두부구이와 참나물무침
두부는 들기름에 굽습니다
두부를 식용유가 아니라 들기름에 굽습니다. 고소한 향이 두부 표면에 직접 배어 심심한 두부가 그 자체로 반찬이 되고, 새콤한 참나물무침을 얹으면 기름진 맛과 신맛이 서로를 받쳐 줍니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 키친타월 위에 올려 물기를 뺍니다물기가 남으면 팬에서 튀고 겉면이 눌어붙습니다.
2
참나물은 씻어 물기를 털어 둡니다물이 있으면 양념이 묽어져 겉돕니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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두부 1/2모를 먹기 좋게 자르고 키친타월을 깔아 물기를 빼며 소금과 후추로 밑간하기
밑간을 해야 구운 뒤 간이 따로 놀지 않습니다.
TIP키친타월 위에서 10분만 두어도 표면이 마릅니다. 그래야 노릇하게 구워집니다. -
참나물을 씻어 물기를 제거하고 먹기 좋은 길이로 자르기
줄기가 굵으면 반으로 갈라 두께를 맞추세요.
-
고춧가루 3T·간장 3T·매실액 1T·식초 2T·참기름 1T를 섞어 양념장 만들기
참나물무침에만 쓰는 양념장입니다.
TIP섞은 뒤 5분 두면 고춧가루가 불어 색이 곱게 납니다. -
잘라 둔 참나물에 양념장을 넣고 살살 무치기
꾹꾹 주무르면 숨이 죽어 물이 나옵니다.
TIP무친 직후에 바로 드세요. 시간이 지나면 물이 고입니다. -
밑간해 둔 두부를 들기름을 두른 팬에 노릇하게 굽기
식용유도 되지만 들기름이 훨씬 고소합니다.
TIP들기름은 발연점이 낮으니 중불 이하로 굽습니다. -
구운 두부에 무친 참나물을 곁들여 완성
두부 위에 얹어 함께 집어 먹습니다. 김치를 곁들이면 더 좋습니다.
TIP두부가 뜨거울 때 얹으면 나물 숨이 죽으니 한 김 식혀 담습니다.
알아두면 좋은 것
간장 3T에 식초 2T
간장 대 식초가 3 대 2로 신맛이 꽤 셉니다. 이 신맛이 들기름에 구운 두부의 기름진 맛을 끊어 줍니다.
참나물은 살살 무치세요
힘을 주면 잎이 뭉개지고 물이 나와 양념이 흘러내립니다. 손끝으로 들어 올리듯 세 번만 뒤집으면 됩니다.
무침만 따로 먹어도 됩니다
두부 없이 밥에 얹어 비벼도 좋습니다. 참나물이 많이 나는 철에 사면 질기지 않아 무침이 훨씬 부드럽습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.