차돌박이 숙주볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

숙주 물기 → 양념장 → 차돌 바삭하게 굽기 → 빼두기 → 기름 절반으로 파기름 → 숙주 → 차돌 → 양념장

1. 숙주를 깨끗하게 씻어 물기 제거하기

   채반에 올려 물이 떨어지지 않을 때까지 둡니다.

2. 양념장 재료를 모두 섞어 두기

   굴소스 2큰술, 맛술 2큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 깨 1큰술을 섞습니다.

   TIP볶는 시간이 짧아 중간에 하나씩 넣을 여유가 없습니다. 반드시 미리 섞어 두세요.

3. 달군 웍에 차돌박이 500g을 바삭하게 굽기

   기름을 두르지 말고 그대로 굽습니다. 가장자리가 갈색으로 바삭해질 때까지.

   TIP차돌을 대충 익히면 나중에 숙주 물에 눅눅해집니다. 확실히 구워야 마지막까지 식감이 남습니다.

4. 구운 차돌박이를 따로 빼두기

   접시에 옮겨 두고 팬에 기름만 남깁니다.

5. 기름 절반으로 다진마늘과 파를 볶아 파기름 내기

   나온 기름의 절반을 덜어내고 마늘 1큰술과 파를 넉넉히 넣어 볶습니다.

6. 파기름 위에 숙주를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶기

   센불에서 빠르게 뒤집습니다. 숙주가 반쯤 투명해지면 됐습니다.

   TIP1분을 넘기면 숙주에서 물이 나와 볶음이 아니라 국이 됩니다. 짧게 끝내세요.

7. 빼둔 차돌박이를 다시 넣고 섞기

   구워둔 고기를 넣어 숙주와 합칩니다.

8. 양념장 붓고 골고루 볶아 담기

   섞어둔 양념장을 부어 재빨리 볶은 뒤 그릇에 담습니다. 송송 썬 쪽파와 깨를 뿌려 마무리합니다.

알아두면 좋은 것