한식 레시피
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봉추 스타일 찜닭
오이 한 조각이 텁텁함을 걷어냅니다. 봉추찜닭이 다른 안동찜닭과 갈라지는 지점이 바로 그것 — 마무리에 들어가는 오이와, 강불에서 걸쭉해질 때까지 졸이는 시간입니다.
고구마 닭볶음
가장 늦게 익는 고구마를 먼저 볶고 닭다리살과 파프리카, 브로콜리를 순서대로 넣습니다. 재료마다 익는 시간이 달라 한꺼번에 넣으면 브로콜리는 뭉개지고 고구마는 설익는데, 순서만 지키면 마지막에 센 불로 졸이는 것으로 끝납니다. 닭은 10분 재워 둡니다.
참치 스테이크
참치캔 하나로 스테이크 모양을 만듭니다. 기름을 뺀 참치에 다진 채소와 계란을 섞고 부침가루를 넣어 가며 되직하게 잡는 것이 관건인데, 반죽을 손으로 몇 번 쳐서 공기를 빼야 구울 때 갈라지지 않고 모양도 단단하게 잡힙니다.
가래떡 불고기
떡을 처음부터 넣으면 양념을 다 빨아들여 고기가 싱거워집니다. 고기가 80%쯤 익었을 때 넣어야 떡은 겉에만 양념이 입혀지고 고기는 제 간을 지킵니다. 떡 사리를 추가할 필요 없이 처음부터 함께 볶는 불고기입니다.
가죽나물 무침
가죽나물은 향이 강한 봄나물이라 오래 데치면 그 향이 물에 다 빠져나갑니다. 소금물에 30초에서 1분만 스치듯 데쳐야 쌉싸름한 맛이 남고, 된장과 고추장을 반씩 써야 그 쓴맛이 구수함으로 바뀝니다.
가지 베이컨말이
가지를 그대로 말면 두꺼워 익지 않습니다. 먹기 좋게 자른 뒤 다시 1/4로 갈라 가늘게 만들면 베이컨 한 장으로 감싸지고, 굽는 동안 베이컨 기름을 흡수해 가지 특유의 밍밍함이 사라집니다.
가지밥롤
가지를 필러로 길게 저며 구우면 김 대신 밥을 감쌀 수 있을 만큼 유연해집니다. 채소를 골라내는 아이도 이렇게 말아 놓으면 모르고 먹습니다. 밥에는 들기름만 넣고 간은 위에 얹는 양념장이 맡습니다.
간단 보쌈김치
큰 무를 굵게 채 썰어 천일염과 설탕에 한 시간 절인 뒤 씻어 물기를 꼭 짭니다. 절임 한 번으로 무의 아린 맛이 빠지고, 양념을 넣어 무치기만 하면 그날 바로 먹는 달달한 보쌈김치가 됩니다.
간장 감자 멸치조림
감자를 생으로 조리면 겉이 부서질 때까지 익혀야 합니다. 끓는 물에 3~5분 데쳐 두면 양념이 스미는 시간만 필요해 형태가 살아 있고, 멸치는 마지막에 넣어야 눅눅해지지 않습니다.
간장 계란덮밥
대파를 넉넉한 기름에 볶아 향을 낸 자리에 달걀 5개를 그대로 깨 넣습니다. 아랫부분이 하얗게 변하면 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분을 더 익히는데, 이 3분에 달걀이 양념을 머금어 규동 같은 맛이 납니다. 재료값이 거의 들지 않습니다.
간장 계란면
간장계란밥을 면으로 옮긴 것입니다. 소면은 끓어오를 때마다 찬물을 부어 세 번 반복하고, 삶은 뒤 손빨래하듯 박박 비벼 헹궈야 쫄깃함이 남습니다. 간장 2숟가락에 식초와 매실액을 각 1숟가락씩 더한 양념이 밥에 비비는 것보다 훨씬 개운합니다.
간장 닭다리 덮밥
조림간장과 식초를 같은 양으로 넣는 것이 이 덮밥의 특징입니다. 짠맛만큼 신맛이 들어가 기름진 닭다리살이 물리지 않고, 양념에 넣은 녹말가루가 소스를 걸쭉하게 만들어 밥에 그대로 얹힙니다.
간장 닭봉조림
아이가 먹을 조림이라 잡내 제거에 두 단계를 씁니다. 우유에 20분 담가 냄새를 빼고, 핏기가 사라질 정도로만 한 번 삶아 헹굽니다. 이렇게 하면 간장 양념이 2큰술씩만 들어가도 깔끔한 맛이 납니다.
간장 두부강정
간장 소스를 다진마늘이 익고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 불을 끄고 두부를 넣습니다. 끓는 소스에 두부를 넣고 계속 가열하면 겉이 눅눅해지는데, 불을 끄고 버무리면 바삭함이 남습니다. 고춧가루가 들어가지 않아 아이도 먹을 수 있습니다.
간장 두부장
장조림처럼 조리는 것이 아니라 데친 두부에 생양념장을 부어 재우는 반찬입니다. 끓이지 않으니 양파와 고추의 아삭함이 그대로 남고, 두부는 시간이 지나면서 간장색이 배어듭니다. 불 앞에 서 있는 시간은 3분뿐입니다.
간장 두부조림
두부조림에서 두부가 부서지는 걸 막는 방법은 소금 밑간입니다. 물기를 뺀 두부에 소금을 뿌려 두면 표면이 단단해지고 물도 더 잘 빠져, 튀기듯 구울 때 모양이 그대로 남습니다. 맛간장 4숟가락과 물 4숟가락을 같은 양으로 맞춘 양념은 아이도 먹을 만큼 순합니다.
간장 무조림
무를 2cm 두께로 큼직하게 썰어 양념장과 켜켜이 쌓고 약불에서 15분 뭉근하게 졸입니다. 무를 뒤적이지 않아도 위아래 양념이 알아서 만나고, 진간장 6스푼과 물 반 컵만으로 무 속까지 간이 스며듭니다.
간장 비빔국수
애호박과 당근을 따로 데치지 않고 면이 거의 익었을 때 냄비에 넣어 1~2분 함께 끓입니다. 냄비 하나로 끝나고 채소도 딱 알맞게 익습니다. 간장과 설탕을 3스푼씩 같은 양으로 넣어 옛날 간장국수 맛이 납니다.
간장 삼겹살덮밥
삼겹살을 먼저 바삭할 만큼 구워 놓고 그 팬에 양념장을 부어 졸입니다. 구운 표면이 이미 단단해져 있어 양념이 겉에만 붙고, 고기 안쪽은 육즙을 그대로 품은 채 겉만 짭짤해집니다.
간장 소고기덮밥
버터에 양파와 마늘을 볶아 간장소스를 졸이는 팬과 고기를 굽는 팬을 따로 씁니다. 고기를 소스에 넣고 조리면 질겨지는데, 따로 구워 소스 위에 올리면 갈빗살이 부드러운 채로 남습니다.
간장 쏘야
칼집 낸 비엔나를 끓는 물에 1분 데쳐 기름을 뺍니다. 물에 기름이 둥둥 뜰 만큼 빠지는데, 그 뒤 노릇하게 볶아 채소와 양념장을 넣고 2분만 볶아야 채소가 아삭합니다. 간장 2에 올리고당 2로 짭조름한 쪽으로 잡아 아이와 어른이 함께 먹는 쏘야입니다.
간장 진미채
진미채가 딱딱해지는 이유는 양념을 졸인 뒤 오래 볶기 때문입니다. 물에 적셔 짠 다음 마요네즈 3큰술로 먼저 코팅해 두면 수분이 갇혀 다음 날에도 부드럽고, 간장과 올리고당을 같은 양으로 졸인 뒤 넣어 색만 입히면 끝입니다.
간장치킨맛 두부조림
두부를 노릇하게 구운 뒤 간장 양념을 넣고 살짝 눌어붙을 정도까지 조리면 간장치킨 비슷한 맛이 납니다. 소주 1T가 두부의 콩 비린내를 잡고 고춧가루 1/4T가 색과 끝맛을 냅니다. 눌어붙게 조리되 타지 않게 하는 그 경계가 이 조림의 전부입니다.
갈릭치킨
소스를 끓일 때 다진마늘을 처음부터 넣지 않고 마지막 20초에 넣습니다. 오래 끓이면 마늘의 매운맛이 살아나고 향은 날아가는데, 짧게 익히면 매운맛 없이 향만 남습니다. 닭은 밑간해 냉장에서 30분 두었다가 센 불 5분, 중약불 9~10분으로 굽습니다.
갈비맛 닭다리구이
양념을 발라 굽는 대신 노릇하게 구운 닭다리를 끓인 양념장에 버무립니다. 이렇게 하면 양념이 타지 않고 껍질도 바삭하게 남습니다. 콜라 7숟가락이 설탕만으로는 안 나오는 갈비 양념 특유의 감칠맛을 만듭니다.
감자 소시지부침
밀가루나 부침가루가 한 톨도 들어가지 않습니다. 감자를 곱게 다지면 나오는 전분과 계란 하나면 반죽이 되고, 마지막에 치즈를 덮어 녹이면 아이 간식으로 그대로 나갈 수 있는 한 판이 됩니다.
감자 스팸 간장조림
감자와 당근을 2~3분 데치고 그 물에 스팸까지 데친 뒤 볶아 조립니다. 조림은 원래 오래 걸리는데 미리 데쳐 두면 볶는 시간만으로 끝나고, 스팸을 데친 물에서 기름과 염분이 빠져 짜지 않습니다. 소스는 팬 한가운데 부어 살짝 끓인 뒤 섞습니다.
감자 호박 채전
감자를 갈지 않고 채로 썰어 부치면 씹는 맛이 완전히 달라집니다. 굵은소금 2T로 5분 절여 손으로 치대 전분기를 빼는 게 핵심인데, 이 과정을 건너뛰면 부치는 동안 감자가 서로 엉겨 눅눅해집니다. 감자전분 3T와 계란 1개가 흩어진 채를 붙잡아 줍니다.
감자햄볶음
감자를 생으로 볶지 않고 거의 익을 정도로 먼저 삶습니다. 팬에서는 햄과 함께 양념만 입히면 되기 때문에 오래 볶지 않아도 되고, 감자가 부서지지 않아 포실포실한 식감이 그대로 남아 도시락에 담아도 모양이 유지됩니다.
건새우 마늘종볶음
마늘종을 먼저 볶으면 겉만 익고 속은 아린 맛이 남습니다. 양념을 바글바글 끓인 뒤 마늘종을 넣어 졸이면 색이 짙어지면서 속까지 간이 배고, 새우는 마지막에 넣어야 눅눅해지지 않습니다.
건새우 부추전
건새우를 통째로 넣지 않고 살짝 갈아 반죽에 섞습니다. 갈면 새우 향이 반죽 전체에 퍼지면서도 씹히는 조각이 남고, 건새우 자체의 짠맛이 있어 참치액 반 숟가락이면 간이 끝납니다.
겨자소스 숙주냉채
냉채의 승부는 소스가 아니라 데치는 시간에서 갈립니다. 숙주를 20초만 데쳐 찬물에 바로 헹구면 아삭함이 남고, 톡 쏘는 겨자소스가 그 위에 얹혀야 여름 입맛이 돌아옵니다. 크래미와 새우까지 들어가 손님상에도 그대로 낼 수 있습니다.
계란 두부부침
썬 두부를 키친타올 위에 올려 2~3분 두면 자연스럽게 수분이 빠집니다. 두부는 물이 많아 그대로 부치면 기름이 튀고 부서지기 쉬운데, 물기를 뺀 뒤 계란옷을 입혀야 표면에 고르게 감싸집니다. 들기름으로 중약불에서 2~3분씩 부칩니다.
계란 두부조림
물 1컵에 간장 4T를 푼 양념장에 채 썬 양파와 대파를 미리 넣어 잠시 두는 것이 이 조림의 요령입니다. 채소가 양념을 머금어 두부에 골고루 스며듭니다. 국물이 졸면 계란 3개를 깨트려 올려 뚜껑을 덮으면 두부와 계란을 함께 뜨는 한 그릇이 됩니다.
계란 떡볶이
고추장도 고춧가루도 넣지 않고 버터와 소금, 후추로만 간합니다. 떡과 양파를 노릇하게 볶은 뒤 달걀을 둘러 부으면 노란 떡볶이가 되고, 매운 것을 못 먹는 아이도 먹을 수 있는 담백한 맛이 납니다.
계란 숙주볶음
식용유를 넉넉히 두르고 계란을 센불에서 튀기듯 볶는 것이 이 요리의 시작입니다. 기름이 부족하면 스크램블이 되어 버립니다. 물기 뺀 숙주와 굴소스 2T를 넣어 빠르게 볶고 숨이 죽어갈 때 불을 끄면 아삭함이 남습니다.
계란 장조림
맛간장 2큰술에 코인육수 한 알만 더하면 짜지 않으면서 감칠맛 있는 장조림 국물이 됩니다. 계란을 반으로 잘라 넣어 단면으로 간이 배게 하니 오래 재우지 않아도 되고, 15분이면 밥반찬 하나가 완성됩니다.
계란롤 볶음밥
볶은 밥을 한 입 크기로 뭉친 뒤 얇게 부친 달걀지단에 돌돌 말아 냅니다. 숟가락 없이 손으로 집어 먹을 수 있어 도시락에 넣기 좋고, 달걀이 밥을 감싸 식어도 마르지 않습니다.
계란말이 케이크
계란 8개를 흰자와 노른자로 나눠 각각 간을 하고 순서대로 말면, 자른 단면에 노란 심이 박힌 케이크 모양이 나옵니다. 도톰하게 나오려면 최소 6개는 써야 하고, 팬은 반드시 가장 약한 불에서 다뤄야 합니다. 모양의 절반은 식힌 뒤 자르는 데서 결정됩니다.
계란조림
간장에 마늘과 양파, 표고, 다시마를 넣고 10분 끓여 육수를 만든 뒤 체에 걸러 냅니다. 건더기를 걸러야 국물이 맑게 남고 통에 담았을 때도 깔끔한데, 반으로 잘라 양념을 얹어 먹는 방식이라 많이 졸이지 않아도 됩니다. 계란은 11분 삶아 반숙으로 만듭니다.
고갈비
양념에 재우지 않고 다 구운 고등어 안쪽에 양념을 발라 냅니다. 재워 구우면 양념이 먼저 타 버리기 때문입니다. 양파와 청양고추를 다져 넣은 양념장이 구운 생선의 기름진 맛을 정리해 소주 안주가 됩니다.
고구마 사과 샐러드
삶아 으깬 고구마에 플레인 요거트 100ml를 넣어 섞습니다. 마요네즈 대신 요거트를 쓰면 칼로리를 낮추면서도 뻑뻑함이 사라지고, 사과의 상큼함까지 겹쳐 가벼운 저녁 한 끼가 됩니다.
고구마조림
고구마를 노릇하게 볶은 뒤 간장과 매실액으로 물기가 없어질 때까지 조리고, 꿀은 마지막에 넣습니다. 처음부터 꿀을 넣으면 타 버리기 때문이고, 이 순서를 지키면 맛탕처럼 겉만 단 게 아니라 속까지 짭짤달콤하게 뱁니다.
고기말이 주먹밥
찬밥을 부추와 김치로 양념해 뭉치고 불고깃감으로 감싸 굽는 도시락 메뉴입니다. 약불로 굽지 않으면 고기 겉면이 타 버리고, 양념장은 2큰술쯤 남을 때까지 끼얹어 가며 졸이면 됩니다. 동글동글한 모양이라 아이 도시락에도 잘 맞습니다.
고기소스 두부구이
파기름에 다진 돼지고기를 볶고 된장과 고추장을 같은 양으로 넣어 마파두부 소스에 가까운 양념을 만듭니다. 두부는 부침가루 없이 물렁하지 않을 때까지 바짝 구워야 쫄깃해지고, 그 위에 고기 소스를 얹으면 밥 없이도 한 접시가 됩니다.
고깃집 무초절임
고깃집에서 나오는 새콤한 무절임을 물 한 방울 없이 만듭니다. 식초 1.5컵과 설탕 1컵, 소금 1큰술을 무에 그대로 붓고 가끔 뒤적이면 무에서 물이 나와 절임물이 되는데, 물을 부어 만드는 것보다 훨씬 감칠맛이 진합니다. 아침에 만들면 저녁부터 먹을 수 있습니다.
고깃집 파무침과 양파초절임
고깃집에 늘 나오는 두 반찬을 함께 만듭니다. 파무침은 참기름까지 넣어 바로 무치고, 양파초절임은 냉장고에서 20~30분 재워야 제 맛이 나니 양파부터 시작하는 것이 순서입니다.
고추 된장무침
된장 4큰술에 고운 들깨가루 1큰술을 더합니다. 된장만 쓰면 짜고 텁텁한데 들깨가루가 그 뒷맛을 감싸 주고, 생수 3큰술이 농도를 풀어 주어 고추에 고루 묻는 양념이 됩니다.
고추장 건새우볶음
고춧가루·다진마늘·참기름·고추장·매실청·물엿·식용유·맛술을 전부 1스푼씩 넣으면 됩니다. 계량이 단순한 대신 건새우를 미리 마른 팬에 볶아 비린내를 날리고 잔가루를 털어내는 과정이 맛을 좌우합니다.
고추장 두부볶음
두부를 앞뒤로 단단하게 부쳐 두고 다른 팬에서 만든 양념에 넣어 볶습니다. 양념에 생두부를 넣으면 물러져 부서지는데, 부쳐 두면 형태가 남고 양념도 겉에만 입혀집니다. 마늘을 노릇하게 볶은 뒤 양념을 넣는 순서가 이 볶음의 바탕입니다.
고추장 메추리알볶음
메추리알을 양념에 바로 넣지 않고 오일에 굴려 가며 겉을 노릇하게 구웁니다. 표면에 색이 나면 양념이 미끄러지지 않고 달라붙는데, 알룰로스는 맨 마지막에 넣어야 윤기가 남습니다. 케찹 2T와 돈가스소스가 들어가 매운맛보다 새콤달콤함이 앞섭니다.
고추장 멸치볶음
멸치를 양념에 바로 넣으면 비린내가 그대로 갇힙니다. 마른 팬에 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 체에 쳐서 가루를 털어내야, 양념이 붙어도 비리지 않고 윤기가 자르르 도는 볶음이 됩니다.
고추장 시금치나물
냄비에 물을 끓이지 않고 커피포트로 끓인 물을 시금치에 부어 데칩니다. 냄비를 꺼낼 필요가 없어 설거지가 줄고, 간장 대신 고추장 한 큰술에 들기름을 넉넉히 넣어 무치면 밥에 얹어 비벼 먹기 좋아집니다.
고추장 오리볶음
식용유를 두르지 않고 오리에서 나오는 기름만으로 볶습니다. 오리와 양념을 함께 넣어 시작하니 팬 하나에 순서도 단순하고, 고추장 2와 1/2스푼에 물 3스푼을 더해 양념이 고기에 고루 입혀집니다.
고추장 참치볶음밥
팬을 두 번 쓰지 않는 구성입니다. 계란후라이를 먼저 부쳐 접시에 덜어 두고 남은 기름에 마늘과 파를 볶으면 파기름이 나고, 그 위에 참치와 고추장을 올려 볶으면 설거지 하나로 한 끼가 끝납니다.
고추장 황태채볶음
황태채를 기름에 볶아 기름을 뺀 뒤 고추장 양념에 버무리는 밑반찬입니다. 진미채나 멸치볶음처럼 단백질을 챙길 수 있고, 마지막에 마요네즈 1T를 넣으면 딱딱해지지 않고 부드러워집니다. 반찬통 하나에 딱 들어가는 양입니다.
고추참치 리조또
뜨거운 밥에 고추참치와 마요네즈를 같은 양으로 넣어 비비면 마요네즈가 열에 녹으며 밥알을 감싸 크림처럼 꾸덕해집니다. 바질가루와 후추 세 꼬집이 그 위에 얹히면 참치캔 요리라고 믿기 어려운 맛이 납니다.
고추참치 비빔우동
참치와 양파를 볶은 뒤 고추기름을 넉넉히 부어 만드는 비빔우동입니다. 고춧가루만으로는 나오지 않는 매끈한 매운맛이 고추기름에서 나오고, 까나리액젓 한 숟가락이 참치의 비린 끝을 감칠맛으로 바꿉니다.
고추참치마요 삼각주먹밥
삼각김밥의 밥이 밍밍한 이유는 속만 양념하기 때문입니다. 밥에 고추장·설탕·참기름으로 먼저 간을 하면 속을 한 술만 넣어도 전체 맛이 살아납니다. 불을 쓰지 않아 아침에 5분이면 두 개가 나옵니다.
곤드레밥
곤드레나물에 수분이 있어 평소 밥물에서 숟가락으로 네 번 덜어 내야 질지 않습니다. 나물은 들기름과 소금에 미리 무쳐 밥 위에 얹고 취사 버튼만 누르면 되고, 달래장을 곁들이면 반찬 없이도 한 그릇이 비워집니다.
곤약조림
곤약은 표면이 매끈해 양념이 붙지 않습니다. 세로로 자른 뒤 가운데에 칼집을 넣고 한 번 돌려 매듭 모양으로 만들면 표면적이 늘어나 양념이 걸리고, 식초물에 데치면 특유의 냄새까지 사라집니다.
골뱅이 마늘볶음
골뱅이는 무침으로만 먹기 아까운 재료입니다. 편으로 썬 마늘을 기름에 먼저 볶아 향을 낸 뒤 골뱅이를 넣으면, 통조림 특유의 밍밍함이 사라지고 쫄깃한 식감만 남습니다. 마늘이 노릇해지는 지점이 불을 끌 때입니다.
골뱅이 볶음덮밥
골뱅이 한 캔이면 만드는 덮밥입니다. 간장 6스푼에 설탕 2스푼, 마늘 2스푼, 고춧가루 2스푼을 약불에서 한 번 끓여 양념을 만든 뒤 골뱅이부터 볶는 순서가 맛을 진하게 만듭니다. 골뱅이 소면 말고도 쓸 데가 있다는 걸 알게 됩니다.
교촌 스타일 간장치킨
닭봉을 우유에 20분 담가 잡내를 빼고, 밑간을 20분 더 재운 뒤 전분을 입혀 약불에서 튀깁니다. 양념은 진간장 2스푼에 물 5~6스푼을 넣어 짜지 않게 늘리고, 통마늘을 그 자리에서 다져 넣는 것이 그 집 맛에 가까워지는 지점입니다.
구운 가지 호박무침
가지와 애호박을 기름 없이 구워 같은 양념에 나눠 무칩니다. 설탕이나 매실청이 들어가지 않는데도 단맛이 나는 건 구우면서 채소의 당이 올라오기 때문입니다. 가지를 먼저 굽는 순서만 지키면 팬을 씻지 않고 이어서 할 수 있습니다.
구운 가지무침
가지를 데치거나 찌지 않고 마른 팬에 노릇하게 굽습니다. 물이 닿지 않으니 물컹해지지 않고 쫀득한 식감이 남습니다. 간장 4.5큰술에 대파를 3큰술이나 넣은 양념장이 구운 가지의 밋밋함을 채웁니다.
구운 삼각주먹밥
팬에 간장소스를 끓여 두고 삼각형으로 뭉친 밥을 넣어 앞뒤로 굽습니다. 소스가 밥 표면에서 졸아붙어 얇은 껍질이 생기고, 그래서 겉은 바삭하고 속은 부드러운 두 가지 식감이 한 덩이에 납니다.
국물 오징어볶음
오징어볶음에 물 한 컵을 넣으면 볶음과 두루치기 사이가 됩니다. 국물이 남아 있어 밥을 비비거나 사리를 넣을 수 있고, 오징어가 마르지 않아 다시 데워 먹어도 질겨지지 않습니다. 양념은 미리 만들어 숙성시킵니다.
굴 파스타
굴은 오래 익히면 쪼그라들어 통통한 맛이 사라집니다. 마늘 기름을 다 낸 뒤 마지막 30초에 넣어 겉만 익혀야 씹었을 때 안에서 바다 향이 터지고, 그 즙이 면수와 섞여 소스가 됩니다.
굴소스 닭가슴살 고구마볶음
고구마와 닭가슴살은 익는 속도가 달라서 함께 넣으면 한쪽이 반드시 설익습니다. 고구마를 먼저 볶고 뚜껑을 덮어 익힌 뒤 닭가슴살을 넣는 순서가 답이고, 간장과 굴소스를 1T씩 맞춘 양념이면 다이어트 식단인데도 밥반찬처럼 먹힙니다.
굴소스 두부 청경채볶음
두부를 노릇하게 구운 뒤 다진마늘을 넣어 향을 입히고, 청경채는 숨이 죽기 전에 양념을 넣어 빠르게 섞습니다. 진간장 2큰술과 굴소스 1/2큰술이면 간이 끝나고, 10분이면 채소 반찬 하나가 완성됩니다.
굴소스 두부덮밥
두부를 먼저 노릇하게 부친 뒤 그 팬에 양념장을 붓습니다. 양념부터 넣으면 두부가 물러져 형태가 남지 않는데, 겉면이 단단해진 뒤에 부으면 양념이 겉에만 코팅되어 속은 부드럽습니다. 물기가 아주 약간 남을 때까지 졸이는 것이 밥에 올릴 농도입니다.
굴소스 마요라면
라면을 3분 끓인 뒤 물을 거의 버리고 스프를 반 개만 넣습니다. 국물이 없어 굴소스 2큰술이 면에 직접 붙고, 버터와 마요네즈가 얹히면서 라면이 아니라 볶음면에 가까운 것이 됩니다. 끓이는 시간까지 5분이면 끝납니다.
굴소스 만두볶음밥
냉동만두 세 개를 해동해 숟가락으로 으깨 볶으면 그대로 볶음밥 재료가 됩니다. 만두에 이미 간이 되어 있으니 굴소스는 처음부터 많이 넣지 않는 것이 요령이고, 다진마늘을 식용유 3큰술에 노릇하게 볶아 향을 내는 것으로 시작합니다.
굴소스 애호박덮밥
애호박을 큼직하게 채 썰어야 흐물거리지 않고 식감이 남습니다. 양념을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약한 불에 익히는 것이 요령인데, 뚜껑 없이 익히면 수분이 날아가 자꾸 뒤적이게 되고 그러다 호박이 으깨집니다. 간장 없이 굴소스 1큰술로만 간을 잡습니다.
굴소스 참치 두부조림
팬 바닥에 양파를 깔고 두부와 참치를 올린 뒤 양념을 부어 졸이기만 하면 됩니다. 두부를 뒤집을 일이 없어 부서지지 않고, 양파에서 나온 물이 눌어붙는 것도 막아 줍니다. 굴소스 1/2T와 참치액 1T가 들어가 밥에 비벼 먹기 좋은 찐득한 국물이 나옵니다.
궁중떡볶이
떡을 데친 뒤 간장과 참기름에 먼저 무쳐 둡니다. 떡 자체에 간이 배어 나중에 볶을 때 겉돌지 않고, 고춧가루가 들어가지 않아 매운 것을 못 먹는 아이도 고기와 채소를 함께 먹습니다.
근대 된장무침
근대는 잎이 얇아 오래 삶으면 흐물해집니다. 팔팔 끓는 물에 3~4분이면 충분하고 찬물에 헹궈 물기를 꾹 짜면 식감이 남습니다. 된장 한 스푼과 참기름만으로 10분 만에 제철 반찬이 됩니다.
기본 계란말이
부친 계란말이를 김밥용 발에 넣고 눌러 사각으로 모양을 잡습니다. 팬에서 아무리 잘 말아도 단면이 둥글어지는데, 발로 감싸 한 김 식힐 때까지 두면 각이 잡혀 썰었을 때 모양이 반듯합니다. 계란 7개에 소금과 대파만 넣는 가장 기본 구성입니다.
기사식당 돼지불백
기사식당 불백의 특징은 자작한 양념이 아니라 바짝 졸아붙은 겉면입니다. 양념을 한 번에 다 붓지 않고 90%만 넣어 졸인 뒤 간을 보고 남은 10%로 조절하면, 짜지 않으면서도 빠삭한 그 맛이 나옵니다.
길거리 닭꼬치
닭 앞다리살을 소금과 후추, 생강술에 한 시간 재웠다가 꼬챙이에 꽂습니다. 생강술이 잡내를 잡아 두기 때문에 양념을 마지막에 발라도 냄새가 올라오지 않고, 길거리에서 먹던 그 맛이 납니다.
김 장아찌
김밥김 20장이 밥도둑 반찬으로 바뀝니다. 간장을 줄이고 물 200ml로 늘리는 게 이 레시피의 특징이라 기존 장아찌보다 훨씬 덜 짜고, 참기름은 불을 끈 뒤에 넣어야 향이 날아가지 않습니다. 김이 쫄깃해질 때까지 눌러 두는 것까지가 조리입니다.
김치 당면덮밥
식용유 대신 버터 2큰술에 베이컨을 볶아 시작합니다. 김치의 신맛을 버터가 감싸 주기 때문인데, 불린 당면은 가장 마지막에 넣어 재빨리 볶아야 퍼지지 않습니다. 밥 위에 얹으면 잡채밥과 김치볶음밥 사이 어딘가가 됩니다.
김치 소시지덮밥
식용유가 아니라 들기름에 묵은지를 볶습니다. 들기름의 고소한 향이 신 김치의 날카로움을 눌러 주고, 양파가 하얗게 될 때까지 볶아 단맛까지 끌어내면 소시지만 넣어도 한 그릇이 완성됩니다.
김치 스팸주먹밥
스팸을 꺼낸 빈 통에 랩을 깔고 밥과 재료를 층층이 눌러 담습니다. 통 모양 그대로 네모난 주먹밥이 나오고 단면에 층이 드러나, 도시락에 담으면 김밥보다 손이 덜 가면서 모양은 더 납니다.
김치우동
우동면을 넣자마자 저으면 면이 뚝뚝 끊깁니다. 1분간 가만히 두었다 젓가락으로 천천히 풀어야 형태가 유지됩니다. 김치 국물 3큰술과 멸치액젓이 멸치육수에 더해지면 포장마차에서 먹던 칼칼한 국물이 납니다.
깨소금 오이샐러드
오이를 필러로 껍질을 듬성듬성 벗기고 1.5cm로 도톰하게 썹니다. 껍질을 다 벗기면 아삭함이 사라지고 그대로 두면 질긴데, 듬성듬성 벗기는 것이 그 사이입니다. 소스는 깨소금 3숟가락이 주인공이라 오이 하나로도 포만감 있는 샐러드가 됩니다.
깻잎 두부무침
생깻잎을 두부에 섞으면 향이 너무 세서 아이가 먹기 어렵습니다. 10초만 데치면 특유의 알싸함이 절반으로 줄고 색은 더 진해집니다. 두부와 깻잎 모두 물기를 확실히 빼는 것이 이 무침의 전부입니다.
깻잎 삼각전
깻잎에 밀가루를 앞뒤로 묻히고 참치를 올린 뒤 양옆과 한쪽을 접어 삼각형으로 감쌉니다. 밀가루가 접힌 면을 붙여 주기 때문에 이쑤시개 없이도 벌어지지 않고, 부칠 때 속이 새지 않습니다.
깻잎 새우 삼각밥
깻잎 앞뒤에 밀가루를 살짝 묻히면 달걀물이 붙어 삼각형이 풀리지 않습니다. 김밥처럼 말 필요가 없고 하나씩 집어 먹기 좋아 도시락에 그대로 담깁니다. 새우는 물기를 꼭 짜서 다져야 밥이 질척해지지 않습니다.
깻잎 참치스테이크
깻잎 9장과 파프리카, 양파를 다져 넣어 참치의 느끼함을 없앱니다. 이 세 가지 조합이 핵심이라 웬만하면 다 넣는 것이 좋은데, 부침가루는 잘 뭉쳐질 정도만 넣어야 합니다. 가루가 많으면 퍽퍽해지고 너무 두껍게 빚으면 구울 때 부서집니다.
깻잎 참치전
참치소에 계란물을 다섯 숟가락 섞습니다. 참치만으로는 부슬부슬해 깻잎 안에서 흩어지는데, 계란물이 소를 뭉쳐 주기 때문에 반으로 접어 부쳐도 속이 새어 나오지 않습니다.
깻잎 햄볶음밥
고추장 양념을 한꺼번에 붓지 않고 간을 보며 조금씩 넣습니다. 햄에 이미 염분이 있어 다 넣으면 짜지기 때문입니다. 깻잎을 두 가지로 썰어 하나는 볶고 하나는 고명으로 올리면 향이 두 번 납니다.
꼬들 무김치
무를 소금과 설탕에 두 시간 이상 절여 물을 완전히 빼는 것이 전부입니다. 절임이 짧으면 무 안에 물이 남아 아삭이 아니라 물컹해지고, 나중에 양념을 넣어도 그 물에 희석돼 색만 붉고 맛은 밍밍해집니다.
꽈리고추 닭볶음
닭을 볶다가 설탕을 먼저 넣어 겉을 코팅하고, 간장은 재료가 아니라 팬 가장자리에 부어 불향을 냅니다. 뜨거운 팬 면에 닿은 간장이 순간적으로 타면서 나는 향이 이 볶음의 정체입니다. 꽈리고추는 마지막에 넣습니다.
꽈리고추 삼겹살볶음
삼겹살을 잘게 썰어 볶다가 설탕을 먼저 넣고 물을 붓는 순서가 이 요리의 전부입니다. 설탕이 고기에 먼저 붙어야 간장이 겉돌지 않고, 물 1/2컵이 졸면서 양념이 고기에 감깁니다. 꽈리고추와 청양고추는 마지막에 넣어 아삭함과 매운 향을 그대로 남깁니다.
꽈리고추 소고기볶음
장조림처럼 조리는 대신 강불에서 짧게 볶아 냅니다. 소고기 색이 변하는 즉시 양념과 꽈리고추를 함께 넣고 볶으면 고기는 질겨지지 않고 고추는 아삭함이 남아, 조림과 볶음 사이의 밥반찬이 됩니다.
꾸덕한 닭볶음탕
감자 두 개 중 하나를 강판에 갈아 마지막에 풀어 넣습니다. 감자 전분이 국물을 걸쭉하게 만들어 밥에 비벼 먹기 좋은 농도가 되고, 다진 마늘을 두 번에 나눠 넣어 볶은 향과 생마늘 향이 함께 남습니다.
꿀간장 닭조림
버터에 닭과 고구마를 중불로 완전히 익혀 꺼낸 다음, 그 팬에 소스를 따로 끓여 다시 넣습니다. 소스와 함께 처음부터 익히면 겉만 타는데, 나눠 하면 속까지 익으면서 겉에 윤기만 입혀집니다.
냉김치국수
잘 익은 김장김치에 찬물을 붓고 식초를 넉넉히 더해 만드는 옛날식 냉국수입니다. 국물에 간을 하고 면에도 따로 밑간을 하는 것이 이 국수의 방식이라, 한 젓가락을 떠도 면과 국물이 따로 놀지 않습니다.
냉수육
고기를 오래 삶지 않고 10분만 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 한 시간 둡니다. 잔열로 서서히 익어 퍽퍽해지지 않고, 냉장고에서 4시간 더 굳히면 단단해져 얇게 썰 수 있습니다.
냉이 두부샐러드
두부를 소금물에 살짝 데쳐 쓰면 비린 맛이 빠지고 간도 뱁니다. 냉이는 색이 선명한 초록으로 바뀌는 순간 건져야 질겨지지 않고, 양념장은 넉넉히 만들어 두부와 함께 먹을 몫까지 계산합니다.
냉이 두부전
밀가루를 한 숟가락도 넣지 않고 달걀 3개와 으깬 두부만으로 부칩니다. 두부 물기를 면포로 완전히 빼야 반죽이 흘러내리지 않고, 냉이 향이 밀가루에 가려지지 않아 봄나물 맛이 그대로 남습니다.
노른자 삼겹살덮밥
삼겹살덮밥이 느끼한 건 구운 기름을 그대로 두기 때문입니다. 노릇하게 구운 뒤 티슈로 기름을 모두 닦아내고 간장 3T와 물엿 3T로 졸이면 뒷맛이 깔끔해집니다. 볶은 양배추와 양파를 밑에 깔고 노른자를 올려 비비면 고소함이 한 겹 더 생깁니다.
느타리버섯 계란전
부침가루를 넣지 않아도 전이 됩니다. 느타리버섯 500g을 30초 데쳐 물기를 꼭 짜고 다지면 계란 4개만으로 충분히 뭉쳐지고, 가루가 없으니 버섯 향이 그대로 남습니다. 당근을 조금 넣는 것은 색과 씹는 맛을 동시에 올리기 위해서입니다.
느타리버섯 달걀덮밥
느타리버섯에 굵은소금을 뿌려 센불에 볶으면 물이 빠르게 빠져나가며 간도 함께 뱁니다. 그 뒤 물과 간장을 붓고 달걀물을 둘러 뚜껑을 덮으면 2분 만에 덮밥 하나가 완성됩니다.
느타리버섯 덮밥
고기를 넣지 않았는데 고기 맛이 난다는 말이 나오는 덮밥입니다. 느타리버섯을 데쳐 물기를 뺀 뒤 고추장 양념에 재웠다가 볶는 순서가 그 맛을 만듭니다. 밥 위에 얹고 달걀프라이를 올리면 반찬 없이 한 그릇이 끝납니다.
느타리버섯 양념구이
느타리버섯을 먼저 데치면 물이 미리 빠져 구울 때 양념이 묽어지지 않습니다. 양념에 재워 두었다가 팬에 짧게 굽기만 하면 되는데, 이미 데친 재료라 오래 구울 필요가 전혀 없습니다. 고추장 1.5큰술이 매콤함과 색을 동시에 담당합니다.
단호박 견과류조림
단단한 단호박은 전자레인지에 3분 돌리면 칼질이 훨씬 수월해집니다. 껍질째 조려도 되지만 아이와 먹을 거면 필러로 한 번 벗기세요. 간장 2숟가락과 청주 2숟가락으로 조린 뒤 마지막에 올리고당을 넣어 윤기를 냅니다.
단호박 채전
단호박을 채 썰어 소금 세 꼬집에 10분 절이면 나온 물기가 부침가루를 붙잡아 줍니다. 그래서 부침가루가 2스푼밖에 안 들어가고, 단호박 특유의 단맛이 그대로 살아납니다. 딱딱한 단호박은 전자레인지에 2분 돌려 칼질을 쉽게 합니다.
단호박 호두조림
단호박을 껍질째 볶아 겉면이 살짝 노릇해지면 곧바로 양념장을 붓습니다. 볶아서 굳힌 표면이 조리는 동안 형태를 지켜 주고, 호두는 마지막에 넣어야 눅눅해지지 않고 바삭함이 남습니다.
달걀 참치 콘전
달걀 3개에 참치 한 캔과 옥수수콘 4숟가락만 넣습니다. 밀가루도 부침가루도 들어가지 않아 달걀 맛이 그대로 나고, 편의점에서 다 살 수 있는 재료라 밤늦게 야식이 당길 때 만들 수 있습니다. 옥수수가 톡톡 씹혀 재미도 있습니다.
달걀 토마토볶음
달걀을 반쯤 익혀 스크램블로 만든 뒤 토마토를 넣어야 달걀이 물러지지 않습니다. 간장 1작은술과 꿀 반 작은술만으로 간을 잡으면, 바쁜 아침에 10분 만에 단백질 한 접시가 나옵니다.
달걀말이 밥
김밥을 싸듯 하되 김 대신 달걀지단으로 맙니다. 지단이 거의 익었을 때 밥을 올려 말고 달걀물을 더 부어 가며 감싸면, 김이 없어도 도시락에 담아 손으로 집어 먹을 수 있는 형태가 됩니다.
달걀말이 새우볶음밥
달걀물을 체에 한 번 걸러 알끈을 없애면 지단 표면이 매끈해집니다. 알끈이 남으면 그 자리만 두껍게 뭉쳐 말 때 갈라지는데, 걸러 낸 지단은 얇고 고르게 부쳐져 볶음밥을 감싸도 찢어지지 않습니다.
달걀지단김밥
달걀 4개로 얇은 지단을 부쳐 채 썰고 그것을 밥 자리에 넣습니다. 김 위에 4/5 범위로 넓게 펼쳐야 말았을 때 밥처럼 두께가 생기고, 탄수화물 없이도 김밥의 형태가 그대로 나옵니다.
달래 두부선
삼각형으로 썬 두부를 노릇하게 구워 윗면에 칼집을 내고 그 사이에 달래무침을 채웁니다. 두부를 굵은소금에 10분 절여 두면 밑간이 되면서 물기도 빠져 구울 때 부서지지 않습니다.
달래 미나리전 김밥
김밥 속에 전을 넣는다는 발상 하나로 완전히 다른 김밥이 됩니다. 달래와 미나리, 깻잎을 밀가루에 부쳐 길게 썰어 넣으면 식어도 향이 살아 있어 소풍 도시락에 딱 맞습니다. 계란을 안쪽에 먼저 깔면 김밥이 터지지 않는다는 것도 이 레시피에서 배울 점입니다.
닭 양념구이
대파를 썰어 닭과 함께 양념에 재웁니다. 대파가 양념을 머금은 채 구워지면서 닭에 파 향이 배어들고, 30분 냉장 숙성을 거치면 양념이 안까지 들어갑니다. 설탕 대신 올리고당 3큰술을 써서 타지 않게 하는 것도 요령입니다.
닭 콩불
콩나물을 바닥에 깔고 재료를 쌓아 양념장을 올린 뒤 센 불로 켭니다. 콩나물과 양파에서 물이 나와 끓기 시작하면 그때 섞습니다. 물을 따로 붓지 않아 양념이 묽어지지 않고, 닭다리살이라 돼지고기보다 담백합니다.