계란 숙주볶음
계란을 센불에서 튀기듯 볶습니다
식용유를 넉넉히 두르고 계란을 센불에서 튀기듯 볶는 것이 이 요리의 시작입니다. 기름이 부족하면 스크램블이 되어 버립니다. 물기 뺀 숙주와 굴소스 2T를 넣어 빠르게 볶고 숨이 죽어갈 때 불을 끄면 아삭함이 남습니다.
- 분량
- 2인분숙주 250g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
숙주는 씻어 채반에서 물을 뺍니다물기가 남으면 볶는 순간 팬에 물이 고여 계란이 눅눅해집니다.
2
식용유는 4~5T로 넉넉히 씁니다계란을 튀기듯 볶으려면 이만큼 필요합니다. 적으면 스크램블이 됩니다.
조리 순서
숙주 물기 빼기 → 쪽파 송송 → 계란에 후추 넣고 풀기 → 기름 넉넉히 두르고 센불에 계란 → 숙주·굴소스 빠르게 → 불 끄고 참기름 → 쪽파
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숙주를 깨끗하게 씻어 채반에 올려 물 빼기
250g 한 봉지를 준비합니다.
-
쪽파를 아주 작게 송송 썰기
생략해도 되지만 넣으면 색이 살아납니다.
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달걀 3개에 후추를 톡톡 넣고 잘 풀기
후추를 계란에 미리 넣어야 고르게 퍼집니다.
-
식용유를 넣고 달군 팬에 계란을 센불에서 빠르게 튀기듯 볶기
기름이 충분해야 계란이 부풀며 튀겨집니다.
TIP기름이 부족하면 스크램블이 됩니다. 4~5T는 아깝다 싶어도 그대로 넣으세요. -
물기 뺀 숙주와 굴소스 2T를 넣고 빠르게 볶기
센불을 유지하며 재빨리 섞습니다.
TIP굴소스 2T가 기준이지만 숙주 양에 따라 조절하세요. 짜면 되돌릴 수 없습니다. -
숨이 살짝 죽어갈 때 불을 끄고 참기름 1t 넣어 섞기
원하는 숙주 식감에 맞춰 불을 끄는 시점을 정합니다.
TIP숙주가 완전히 죽으면 물이 나옵니다. 아삭함을 남기려면 조금 이르다 싶을 때 끄세요. -
접시에 옮긴 뒤 쪽파를 뿌려 완성
팬에 두면 계속 익습니다. 바로 옮겨 담으세요.
알아두면 좋은 것
숙주 250g에 굴소스 2T
한 봉지 기준입니다. 짜다 싶으면 1.5T로 시작해 맛을 보고 더하세요.
식용유 4~5T가 이 요리의 조건
계란을 튀기듯 볶는 것이 핵심이라 기름을 아끼면 안 됩니다. 남은 기름은 숙주가 흡수합니다.
만들자마자 드세요
숙주는 시간이 지나면 계속 물이 나옵니다. 접시에 담자마자 먹는 게 가장 맛있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.