차돌박이 참나물샐러드
고기는 따로 구워 곁들이기
참나물을 양념에 무쳐 두고 차돌박이는 팬에 바짝 구워 곁들여 냅니다. 고기를 무침에 섞으면 기름이 양념에 풀려 전체가 느끼해지는데, 따로 두면 구운 고기의 고소함과 무침의 새콤함이 입에서 만납니다. 참나물은 뭉개지지 않게 살살 버무립니다.
- 분량
- 4인분참나물 400g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참나물은 찬물로 헹구듯문지르면 잎이 뭉개집니다. 찬물에 헹구듯 씻어 채에 밭치세요.
2
고기는 무침에 섞지 않습니다기름이 양념에 풀려 전체가 느끼해집니다. 구워서 따로 곁들이세요.
조리 순서
무쳐 두고 고기를 구워 곁들입니다.
-
참나물 헹궈 물기 빼기
참나물은 최대한 찬물로 헹구듯 씻어 채에 받쳐 물기를 빼줍니다.
TIP물기가 남으면 양념이 흘러내립니다. -
먹기 좋은 크기로 썰기
물기를 뺀 참나물을 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
TIP5cm 정도면 젓가락에 잡히기 좋습니다. -
양념 일곱 가지 섞기
볼에 다진마늘 1스푼, 간장 2스푼, 멸치액젓 1.5스푼, 식초 2스푼, 참기름 2스푼, 고춧가루 1스푼, 설탕 1스푼을 넣어 잘 섞어 줍니다.
TIP간장과 식초와 참기름이 2스푼으로 같습니다. -
참나물 넣고 살살 버무리기
준비한 참나물을 섞어 둔 양념에 넣어 뭉개지지 않도록 살살 버무려 줍니다.
TIP주무르지 말고 들어 올리듯 섞으세요. -
깨 듬뿍 뿌려 섞기
버무린 참나물에 깨를 듬뿍 뿌려 줍니다.
TIP깨를 손으로 비벼 넣으면 향이 훨씬 진합니다. -
차돌박이 바짝 구워 곁들이기
그릇에 담기 전 차돌박이를 팬에 바짝 구워 참나물과 함께 곁들여 내면 완성입니다.
TIP기름을 두르지 마세요. 차돌박이에서 충분히 나오고 오히려 눅눅해집니다.
알아두면 좋은 것
간장 2스푼에 식초 2스푼
같은 양입니다. 새콤함이 차돌박이의 기름진 맛을 잘라 줍니다.
멸치액젓 1.5스푼이 감칠맛
간장만 쓰면 밋밋합니다. 액젓이 무침에 깊이를 더합니다.
모양새가 좋습니다
만드는 과정에 비해 그럴듯해 손님상에 내기 좋습니다. 언제 만들어도 인기가 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.