매운 어묵 주먹밥
어묵을 다져 물기 없이 조립니다
어묵을 잘게 다져 고추장 양념에 조리면 물기가 사라지면서 밥에 섞기 좋은 상태가 됩니다. 물 3큰술을 넣어 양념을 끓이다 어묵을 넣고 국물이 완전히 사라질 때까지 조리는 것이 뭉치는 주먹밥의 조건입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
어묵은 최대한 잘게 다집니다크게 썰면 주먹밥을 뭉칠 때 갈라집니다. 쌀알보다 조금 큰 크기가 좋습니다.
2
밥은 따뜻한 것을 씁니다찬밥은 양념이 겉돌고 뭉쳐지지 않습니다. 갓 지은 밥이나 데운 밥을 준비하세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
어묵 1장을 잘게 다지기
가위로 잘게 자르면 편합니다. 도마를 쓸 필요가 없습니다.
-
팬에 물 3큰술·간장 1·다진마늘 1·고추장 1큰술·설탕 1작은술을 넣고 끓이기
양념을 먼저 끓여 고추장의 날맛을 없앱니다. 어묵은 아직 넣지 않습니다.
TIP물 3큰술은 양념을 풀기 위한 최소한입니다. 더 넣으면 조리는 시간만 길어집니다. -
끓는 양념에 다진 어묵을 넣고 볶기
어묵이 양념을 흡수하며 붉게 물듭니다. 중불을 유지하세요.
-
물기가 없어질 때까지 조리기
팬을 기울여 국물이 고이지 않으면 다 된 것입니다. 물기가 남으면 밥이 질척해집니다.
TIP이 조리는 과정이 주먹밥의 성패를 정합니다. 서두르지 마세요. -
따뜻한 밥에 조린 어묵과 통깨·참기름 1작은술씩을 넣어 잘 섞기
주걱으로 자르듯 섞습니다. 밥알이 뭉개지지 않게 하세요.
TIP조린 어묵이 뜨거울 때 섞으면 밥이 질어집니다. 한 김 식혀서 넣으세요. -
한 입 크기로 둥글게 빚기
손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다. 도시락에 담을 때는 완전히 식혀 담으세요.
알아두면 좋은 것
고추장·간장·다진마늘을 1큰술씩 같은 양으로 씁니다
셋이 같은 양이라 맵고 짜고 향이 균형을 이룹니다. 설탕은 1작은술만 넣어 단맛을 억제합니다.
어묵은 물기가 완전히 사라질 때까지 조리세요
조금이라도 국물이 남으면 밥에 섞었을 때 질척해져 뭉쳐지지 않습니다.
어른을 위한 주먹밥입니다
고추장이 1큰술 들어가 아이에게는 맵습니다. 아이 몫은 고추장을 반으로 줄이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.