액젓 토마토무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 토마토 2개를 씻어 꼭지를 도려내기

   꼭지 주변은 단단하고 향이 풋풋해 그대로 두면 식감이 튑니다. 칼끝으로 원뿔 모양으로 파냅니다.

2. 웨지 모양으로 6~8등분해 볼에 담기

   깍둑 썰면 즙이 많이 나와 국물이 생깁니다. 웨지로 큼직하게 잘라야 한 조각의 모양이 유지됩니다.

   TIP자른 뒤 흘러나온 즙은 버리지 말고 그대로 두세요. 양념의 일부가 됩니다.

3. 멸치액젓 1큰술과 레몬즙 2큰술을 토마토 위에 붓기

   액젓보다 레몬즙을 두 배로 넣는 것이 비린내를 잡는 비율입니다. 순서를 지켜 액젓 먼저, 레몬즙 나중에 붓습니다.

   TIP액젓 냄새가 걱정된다면 레몬즙을 반 큰술 더 넣어도 됩니다.

4. 들기름 1큰술을 두르고 손으로 살살 버무리기

   젓가락으로 휘저으면 토마토가 으깨집니다. 볼을 흔들거나 손으로 아래에서 위로 뒤집는 정도로만 섞습니다.

   TIP들기름이 없으면 참기름도 되지만, 들기름 쪽이 액젓과 훨씬 잘 붙습니다.

5. 다진 파 한 줌과 깨소금 1큰술을 올려 한 번 더 섞기

   파는 마지막에 넣어야 숨이 죽지 않습니다. 깨소금은 손으로 비벼 넣으면 향이 훨씬 셉니다.

6. 바로 접시에 담아 내기

   5분만 두어도 즙이 더 나와 접시 바닥에 고입니다. 무치자마자 내는 것이 이 반찬의 유일한 규칙입니다.

   TIP무치는 데 걸리는 시간이 짧아 단계가 적습니다. 재료를 볼에 넣고 섞으면 끝나는 구성이라 그렇습니다.

알아두면 좋은 것