버섯 김치덮밥
묵은지를 3분 볶아 신맛을 뺍니다
묵은지의 소를 털어 내고 기름에 3분 볶는 것으로 시작합니다. 이 시간 동안 신맛이 날아가고 단맛이 올라오는데, 데쳐서 물기를 짠 새송이버섯을 넣으면 고기 없이도 씹는 맛이 채워집니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
묵은지는 소를 털어 냅니다양념이 겹쳐 짜지는 것을 막습니다.
2
새송이는 데쳐서 물기를 짭니다볶을 때 물이 나오지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
묵은지 4장의 김치소를 어느 정도 털어 내고 먹기 좋은 크기로 자르기
소를 털어야 양념 맛이 겹치지 않습니다.
TIP고춧가루가 그대로 남아 있으면 볶을 때 타서 씁니다. -
양배추와 대파를 송송 썰고 새송이버섯은 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꾹 짜 준비하기
데쳐서 짜면 볶을 때 물이 나오지 않습니다.
TIP버섯의 수분이 빠져 있어야 양념이 겉돌지 않습니다. -
물 2/3컵·맛술 1·참기름 1·굴소스 1.5·올리고당 1큰술·고추장 2/3큰술을 미리 섞어 두기
고추장 덩어리가 없도록 풀어 두세요.
-
달궈진 팬에 기름을 두르고 묵은지를 넣어 중불에서 약 3분 볶기
이 3분이 신맛을 단맛으로 바꿉니다.
TIP급하게 넘기면 김치의 신맛이 그대로 덮밥에 남습니다. -
양배추와 데쳐 낸 새송이버섯을 넣고 약 1분간 볶기
채소 숨만 살짝 죽이면 됩니다.
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분량의 덮밥소스를 넣어 골고루 버무리듯 볶기
소스가 재료에 고루 묻으면 됩니다.
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물 2/3컵을 부어 바글바글 끓이고 대파를 넣어 마무리한 뒤 따끈한 밥에 올려 완성
국물이 자작하게 남을 때 밥에 부으세요.
알아두면 좋은 것
굴소스 1.5큰술에 고추장 2/3큰술
굴소스가 고추장의 두 배가 넘습니다. 김치에 이미 매운맛이 있어 고추장은 색과 걸쭉함만 담당합니다.
김치는 3분 볶으세요
김치는 달달 볶아야 맛있습니다. 3분이면 신맛이 날아가고 단맛과 감칠맛이 올라와 덮밥 맛의 바탕이 됩니다.
버섯은 데쳐서 짜세요
생버섯을 그냥 볶으면 물이 흥건히 나와 소스가 묽어집니다. 데쳐서 물기를 뺀 버섯은 씹는 맛도 훨씬 쫄깃합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.