두부 새싹채소 샐러드
구운 두부를 한 김 식혀 올립니다
뜨거운 두부를 새싹채소 위에 바로 올리면 잎이 순식간에 숨이 죽습니다. 구운 뒤 잠깐 식혀 올려야 채소가 아삭하게 남고, 오리엔탈 드레싱이 두부의 담백함과 새싹의 쌉쌀함을 이어 줍니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 키친타월로 물기를 닦아 굽습니다물기가 남으면 팬에서 튀고 겉면이 노릇해지지 않습니다.
2
새싹채소는 씻어 물기를 완전히 뺍니다물이 남으면 드레싱이 묽어져 접시 바닥에 고입니다. 채반에 5분 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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두부를 먹기 좋게 잘라 팬에서 앞뒤로 굽기
1.5cm 두께로 썰면 겉은 노릇하고 속은 부드럽습니다. 기름은 아주 조금이면 됩니다.
TIP두부를 굽지 않고 생으로 올리면 물이 나와 드레싱이 묽어집니다. -
구운 두부를 접시에 옮겨 잠깐 식히기
3분이면 충분합니다. 뜨거운 채로 올리면 새싹이 다 숨이 죽습니다.
TIP이 식히는 시간이 샐러드의 식감을 지킵니다. -
새싹채소를 씻어 물기를 빼고 접시에 깔기
손으로 가볍게 털어 볼륨 있게 담습니다. 눌러 담으면 시들어 보입니다.
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방울토마토를 반으로 잘라 새싹채소 위에 올리기
자른 면이 위로 오게 놓으면 색이 살아납니다. 3개면 두 사람이 나눠 먹기 알맞습니다.
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식힌 두부를 올리기
가운데에 모아 올리면 메인 요리처럼 보입니다. 새싹채소가 두부를 둘러싸게 담으세요.
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오리엔탈 드레싱 3~5스푼과 볶은 통깨를 뿌려 바로 내기
드레싱은 낼 때 뿌려야 합니다. 미리 뿌리면 새싹이 금세 시듭니다.
TIP재료를 담기만 하면 되는 구성이라 과정이 짧습니다. 두부를 굽고 식히는 것이 전부입니다.
알아두면 좋은 것
두부 400g에 새싹채소 100g이 기준입니다
두부가 네 배지만 새싹은 부피가 커서 접시에서는 비슷해 보입니다. 두부가 주인공인 샐러드입니다.
드레싱은 3스푼부터 시작하세요
새싹채소는 양이 적어 보여도 드레싱을 잘 머금습니다. 부족하면 더하는 편이 낫습니다.
신선할 때 바로 드세요
새싹채소는 드레싱이 닿으면 10분 만에 숨이 죽습니다. 미리 만들어 두는 샐러드가 아닙니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.