소세지 꽃 주먹밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양파·당근·애호박을 잘라 다지기로 잘게 다지기

   세 가지를 각 20g씩 같은 양으로 씁니다. 색이 고루 들어갑니다.

2. 소시지를 반으로 자르고 열십자로 칼집을 낸 뒤 다시 엑스자로 갈라 8등분 칼집 내기

   끝까지 자르지 말고 절반 깊이까지만 넣습니다. 총 네 번 갈라 여덟 갈래가 됩니다.

   TIP칼집이 얕으면 끓는 물에서 벌어지지 않습니다.

3. 끓는 물에 소시지를 넣고 꽃처럼 펴지면 건지기

   30초면 벌어집니다. 오래 두면 색이 빠지고 물러집니다.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 소금 한 꼬집을 넣어 다진 채소를 볶기

   당근이 가장 단단하니 익은 냄새가 날 때까지 볶습니다. 소금은 채소에만 간을 합니다.

5. 불을 끈 뒤 밥을 넣어 섞기

   불을 켠 채로 밥을 넣으면 볶음밥이 됩니다. 잔열로만 섞으세요.

   TIP이 주먹밥은 볶음밥이 아니라 채소를 섞은 밥입니다.

6. 참기름 1큰술을 둘러 섞기

   참기름이 밥알을 코팅해 손에 덜 붙고 잘 뭉쳐집니다.

7. 밥이 한소끔 식으면 동그랗게 모양을 잡고 소시지를 꽂아 다듬기

   소시지 꽃이 위로 오게 꽂습니다. 주변 밥을 손으로 감싸 동그랗게 정리하세요.

   TIP뜨거울 때 뭉치면 손을 데고 모양도 안 잡힙니다. 한 김 식히세요.

알아두면 좋은 것