김치 소시지덮밥
들기름에 묵은지부터 볶습니다
식용유가 아니라 들기름에 묵은지를 볶습니다. 들기름의 고소한 향이 신 김치의 날카로움을 눌러 주고, 양파가 하얗게 될 때까지 볶아 단맛까지 끌어내면 소시지만 넣어도 한 그릇이 완성됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
들기름을 씁니다김치의 신맛을 고소함으로 눌러 줍니다.
2
물기가 없을 때까지 볶습니다밥에 얹었을 때 질척해지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
묵은지를 잘라서 준비하기
한 입 크기로 잘라야 밥과 함께 떠집니다.
TIP소가 많으면 털어 내야 볶을 때 타지 않습니다. -
소시지를 슬라이스하고 양파를 적당히 썰기
소시지는 어슷하게 썰면 단면이 넓어집니다.
TIP소시지는 칼집을 넣으면 볶으면서 벌어져 모양이 삽니다. -
팬에 들기름을 넣고 묵은지를 볶기
들기름이 김치의 신맛을 둥글게 만듭니다.
TIP식용유로 볶으면 그냥 김치볶음이 됩니다. -
양파를 넣어 하얗게 될 때까지 볶기
양파가 투명해지며 단맛이 나옵니다.
TIP양파가 갈색이 되면 단맛이 세져 김치 맛이 묻힙니다. -
설탕이나 꿀 1큰술을 넣어 볶기
단맛이 김치의 신맛과 균형을 맞춥니다.
TIP김치가 덜 시었다면 설탕을 반 큰술로 줄이세요. -
소시지를 넣어 섞고 물기가 없을 때까지 볶은 뒤 밥 위에 올려 통깨를 뿌려 완성
물기가 남으면 밥이 질척해집니다. 팬을 기울여 국물이 흐르지 않으면 다 된 것이고, 밥에 얹고 통깨를 뿌리면 완성입니다.
TIP소금은 맛을 보고 부족할 때만 조금 넣으세요.
알아두면 좋은 것
묵은지 100g에 설탕 1큰술
김치 100g당 단맛 한 큰술이 기준입니다. 김치가 많이 시었다면 꿀로 바꾸면 신맛을 더 부드럽게 눌러 줍니다.
들기름을 쓰세요
이 덮밥의 향을 결정하는 재료입니다. 식용유로는 나오지 않는 고소함이 김치의 산미와 만나 밥에 얹기 좋은 맛이 됩니다.
물기 없이 볶으세요
김치와 양파에서 나온 물이 남아 있으면 밥에 얹었을 때 아래가 질척해집니다. 바닥에 국물이 안 보일 때까지 볶으세요. 물기가 빠지면 소시지에도 김치 맛이 배어듭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.