버섯 두부샐러드
두부와 버섯을 따로 구워 한 김 식힙니다
두부와 새송이를 한 팬에 몰아넣지 않고 따로 구운 뒤 한 김 식혀 담습니다. 뜨거운 채로 올리면 상추가 숨이 죽고 소스가 흘러내려, 샐러드가 아니라 미지근한 볶음이 되어 버립니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 0.5cm로 얇게 자릅니다두꺼우면 겉만 노릇하고 속은 물컹합니다.
2
소스는 먹기 직전에 뿌립니다미리 부으면 상추가 물러집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
두부 1/2모를 0.5cm 두께로 자른 후 한 입 크기로 다시 자르기
얇게 잘라야 짧게 구워도 속까지 익습니다.
TIP두께가 고르지 않으면 어떤 조각은 타고 어떤 조각은 눅눅합니다. -
달군 팬에 기름을 두르고 두부를 넣어 허브솔트 1/4작은술을 고르게 뿌려 간하며 앞뒤로 노릇하게 부치기
한 면이 굳은 뒤에 뒤집으세요.
-
새송이버섯 2개를 두부와 비슷한 크기로 자르기
크기를 맞춰야 한 숟가락에 함께 담깁니다.
-
달군 팬에 기름을 두르고 버섯을 볶은 뒤 허브솔트 1/4작은술로 간하기
버섯에서 물이 나오면 센 불로 날려 주세요.
TIP물이 남으면 나중에 접시 바닥에 고입니다. -
두부와 버섯을 한 김 식혀 두기
이 식히는 시간이 샐러드와 볶음을 가릅니다.
-
간장 3·식초 2·매실청 1큰술과 다진 마늘·갈은깨·참기름 각 1/2큰술을 넣어 소스 만들기
간장과 식초가 3대 2라 새콤함이 뚜렷합니다.
-
상추 6장을 굵직하게 채 썰기
가늘게 썰면 소스에 금방 절여집니다.
-
두부와 버섯을 섞어 접시 한쪽에 담고 상추를 다른 한쪽에 담은 뒤 소스를 취향껏 뿌려 완성
섞지 말고 나눠 담아야 상추가 아삭합니다.
TIP소스는 한꺼번에 붓지 말고 덜어 찍어 먹어도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
간장 3큰술에 식초 2큰술
간장 대비 식초가 3분의 2라 꽤 새콤합니다. 구운 두부와 버섯의 고소함을 끊어 주는 것이 이 산미의 역할입니다.
두부와 버섯은 따로 구우세요
한 팬에 같이 넣으면 버섯에서 나온 물에 두부가 눅눅해집니다. 각각 구워야 두 가지 식감이 남습니다.
한 김 식혀 담으세요
뜨거운 재료를 상추에 올리면 그 자리부터 숨이 죽습니다. 손으로 만질 만한 온도가 되면 담으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.