고기소스 두부구이
두부는 바짝, 고기는 달달 볶습니다
파기름에 다진 돼지고기를 볶고 된장과 고추장을 같은 양으로 넣어 마파두부 소스에 가까운 양념을 만듭니다. 두부는 부침가루 없이 물렁하지 않을 때까지 바짝 구워야 쫄깃해지고, 그 위에 고기 소스를 얹으면 밥 없이도 한 접시가 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 키친타월로 눌러 물기를 뺍니다물기가 남으면 아무리 구워도 겉이 바삭해지지 않습니다.
2
마늘은 다지지 말고 저며 썹니다기름에 향을 내는 용도라 얇게 저미는 편이 낫습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
대파를 썰어 기름에 볶아 파기름 내기
약불에서 천천히 볶아야 향이 나옵니다.
-
마늘을 저며 넣고 향이 올라올 때까지 함께 볶기
고소한 냄새가 확 올라오는 순간이 신호입니다.
TIP마늘이 갈색을 넘어가면 쓴맛이 소스 전체에 남습니다. -
다진 돼지고기를 넣고 후춧가루를 뿌려 볶기
고기가 하얗게 변할 때까지 풀어 가며 볶으세요.
-
된장 1·고추장 1·간장 1/2·설탕 1/2·굴소스 1/2·고춧가루 1/2스푼을 넣고 바짝 볶기
된장과 고추장을 같은 양으로 맞추는 게 핵심입니다. 굴소스는 그보다 훨씬 적게 넣으세요.
TIP굴소스를 많이 넣으면 짜서 두부와 안 맞습니다. 반 스푼을 지키세요. -
두부를 두껍게 썰어 기름 두른 팬에 바짝 굽기
부침가루는 필요 없습니다. 물렁한 두부부침이 되지 않게 바짝 구우세요.
TIP탈까 말까 하는 직전까지 구워야 쫄깃한 식감이 납니다. -
구운 두부 위에 볶은 고기 소스를 얹어 완성
두부 한 조각에 소스 한 숟갈씩 올리면 됩니다.
알아두면 좋은 것
된장과 고추장은 1 대 1, 굴소스는 그 절반
이 비율이면 마파두부 소스에 가까운 맛이 납니다. 굴소스가 많으면 짜서 두부가 죽습니다.
두부는 물기를 빼고 바짝 구우세요
부침가루 없이도 잘 구워집니다. 겉이 단단해질수록 소스와 대비가 살아납니다.
매콤하게 먹고 싶다면 고추를 더하세요
고춧가루 반 스푼으로는 순한 편입니다. 청양고추를 다져 고기와 함께 볶으면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.