구운 삼각주먹밥

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 밥에 참치·통깨·소금·후추를 넣고 섞기

   참치 기름을 빼고 넣어야 뭉쳐집니다.

   TIP기름이 남으면 밥알이 미끄러져 삼각형이 잡히지 않습니다.

2. 밥을 삼각형 모양으로 단단하게 뭉치기

   손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다. 꽉 눌러 뭉치세요.

   TIP느슨하게 뭉치면 팬에서 굴릴 때 부서집니다.

3. 팬에 간장 3·물 3·설탕 2·올리고당 1숟가락을 넣고 살짝 끓이기

   간장과 물이 같은 양이라 짜지 않습니다.

   TIP소스를 오래 끓이면 졸아서 짜집니다.

4. 모양 잡은 밥을 소스에 넣기

   소스가 끓는 상태에서 넣어야 표면에 바로 붙습니다.

   TIP소스가 적으면 밥이 눌어붙습니다. 넉넉히 잡으세요.

5. 앞뒤로 바삭하게 굽기

   한쪽이 굳은 뒤 뒤집으세요. 자꾸 뒤집으면 부서집니다.

   TIP뒤집개 두 개를 쓰면 부서지지 않고 뒤집힙니다.

6. 소스가 졸아 표면에 껍질이 생기면 완성

   겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다. 식어도 딱딱해지지 않아 도시락에 넣기 좋고, 김을 한 장 둘러 싸면 손에 들고 먹기도 편합니다.

   TIP완전히 졸이면 짜집니다. 표면에 윤기가 돌면 꺼내세요.

알아두면 좋은 것