두부 새우부침
두부 두 장 사이에 새우 반죽을 넣습니다
두부를 샌드위치처럼 위아래로 쓰고 그 사이에 다진 새우 반죽을 넣습니다. 전분을 겉면에 한 번 더 묻혀 계란물을 입혀 구우면 두 장이 붙어 떨어지지 않고, 반으로 자르면 삼각형 단면에 새우 층이 드러납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 네모나게 일정한 크기로 썹니다위아래 두 장이 짝을 이뤄야 하니 크기와 두께가 같아야 합니다. 1cm 두께가 알맞습니다.
2
두부는 두 번 물기를 뺍니다썰어서 한 번, 반죽을 올리기 전에 한 번입니다. 물기가 남으면 반죽이 미끄러집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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당근과 양파를 곱게 다지기
반죽에 들어갈 재료라 잘게 다져야 두부 사이에 얇게 깔립니다.
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두부를 네모 모양으로 일정하게 썰기
같은 크기로 짝수 장을 만듭니다. 두 장이 한 쌍이 됩니다.
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키친타월 위에 두부를 올리고 소금·후추로 간하기
두부에 밑간을 하는 단계입니다. 반죽에만 간을 하면 두부는 밍밍합니다.
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새우를 알갱이가 남게 굵게 다지기
완전히 갈지 말고 알갱이가 남게 다집니다. 씹는 맛이 있어야 새우다워집니다.
TIP곱게 갈면 어묵 같은 질감이 됩니다. -
다진 새우에 당근·양파·전분 1스푼·소금 1/2스푼·후추를 넣고 잘 섞기
전분이 반죽을 뭉치게 합니다. 손으로 치대면 더 잘 붙습니다.
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두부의 물기를 한 번 더 제거하고 반죽을 올린 뒤 두부로 덮기
반죽을 두부 크기에 맞춰 평평하게 폅니다. 가장자리까지 채우면 옆으로 새어 나옵니다.
TIP반죽을 두껍게 올리면 구울 때 속이 안 익습니다. 5mm면 충분합니다. -
모든 면에 전분을 살짝 묻히기
옆면까지 묻혀야 계란물이 붙습니다. 이 전분이 두 장을 이어 주는 접착제입니다.
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계란물을 입혀 모든 면을 돌려 가며 구운 뒤 반으로 잘라 완성
중약불에서 천천히 구워야 속 새우가 익습니다. 대각선으로 자르면 삼각형이 됩니다.
TIP옆면을 세워 굽는 것을 잊지 마세요. 그래야 두 장이 완전히 붙습니다.
알아두면 좋은 것
두부 1모에 새우 250g이 기준입니다
새우가 넉넉히 들어가야 씹었을 때 새우 맛이 납니다. 줄이면 두부부침에 가까워집니다.
전분은 두 군데에 들어갑니다
반죽에 1스푼, 겉면에 얇게 한 번입니다. 앞의 것은 반죽을 뭉치고 뒤의 것은 계란물을 붙입니다.
중약불에서 천천히 구우세요
속에 생새우 반죽이 있어 시간이 필요합니다. 센불로 하면 겉만 타고 속은 날것입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.