곤약조림

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 곤약을 세로로 잘라 얇게 썰기

   한 조각이 손가락 두 마디 정도면 알맞습니다. 크면 양념이 겉돕니다.

2. 각 조각 가운데에 2/3 길이로 칼집을 넣기

   끝까지 자르면 두 조각이 되어 버립니다. 2/3에서 멈추는 것이 요령입니다.

3. 칼집 사이로 한쪽 끝을 넣어 돌리기

   리본을 묶듯 통과시키면 매듭 모양이 됩니다. 표면적이 늘어 양념이 훨씬 잘 붙습니다.

   TIP모양을 내지 않아도 맛은 같지만, 양념이 붙는 정도는 확실히 다릅니다.

4. 식초 2숟갈을 푼 물에 30초~1분 데치기

   오래 데치면 질겨집니다. 냄새만 빠지면 충분합니다.

   TIP데치지 않고 조리면 곤약 냄새가 양념을 뚫고 올라옵니다.

5. 데치는 동안 간장 5·올리고당 2·다진마늘 1숟갈로 양념 준비하기

   간장이 압도적으로 많은 구성입니다. 곤약 자체에 맛이 없어 간을 세게 잡습니다.

6. 냄비에 물 250ml와 양념, 다시마 2장을 넣고 데친 곤약을 넣기

   다시마가 감칠맛을 냅니다. 곤약은 재료 자체의 맛이 없으니 이런 보조가 필요합니다.

7. 보글보글 끓여 국물이 거의 없어질 때까지 졸이기

   국물이 졸아들면서 곤약 색이 갈색으로 변합니다. 다시마는 건져 내거나 채 썰어 함께 드세요.

   TIP졸이는 중간에 몇 번 뒤적여야 아래쪽만 짜지지 않습니다.

알아두면 좋은 것