납니다.
닭가슴살 채소볶음
닭가슴살을 손으로 찢어 넣고 굴소스 1스푼으로만 간합니다. 채소는 양파 반 개를 기준 삼아 나머지도 비슷한 양으로 맞추면 계량이 필요 없고, 마지막에 센 불에서 재빨리 볶아 내야 채소의 단맛이 살아납니다.
닭가슴살캔 불닭덮밥
닭가슴살 통조림을 채반에 붓고 뜨거운 물을 끼얹으면 캔 특유의 기름 냄새가 씻겨 나갑니다. 고춧가루를 듬뿍 2큰술 넣은 양념에 볶아 김자반을 얹으면, 질려 버린 다이어트 통조림이 매콤한 한 그릇으로 바뀝니다.
닭다리 양념조림
양파를 볶아 물 300ml를 붓고 양념을 넣어 먼저 끓입니다. 끓는 양념장에 닭을 넣어야 겉면이 바로 굳어 육즙이 갇힙니다. 튀기지 않아 속이 편하고 식을수록 쫄깃해져 다음 날 먹어도 맛이 유지됩니다.
닭다리살 고추장구이
닭다리살에 가로세로로 칼등 자국을 내고 소금·후추로 30분 재우는 것이 시작입니다. 고추장과 간장을 5T씩 같은 양으로 맞춘 양념을 고기가 노릇해진 뒤에 붓고, 중간에 나오는 기름은 걷어내야 양념이 겉돌지 않습니다.
닭마 볶음밥
닭가슴살과 통마늘 5개가 들어가 이국적인 향이 나는 볶음밥입니다. 기름을 넉넉히 두르고 대파와 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 재료를 넣는 순서라 마늘 향이 밥알까지 배어듭니다. 굴소스와 간장을 1숟가락씩 넣으면 간이 끝납니다.
닭안심 감자조림
닭안심을 우유에 30분 재운 뒤 씻어 끓는 물에 10분 데칩니다. 우유가 잡내를 빼고 데치기가 불순물을 걷어내는데, 두 단계를 다 거쳐야 조림장이 깨끗하게 남습니다. 계량은 소주잔으로 하고 마지막에 불린 당면을 넣어 국물을 먹입니다.
당근 고추참치덮밥
당근을 반투명해질 때까지 충분히 볶는 것이 이 덮밥의 전부입니다. 당근은 기름에 볶아야 단맛이 올라오고 그래야 고추참치의 매콤함과 균형이 맞는데, 다진마늘 한 스푼만 더하면 다른 양념이 필요 없습니다. 재료가 네 가지뿐이라 도시락 메뉴로 맞습니다.
당근 애호박채전
애호박을 채 썰어 천일염에 20분 절이고 면포로 물기를 꾹 짜면 부침가루 2큰술만으로 반죽이 됩니다. 물을 따로 넣을 필요가 없어 퍽퍽한 상태로 섞이는 게 정상이고, 그래야 식어도 바삭합니다. 소금 간이 이미 배어 있어 소스도 생략할 수 있습니다.
당근 초무침
당근을 채 썰어 소금에 3~5분 절이고 물기를 짠 뒤 설탕과 식초 각 1큰술만 넣습니다. 절이는 과정이 당근의 뻣뻣함을 없애 생당근인데도 부드럽게 씹히고, 양념이 세 가지뿐이라 색이 그대로 살아 도시락에 넣으면 눈에 띕니다.
당근채전
당근을 채 썰어 감자전분 1큰술과 소금 한 꼬집만 넣고 물은 한 방울도 넣지 않습니다. 당근에서 나오는 수분만으로 반죽이 붙고, 그래서 밀가루 맛 없이 당근의 단맛이 그대로 올라옵니다. 치즈를 올리면 간식이 됩니다.
당면볶이
떡 대신 당면으로 만드는 라볶이입니다. 6~7분 삶아 찬물에 헹군 당면을 끓는 양념에 넣으면 국물을 머금으면서도 퍼지지 않고, 라면 사리가 없는 밤에 냉장고 재료만으로 만들 수 있습니다.
대파 닭안심 조림
닭안심은 지방이 거의 없어 오래 조리면 퍽퍽해집니다. 물 200ml만 넣고 자작하게 조려 시간을 줄이면 부드럽게 남고, 통마늘과 대파를 큼직하게 썰어 함께 조리면 그것 자체가 반찬이 됩니다.
대패 대파구이
막창이나 곱창 대신 만드는 안주입니다. 반으로 자른 대파에 대패삼겹살을 감아 구운 뒤 간장·설탕·미림·청주를 1숟가락씩 넣어 조리면 됩니다. 페퍼론치노 5개가 들어가 느끼함이 잡히고 안주로서의 균형이 맞습니다.
대패삼겹 배추찜
배추와 대패삼겹살을 켜켜이 쌓고 물 반 공기만 부어 약불로 익힙니다. 물이 적어 배추에서 나온 즙이 그대로 국물이 되고, 뚜껑을 덮은 채 건드리지 않으면 층이 무너지지 않아 접시에 그대로 옮겨 담을 수 있습니다.
대패삼겹살 채소찜
대패삼겹살 50g으로 2인분이 나오는 다이어트 요리입니다. 굽는 대신 쪄내면 기름이 아래로 떨어져 나가고, 숙주와 미나리가 그 자리를 채워 양은 오히려 늘어납니다. 발사믹 소스만 곁들이면 따로 간을 할 필요도 없습니다.
대패삼겹살말이
대패삼겹살 한 장이 짧아 속재료를 감싸지 못하면 두 장을 겹쳐 이어 붙이면 됩니다. 팽이버섯과 파프리카, 무순을 세로로 세워 말아 굴려 가며 구우면 겉은 바삭하고 속 채소는 아삭하게 남습니다.
데리야끼 배추쌈밥
배추를 찌면 잎이 유연해져 김밥처럼 말 수 있습니다. 소고기와 두부를 섞은 밥을 말아 데리야끼 소스에 조리면 겉은 짭짤하고 속은 담백한 한 입이 되는데, 두부가 들어가 밥이 뭉치면서도 무겁지 않습니다.
도토리묵
묵의 굳기는 오직 가루와 물의 비율이 정합니다. 도토리가루 1컵에 물 6컵이면 탱글하게 굳고, 여기서 물을 늘리면 흐물해집니다. 나머지는 눌어붙지 않게 계속 젓는 일뿐이라, 손만 부지런하면 실패할 구간이 없습니다.
도토리묵무침
양념에 채소만 먼저 버무리고 그다음에 묵을 넣습니다. 묵을 함께 무치면 뒤적이는 동안 다 부서지는데, 채소에 양념이 다 묻은 상태에서 넣으면 몇 번만 뒤집어도 고르게 섞입니다.
동태전
명절 전 중에 가장 손이 덜 가면서 늘 먼저 없어지는 것이 동태전입니다. 냉동 동태포를 전날 밤 냉장실로 옮겨 천천히 녹이는 것이 살이 부서지지 않게 하는 방법이고, 계란물에 쪽파를 섞으면 밀가루옷만 입힌 전보다 향이 확실히 삽니다.
돼지갈비 볶음탕
데친 갈비에 설탕 3큰술을 넣어 눌리듯 볶고, 양파를 센 불에서 태우듯 볶아 카라멜화시킵니다. 특별한 양념이 없는데도 국물이 진한 것은 이 두 단계에서 만들어진 단맛과 갈색 때문입니다.
돼지갈비 양념구이
목살이나 삼겹살을 갈비 양념에 재워 팬에서 굽는 방식입니다. 양념에 물 반 컵을 넣는 것이 핵심인데, 물 없이 양념만 넣으면 팬에서 겉이 먼저 타고 속은 익지 않습니다. 겨자 반 작은술이 기름진 뒷맛을 정리합니다.
돼지고기 소보로
고기를 양념에 재우지 않고 맛술과 후추만 넣어 먼저 볶습니다. 수분이 날아가면서 누린내가 함께 빠지고, 그다음에 양념장을 부어 졸이면 고슬고슬한 소보로가 되어 밥에 얹기 좋습니다.
돼지고기 시금치덮밥
시금치를 볶으면 숨이 죽다 못해 물이 나옵니다. 소스를 넣고 20초 볶은 뒤 불을 끄고 시금치를 넣어 잔열로만 익히면, 초록색이 살아 있고 아삭함도 남습니다. 굴소스와 액젓을 반씩 쓴 소스가 동남아 노점의 그 맛을 냅니다.
돼지고기 오이볶음
오이를 돌려깎아 채 썬 뒤 소금에 10분 절여 물기를 꼭 짭니다. 이 과정을 건너뛰면 볶는 동안 물이 쏟아져 볶음이 국이 됩니다. 밑간해 둔 돼지고기를 먼저 익히고 오이는 1분만 볶아 아삭함을 남깁니다.
돼지목살 떡조림
양념을 한 번에 부으면 고기가 익기 전에 졸아붙습니다. 절반을 먼저 붓고 떡을 넣은 뒤 남은 것의 절반을 더하고, 간을 보고 나머지를 넣는 식으로 나눠 부으면 짜지 않으면서 재료마다 간이 고르게 뱁니다.
된장 삶은 간장등갈비
등갈비를 데칠 때 물에 된장 1큰술을 풀면 잡내가 확실히 잡힙니다. 핏물을 한 시간 빼고 된장물에 데쳐 헹군 뒤 간장 양념에 조리면, 뼈에서 살이 떨어질 만큼 부드러운 등갈비찜이 됩니다.
된장 삼겹살덮밥
된장으로 만든 덮밥이라는 게 낯설지만, 간장 1/2T에 된장 1T를 더하면 짠맛 대신 구수함이 앞서면서 대패삼겹살이 훨씬 부드럽게 느껴집니다. 양파를 먼저 볶아 단맛을 내고 양념한 고기를 넣는 순서만 지키면 됩니다.
두부 가지구이
가지를 반으로 갈라 안쪽에 칼집을 넣고 구우면 속까지 열이 들어가 부드러워집니다. 가지를 구운 팬에 그대로 두부를 튀기듯 볶고, 간장 2큰술에 물 1큰술을 섞은 양념을 부으면 짜지 않으면서 밥반찬이 됩니다.
두부 강된장
고기 대신 두부를 으깨 넣어 끓이는 강된장입니다. 두부가 된장의 짠맛을 흡수하면서 국물을 되직하게 잡아 주고, 숟가락으로 떠서 밥에 얹었을 때 흘러내리지 않는 농도가 나옵니다.
두부 닭가슴살너겟
파마산치즈가루 3과 빵가루 5, 튀김가루 2를 밥숟가락으로 계량해 섞습니다. 세 가지 가루가 각각 감칠맛과 식감과 접착을 맡는 구조인데, 익힌 닭가슴살을 쓰면 반죽이 되직해지므로 달걀 하나를 더 넣어 되기를 맞춥니다. 케찹에 찍어 먹으면 됩니다.
두부 라이스페이퍼 만두
두부의 수분이 날아갈 때까지 볶는 것이 이 만두의 전부입니다. 물기가 남으면 라이스페이퍼가 찢어지고 속이 새어 나옵니다. 밀가루 피 대신 라이스페이퍼를 쓰고 굽지 않으니 기름 한 방울 없이 만두가 완성됩니다.
두부 삼겹 간장구이
두부와 삼겹살을 같은 크기로 썰어 감자전분을 입혀 굽습니다. 전분막이 겉면에 생겨 두부는 부서지지 않고 삼겹살은 육즙이 갇히며, 그 막이 나중에 부은 간장소스를 붙잡아 겉돌지 않습니다.
두부 새싹채소 샐러드
뜨거운 두부를 새싹채소 위에 바로 올리면 잎이 순식간에 숨이 죽습니다. 구운 뒤 잠깐 식혀 올려야 채소가 아삭하게 남고, 오리엔탈 드레싱이 두부의 담백함과 새싹의 쌉쌀함을 이어 줍니다.
두부 새우부침
두부를 샌드위치처럼 위아래로 쓰고 그 사이에 다진 새우 반죽을 넣습니다. 전분을 겉면에 한 번 더 묻혀 계란물을 입혀 구우면 두 장이 붙어 떨어지지 않고, 반으로 자르면 삼각형 단면에 새우 층이 드러납니다.
두부 스크램블
두부와 계란을 따로 익히면 두부는 물이 나오고 계란은 뻣뻣해집니다. 으깬 두부를 계란물에 미리 섞어 버터 위에 조금씩 올려 가며 저어야, 두부가 계란에 감싸인 채 몽글하게 익습니다. 10분 안에 끝나는 아침 한 접시입니다.
두부 쌈장
삶은 양배추 하나만 있으면 열 반찬이 필요 없어지는 쌈장입니다. 애호박과 양파를 들기름에 볶고 물 한 컵을 부은 뒤 장을 풀어 두부를 으깨 넣으면, 짜지 않으면서 고소한 쌈장이 됩니다. 국물이 자작해질 정도까지만 끓이는 게 농도의 기준입니다.
두부 오징어 간장조림
두부에 감자전분을 묻혀 먼저 구워 둡니다. 표면에 얇은 막이 생겨 조리는 동안 부서지지 않고, 그 막이 양념을 붙잡아 오징어와 함께 조려도 두부 쪽만 싱거워지는 일이 없습니다.
두부 참치전
두부 물기를 완전히 짜면 전이 뻣뻣해지고, 그냥 쓰면 반죽이 흘러 모양이 안 잡힙니다. 절반만 빼는 것이 촉촉함과 형태를 동시에 잡는 지점입니다. 청양고추 하나가 참치의 기름진 끝을 잘라 줍니다.
두부 카레떡볶이
녹말가루를 입혀 구운 두부와 까슬하게 구운 떡을 카레소스에 넣고 잠깐만 조립니다. 둘 다 겉면이 이미 굳어 있어 소스가 겉에만 묻고, 오래 조릴 필요가 없어 두부가 부서지지 않습니다.
두부 카레라이스
고기를 안 먹는 아이를 위해 두부를 노릇하게 구워 넣는 카레입니다. 그냥 넣으면 끓이는 동안 부서지지만, 미리 구워서 겉을 단단하게 만들면 형태가 남습니다. 물 300ml에 카레 40g이면 아이가 먹기 좋은 농도가 됩니다.
두부 케첩조림
두부를 오일에 노릇하게 구워 표면을 굳힌 다음 케첩 양념을 넣습니다. 생두부에 양념을 부으면 부서지면서 국물이 뿌예지는데, 구워 두면 케첩이 겉에만 코팅되어 새콤달콤한 맛이 또렷하게 납니다.
두부 파채 샐러드
대파 흰 부분을 곱게 채 썰어 찬물에 담갔다 여러 번 헹구면 매운맛이 빠지고 돌돌 말립니다. 노릇하게 구운 두부 위에 얹었을 때 아삭하게 씹히면서 기름진 맛을 끊어 주는 것이 이 샐러드의 구조입니다.
두부구이와 참나물무침
두부를 식용유가 아니라 들기름에 굽습니다. 고소한 향이 두부 표면에 직접 배어 심심한 두부가 그 자체로 반찬이 되고, 새콤한 참나물무침을 얹으면 기름진 맛과 신맛이 서로를 받쳐 줍니다.
두부밥
으깬 두부에 계란을 입혀 볶고 밥을 3스푼만 섞습니다. 밥 한 공기의 탄수화물이 부담될 때 두부가 그 자리를 대신하는데, 계란이 두부와 밥을 이어 주어 숟가락에서 흩어지지 않습니다. 많이 만들어 냉동해 두고 끼니마다 꺼내 먹을 수 있습니다.
두부짜글이
낮은 프라이팬에 양파를 깔고 두부를 빙 둘러 올린 뒤 양념장을 얹어 졸이기만 하면 됩니다. 두부를 뒤집을 일이 없어 부서지지 않고, 양파가 바닥에서 눌어붙는 것도 막아 줍니다. 국물이 거의 없어질 때까지 졸여야 밥에 얹었을 때 맛이 진합니다.
두부참치 깻잎전
깻잎 앞뒤에 부침가루를 눌러 묻힌 뒤 속을 넣습니다. 가루가 접착제가 되어 계란옷이 붙고 속도 새지 않습니다. 두부 물기를 면포로 확실히 짜야 속이 뭉쳐져 두툼하게 채울 수 있습니다.
들기름 묵은지 김치찜
묵은지 반 포기를 통째로 넣고 한 시간만 끓이면 됩니다. 고기도 양념도 없이 들기름 4T와 알육수 2개만 들어가는데, 신맛은 미원 1/2T가 잡고 마지막에 넣는 올리고당이 균형을 맞춥니다. 재료가 없어서 못 만든다는 말이 안 통하는 반찬입니다.
들기름 베이컨 양파덮밥
양파를 간장소스에 졸이다가 국물이 자작해지면 들기름 1큰술을 넣습니다. 참기름 대신 들기름을 쓰는 것이 이 덮밥의 차이인데, 향이 덜 무겁고 베이컨의 짠맛과도 잘 맞습니다. 베이컨은 먼저 볶아 따로 담아 두었다가 마지막에 얹습니다.
들기름 봄동무침
봄동 300g에 들기름 1T와 깨소금 1T, 소금만 넣는 무침입니다. 양념이 단출한 이유는 봄동 자체에 단맛이 있기 때문이고, 속이 노란 것보다 푸르스름한 것을 고르면 훨씬 고소합니다. 억센 잎은 떼어내고 야들야들한 잎만 쓰세요.
들깨 무나물
채 썬 무를 참기름과 소금에 먼저 볶아 수분이 나오게 한 뒤 물 220ml를 붓습니다. 처음부터 물을 부으면 무가 삶기기만 하고 고소함이 없습니다. 들깨가루 세 큰술은 무가 다 익은 뒤에 넣어야 텁텁해지지 않습니다.
들깨 무청시래기나물
시래기가 질기다면 삶는 시간이 아니라 순서를 의심해야 합니다. 간장과 들기름, 마늘로 먼저 조물조물 무쳐 15~20분 재운 다음 볶고, 멸치육수 2컵을 부어 뚜껑 덮고 15분을 삶습니다. 들깨가루 5수저는 마지막에 넣어야 텁텁해지지 않습니다.
들깨 버섯볶음
들기름 2큰술만 두르고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분 둡니다. 물을 넣지 않아도 버섯에서 나온 수분으로 익고, 그 물이 들기름과 섞여 국물이 됩니다. 들깻가루는 마지막에 넣어 고소함만 얹습니다.
들깨 소고기 미역죽
참기름 3큰술에 소고기와 미역을 볶은 뒤 물을 붓습니다. 볶는 과정 없이 끓이면 국물이 맑고 밍밍한 미역국이 될 뿐입니다. 들깻가루 4큰술이 마지막에 들어가 고소함을 더하고 소금을 덜 써도 되게 만듭니다.
등갈비 김치찜
압력밥솥에서 추 소리가 나고 5분 뒤 불을 끕니다. 완전히 익히면 김치와 함께 40분을 더 끓이는 동안 살이 다 풀어지기 때문입니다. 등갈비를 김치 속으로 밀어 넣어 약불로 두면 김치가 무르면서 고기에 배어듭니다.
땅콩 닭냉채
닭가슴살과 채소를 겨자소스에 버무린 냉채에 땅콩분태를 뿌려 고소함을 더했습니다. 식초 5큰술에 설탕 2큰술을 넣어 신맛을 앞세우는 배합이라, 알싸한 겨자와 만나면 계속 손이 갑니다. 오이는 소금에 절였다 물기를 짜야 소스가 묽어지지 않습니다.
땅콩버터 진미채
고추장 대신 땅콩잼과 버터를 같은 양으로 녹여 진미채를 무칩니다. 땅콩잼은 많이 넣으면 텁텁해지니 이 비율을 지켜야 하고, 약불에서 버무리면 고소하면서도 짜지 않은 안주가 됩니다.
떡강정
떡을 삶지 않고 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 굽습니다. 겉이 바삭해진 상태에서 양념을 부어야 소스가 겉에만 입혀지고 떡이 물러지지 않습니다. 양념은 고추장 1작은술과 케첩·올리고당 2큰술씩, 세 가지뿐입니다.
레몬 들기름 오이국수
오이를 소금 두 꼬집과 꿀 1T에 10분 절이면 달콤짭짤한 밑간이 되면서 물도 빠집니다. 들기름 3T에 레몬즙 1T를 더한 소스가 고소함과 상큼함을 동시에 내고, 들깻가루 1T가 마무리를 잡습니다. 국수와 오이만 있으면 됩니다.
마늘 버섯 볶음밥
마늘 20쪽을 2~3등분해 대파와 함께 타지 않을 만큼 충분히 볶습니다. 이 단계에서 나온 마늘 향이 기름 전체에 퍼져, 간장 두 스푼만으로도 밥 한 그릇의 맛이 채워집니다.
마늘 베이컨 볶음밥
간장을 밥에 붓지 않고 베이컨 위에 먼저 넣어 20초 볶습니다. 팬 바닥에서 간장이 살짝 타면서 불맛이 나고, 그 향이 밥에 옮겨붙습니다. 마지막에 버터 한 스푼을 넣고 30초만 더 볶으면 재료 다섯 가지로 끝납니다.
마늘 불고기
채소를 넣지 않고 고기만 굽는 불고기입니다. 진간장과 다진마늘, 설탕을 3T씩 같은 양으로 맞추는 것이 전부인데, 야채가 없는 대신 마늘을 듬뿍 넣는 것이 이 레시피의 핵심입니다. 갑자기 손님이 오거나 밥상을 급히 차려야 할 때 10분이면 끝납니다.
마늘 토마토볶음밥
마늘을 슬라이스해 튀기듯 구워 따로 덜어 두었다가 마지막에 넣으면, 볶는 동안 눅눅해지지 않고 바삭함이 남습니다. 그 마늘 기름에 방울토마토를 볶아 밥과 섞으면 재료 세 가지로 한 그릇이 됩니다.
마늘 햄주먹밥
햄을 그냥 섞지 않고 다진 마늘과 함께 기름에 볶아 넣습니다. 마늘 향이 햄 기름에 배어 밥알까지 옮겨 붙고, 그 덕에 김이나 소스 없이 밥과 햄만으로도 심심하지 않습니다.
마늘간장 두부강정
두부에 부침가루만 입혀 구운 뒤 간장 양념에 조리면 마늘치킨 비슷한 맛이 납니다. 양념을 넣을 때 물을 먼저 붓는 순서만 지키면 팬에서 타지 않고, 다진마늘 1T가 튀김옷과 만나 그 향을 만듭니다. 케첩 없이 간장만으로 만드는 버전입니다.
마늘기름 감자볶음
감자를 찬물에 30분 담가 전분을 빼고 끓는 물에 3~5분만 데칩니다. 너무 익히면 볶을 때 다 부서지므로 살짝 덜 익히는 것이 요령인데, 마늘기름이 충분히 나올 때까지 볶은 뒤에 재료를 넣어야 향이 붙습니다. 참기름과 깨소금은 불을 끄고 잔열로 섞습니다.
마늘버터 볶음밥
식용유를 종이컵 3분의 1이나 두르고 마늘을 약불에서 튀기듯 볶습니다. 기름 전체에 마늘 향이 옮겨 붙고, 볶은 마늘 한 스푼을 따로 빼 두었다가 위에 올리면 씹을 때마다 고소함이 터집니다.
마늘버터 새송이구이
새송이버섯 하나로 만드는 5분 심야 안주입니다. 버터를 전자레인지에 녹여 간마늘과 진간장에 섞고 버섯 양면에 바른 뒤 중약불에서 구우면 됩니다. 소금을 먼저 뿌려 두면 버섯에서 물이 살짝 나와 소스가 더 잘 배어듭니다.
마늘버터 표고버섯볶음
버터 3큰술에 다진 마늘을 녹여 향을 낸 뒤 표고버섯을 넣습니다. 절반쯤 익었을 때 참기름과 소금을 더하면 버섯이 기름을 빨아들이며 쫄깃해지고, 서양 버터와 한국 참기름이 한 팬에서 만나 낯선데 익숙한 맛이 납니다.
마늘쫑 어묵조림
구멍어묵 안에 마늘쫑을 한꺼번에 잡고 밀어 넣습니다. 하나씩 넣으면 잘 들어가지 않고, 헐겁게 넣으면 익으면서 줄어들어 빠집니다. 꽉 차게 넣어야 썰었을 때 단면이 예쁩니다. 물 5T에 간장 2T로 양념장을 만들어 조립니다.
마늘참기름 어묵전
계란물에 다진 마늘 반 큰술과 참기름 반 큰술을 넣습니다. 계란옷 입힌 전에 마늘과 참기름이라니 낯설지만, 이 두 가지가 평범한 어묵을 완전히 다른 맛으로 바꿉니다. 양념이 들어가 타기 쉬우니 약불로 구워야 합니다.
만가닥버섯 조림
버섯을 센 불에서 볶다가 양념을 넣고 그대로 센 불로 조립니다. 약불로 내리면 버섯에서 물이 나와 양념이 묽어집니다. 국물을 자작하게 남겨 두면 밥에 얹어 덮밥으로도 먹을 수 있습니다.
만능 소고기볶음
한 번 만들어 두면 볶음밥에도 김밥에도 주먹밥에도 쓰이는 밑반찬입니다. 진간장과 맛술을 3T씩 같은 양으로 맞추고 설탕 1.5T로 단맛을 잡으면 어디에 넣어도 튀지 않습니다. 수분이 완전히 사라질 때까지 볶는 것이 보관성을 결정합니다.
만능 참치 양파장
참치캔에 간장만 부으면 짜기만 하고 비린 끝이 남습니다. 다진 양파를 참치와 같은 부피로 넣는 순간 매운 기가 간장에 절여지면서 단맛이 올라오고, 밥에 한 숟갈 얹으면 그대로 한 끼가 됩니다.
만두치즈밥
만두를 따로 찌지 않고 밥 위에 올려 전자레인지에 한 번에 돌립니다. 만두에서 나온 김이 밥까지 촉촉하게 데우고, 데워진 만두에 가위로 칼집을 내 고추장과 비비면 5분 만에 한 끼가 완성됩니다.
맛살 깻잎말이
깻잎 앞뒤에 밀가루를 묻힌 뒤 맛살을 올려 말면 계란물이 잘 붙습니다. 깻잎은 표면이 매끈해서 그냥 담그면 계란이 흘러내리는데, 밀가루가 그 사이를 잡아 주기 때문입니다. 물기를 탁탁 털어 두는 것도 밀가루가 뭉치지 않게 하려는 같은 이유입니다.
맛살 하트 계란전
맛살을 길게 갈라 하트 모양으로 구부리고 안쪽을 계란물로 채워 부치는 도시락 반찬입니다. 빨간 면이 위로 오게 놓아야 부친 뒤에 색이 살고, 이쑤시개로 고정해 두면 모양이 흐트러지지 않습니다. 다진 당근과 애호박이 들어가 색도 살아납니다.
매실청 고추무침
고추를 잘라 양념에 버무리기만 하면 되는 5분 반찬입니다. 된장 1T와 고추장 1/2T를 2 대 1로 맞추는 게 짜지 않으면서 구수한 지점이고, 매실청 1T가 그 사이를 부드럽게 이어 줍니다. 공정이 짧은 이유는 고추에 열을 가하지 않기 때문입니다.
매운 돼지갈비찜
돼지갈비를 삶아 핏물을 빼는 대신 팬에 구워 잡내를 잡는 방식입니다. 지방이 있는 면을 바닥으로 두고 센불에서 3분씩 구운 뒤 양념과 물 500ml를 부어 30분 끓이면 됩니다. 삶는 과정이 없어 훨씬 간편합니다.
매운 불참치장
고추참치보다 어른 입맛에 가까운 구수하고 매운 참치장입니다. 다진마늘과 고춧가루를 약불에서 먼저 볶아 기름에 향을 녹이고, 된장 1T가 들어가 고추장만으로는 안 나오는 구수함이 생깁니다. 밥에 얹어 비비면 한 끼가 끝납니다.
매운 어묵 주먹밥
어묵을 잘게 다져 고추장 양념에 조리면 물기가 사라지면서 밥에 섞기 좋은 상태가 됩니다. 물 3큰술을 넣어 양념을 끓이다 어묵을 넣고 국물이 완전히 사라질 때까지 조리는 것이 뭉치는 주먹밥의 조건입니다.
매운 참치밥
고추장에 버무린 참치는 자칫 텁텁해지는데, 다진 오이피클을 양파와 같은 양으로 넣으면 신맛이 그 텁텁함을 걷어냅니다. 밥 위에 얹어 치즈를 녹이면 매운맛이 한 번 더 둥글어집니다.
매운 콩나물잡채
당면을 따로 삶지 않고 불린 상태로 양념 국물에 넣어 끓입니다. 삶는 과정이 없어지고 당면이 양념을 직접 먹어 색과 간이 훨씬 진해집니다. 콩나물은 마지막에 넣어 아삭함을 남기고 뚜껑은 열어 둔 채 끓입니다.
매콤 감자어묵조림
감자를 익힐 때와 어묵에 간을 할 때 필요한 간장이 다릅니다. 처음 2큰술로 감자를 조리고, 어묵을 넣은 뒤 나머지 2큰술로 마무리하면 감자는 속까지 배고 어묵은 짜지 않습니다. 물 없이 채소 수분만으로 익히는 것이 요령입니다.
매콤 두부강정
두부강정이 눅눅해지는 건 가루를 묻힌 뒤 시간을 두기 때문입니다. 녹말가루를 한쪽에 부어 놓고 하나씩 굴려 곧바로 팬에 넣으면 겉이 얇고 바삭하게 남습니다. 고추장 2큰술에 케찹 1큰술을 더한 양념은 매콤하면서 아이도 먹을 만큼 균형이 잡힙니다.
매콤 라볶이
라면스프를 처음부터 다 넣지 않고 절반만 넣어 끓이다 간을 보고 추가합니다. 스프 양이 브랜드마다 달라 한 번에 넣으면 짜지기 때문입니다. 고추장 1큰술과 알룰로스 1큰술이면 나머지 양념이 끝나고 물 500ml로 두 사람이 먹습니다.
매콤 메추리알조림
간장에 조린 메추리알만 알던 사람에게 낯선 조합입니다. 고추장과 고춧가루, 간장을 3큰술씩 같은 양으로 맞춘 양념을 먼저 끓여 두고 메추리알을 넣어 볶기만 하면 되는데, 알을 처음부터 넣지 않는 것이 껍질이 갈라지지 않는 방법입니다.
매콤 소고기덮밥
소고기를 양념에 30분 재운 뒤 센 불에서 굽듯이 볶습니다. 이미 마늘과 양념이 배어 있어 따로 밑간할 것이 없고, 센 불에서 짧게 볶으면 겉면에 불맛이 나면서 속은 부드럽게 남습니다.
매콤 순두부장
불을 전혀 쓰지 않습니다. 간장 130g과 생수 130g을 1 대 1로 맞춘 양념장에 고춧가루 2T를 더해 매콤하게 잡고, 물기 뺀 순두부에 부어 하루 두면 밥도둑이 됩니다. 여름에 가스레인지를 켜기 싫을 때 만들어 두면 며칠을 씁니다.
매콤 스팸 볶음밥
팬에 식용유를 두르지 않습니다. 스팸에서 나온 기름으로 대파를 볶으면 그것만으로 파기름이 되고, 고추장 1과 간장 1을 섞은 양념장이 밥알을 붉게 물들입니다. 재료는 스팸 반 통과 대파 한 대면 충분합니다.
매콤 어묵덮밥
어묵볶음과 어묵덮밥을 가르는 건 물 5스푼입니다. 양념에 물을 넣지 않으면 밥에 얹었을 때 뻑뻑하게 겉돌고, 자작하게 넣어야 밥알 사이로 스며듭니다. 계란프라이를 먼저 부쳐 팬을 갈지 않고 이어서 조리하는 것도 이 레시피의 요령입니다.
매콤 참치 캔햄덮밥
참치를 양념에 볶아 덜어 낸 뒤 그 팬에 햄을 볶습니다. 한꺼번에 볶으면 햄이 양념에 절어 붉게 물드는데, 나눠 볶으면 매콤한 참치와 짭짤한 햄이 각각의 맛으로 밥 위에 올라갑니다.
매콤 해물덮밥
해동한 냉동 해물에 후추를 듬뿍 뿌리고 소주 2큰술을 넣어 함께 끓입니다. 알코올이 날아가며 비린내를 데려가기 때문입니다. 양념이 여덟 가지지만 미리 다 섞어 두면 한 번에 넣어 끝납니다.
맵지 않은 오이무침
오이를 소금에 절여 물기를 꽉 짜면 꼬들꼬들한 식감이 생깁니다. 여기서 참기름과 깨소금 쪽으로 가면 고소한 무침이, 식초와 설탕 쪽으로 가면 새콤한 무침이 됩니다. 절이는 방법은 같고 양념만 갈라지는 구성입니다.
머위나물 무침
머위는 쓴맛이 강해 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈야 합니다. 한 번으로는 부족하고 물을 갈아 가며 헹궈야 쌉싸름함이 먹기 좋은 정도로 남는데, 굵은 대는 고구마순처럼 껍질을 까고 연한 것은 그대로 씁니다. 된장 1T와 참치액젓 1T로 담백하게 무칩니다.
메추리알 소세지볶음
메추리알을 장조림이 아니라 케첩 양념에 볶습니다. 케첩이 4~5T로 가장 많이 들어가 새콤달콤한 쪽으로 확실히 기울고, 고추장과 청양고추가 뒤에서 매콤함을 받칩니다. 비엔나에 칼집을 내면 양념이 배고 볶았을 때 모양도 살아납니다.
명란 당근볶음
당근을 먼저 볶아 숨을 죽인 다음 명란을 넣습니다. 명란은 팬에 닿는 순간 알알이 분리되며 하얗게 익으니 오래 볶을 이유가 없습니다. 맛술 반 스푼이 비린맛을 잡고 들기름이 마지막에 고소함을 얹습니다.
명란 오이비빔밥
밥을 반 공기만 쓰고 나머지는 두부와 오이로 채우는 다이어트 비빔밥입니다. 명란과 두부를 노릇하게 구워 올리면 적은 밥으로도 포만감이 오고, 반숙 달걀의 노른자가 소스 역할을 대신합니다. 도시락으로 싸도 흐트러지지 않습니다.
명란마요 주먹밥
생명란을 그대로 넣으면 비린 끝이 남습니다. 팬에 3분 볶아 알을 익힌 뒤 마요네즈와 섞으면 짭조름함만 남고, 밥에도 참기름과 소금으로 밑간을 해 두면 속과 겉의 간이 어긋나지 않습니다.
명란비빔밥
명란젓 두 줄이면 반찬 없이 밥 두 공기가 나옵니다. 명란은 익히지 않고 썰어 올려야 짭조름한 맛과 톡톡 터지는 알이 그대로 살고, 반숙 계란프라이의 노른자가 소스 역할을 대신합니다. 참기름과 깨소금만 곁들여도 충분한 이유가 여기 있습니다.
모둠버섯 닭가슴살볶음
버섯을 그대로 볶으면 물이 잔뜩 나와 볶음이 아니라 조림이 됩니다. 살짝 데쳐 물기를 꼭 짜 두면 5분만 볶아도 간이 배고 식감도 남습니다. 양파를 볶아 낸 기름으로 시작하는 것도 물기를 줄이는 방법입니다.
모짜렐라 감자채전
감자를 갈지 않고 채로 썰면 반죽이 없어 부칠 수가 없는데, 모짜렐라 치즈가 그 접착제 역할을 합니다. 녹으면서 감자끼리 달라붙고, 바닥면은 과자처럼 노릇하게 구워집니다. 반죽 한 방울 없이 부치는 감자전입니다.
목살 간장볶음
목살을 깍둑썰어 양념장에 30분 재운 다음, 팬에 기름을 두르지 않고 그대로 볶습니다. 고기에서 나오는 기름만으로 충분하고, 미리 배어든 양념이 볶는 동안 졸아붙어 갈비처럼 야들야들해집니다.
목살 된장구이
목살을 깍둑 썰어 맛술과 설탕으로 먼저 밑간하고, 된장 소스는 고기가 80% 익은 뒤에 넣습니다. 처음부터 된장을 넣으면 팬에서 타 버려 쓴맛만 남습니다. 된장 2큰술에 고추장과 간장, 올리고당을 1큰술씩 맞춘 소스가 밥에도 술에도 맞는 균형을 냅니다.
묵은지 간장국수
묵은지와 소면만 있으면 한 끼가 해결됩니다. 김치를 씻어 쭉쭉 찢고 물기를 짠 다음 간장 4큰술 기준의 양념에 비비기만 하면 되는데, 승부는 소면 삶기에서 갈립니다. 끓어오를 때마다 찬물 1컵을 붓는 과정을 세 번 반복해야 면이 탱탱합니다.
묵은지 목살찜
묵은지를 팬에서 1분 정도 지진 다음 뜨거운 물을 붓습니다. 기름에 한 번 볶인 김치는 신맛이 둥글어지고 감칠맛이 진해지는데, 찬물 대신 뜨거운 물을 부어야 그 맛이 국물로 바로 우러납니다.
묵은지 베이컨말이
묵은지로 밥을 말고 그 위에 베이컨을 한 번 더 감아 굽습니다. 김치의 양념을 씻어내고 물기를 꼭 짜야 베이컨이 밀리지 않고, 팬에 놓을 때 이음매를 아래로 두어야 풀어지지 않습니다. 베이컨 기름만으로 구우니 따로 기름을 두를 필요가 없습니다.