구운 삼각주먹밥
간장소스를 끓여 밥을 굴려 굽습니다
팬에 간장소스를 끓여 두고 삼각형으로 뭉친 밥을 넣어 앞뒤로 굽습니다. 소스가 밥 표면에서 졸아붙어 얇은 껍질이 생기고, 그래서 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두 가지 식감이 한 덩이에 납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밥은 단단하게 뭉칩니다느슨하면 팬에서 부서집니다.
2
소스는 살짝만 끓입니다졸이면 짜서 밥에 붙자마자 탑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
밥에 참치·통깨·소금·후추를 넣고 섞기
참치 기름을 빼고 넣어야 뭉쳐집니다.
TIP기름이 남으면 밥알이 미끄러져 삼각형이 잡히지 않습니다. -
밥을 삼각형 모양으로 단단하게 뭉치기
손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다. 꽉 눌러 뭉치세요.
TIP느슨하게 뭉치면 팬에서 굴릴 때 부서집니다. -
팬에 간장 3·물 3·설탕 2·올리고당 1숟가락을 넣고 살짝 끓이기
간장과 물이 같은 양이라 짜지 않습니다.
TIP소스를 오래 끓이면 졸아서 짜집니다. -
모양 잡은 밥을 소스에 넣기
소스가 끓는 상태에서 넣어야 표면에 바로 붙습니다.
TIP소스가 적으면 밥이 눌어붙습니다. 넉넉히 잡으세요. -
앞뒤로 바삭하게 굽기
한쪽이 굳은 뒤 뒤집으세요. 자꾸 뒤집으면 부서집니다.
TIP뒤집개 두 개를 쓰면 부서지지 않고 뒤집힙니다. -
소스가 졸아 표면에 껍질이 생기면 완성
겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 식어도 딱딱해지지 않아 도시락에 넣기 좋고, 김을 한 장 둘러 싸면 손에 들고 먹기도 편합니다.
TIP완전히 졸이면 짜집니다. 표면에 윤기가 돌면 꺼내세요.
알아두면 좋은 것
간장 3숟가락에 물 3숟가락
같은 양이라 짜지 않습니다. 설탕 2숟가락과 올리고당 1숟가락이 윤기를 냅니다.
밥은 꽉 눌러 뭉치세요
이 요리의 유일한 실패 지점입니다. 느슨하게 뭉치면 팬에서 흩어져 볶음밥이 되어 버립니다. 손바닥에 물을 살짝 묻히고 세 모서리를 차례로 눌러 가며 잡으면 모양이 단단하게 섭니다.
소스에 굴려 굽는 것이 핵심입니다
밥을 먼저 굽고 소스를 바르면 겉돕니다. 끓는 소스에 넣어야 표면에서 졸아붙습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.