두부 스크램블
으깬 두부를 계란물에 넣고 한 번에
두부와 계란을 따로 익히면 두부는 물이 나오고 계란은 뻣뻣해집니다. 으깬 두부를 계란물에 미리 섞어 버터 위에 조금씩 올려 가며 저어야, 두부가 계란에 감싸인 채 몽글하게 익습니다. 10분 안에 끝나는 아침 한 접시입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 키친타월로 감싸 물기를 뺍니다물기를 안 빼면 팬 위에서 계란물이 묽어져 몽글하게 뭉치지 않습니다. 5분만 눌러 두어도 확실히 달라집니다.
2
계란은 알끈이 풀릴 때까지 곱게 저어 둡니다알끈이 남으면 익었을 때 질긴 조각이 씹힙니다. 젓가락으로 30초면 충분합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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두부 1모의 물기를 키친타월로 눌러 제거하기
꽉 짜지 말고 표면의 물만 없애면 됩니다. 너무 짜면 퍽퍽해집니다.
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칼 옆면이나 포크로 두부를 잘게 으깨기
알갱이가 굵으면 계란과 따로 놉니다. 쌀알 정도 크기까지 부수는 것이 좋습니다.
TIP체에 내리면 훨씬 고와지지만 이 요리는 알갱이가 조금 있는 편이 씹는 맛이 납니다. -
으깬 두부를 풀어 둔 계란물에 넣고 섞기
두부와 계란이 하나가 되게 충분히 저어 줍니다. 이 상태로 붓는 것이 핵심입니다.
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소금 한 꼬집을 넣어 간하기
간은 여기서 끝냅니다. 팬에서 뿌리면 한쪽만 짜집니다.
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팬을 약불로 달구고 버터 한 조각 녹이기
센불에 올리면 버터가 갈색이 되어 쓴맛이 납니다. 약불에서 천천히 녹입니다.
TIP버터가 녹으면서 거품이 잦아들 때가 두부를 올릴 때입니다. -
두부계란물을 한 번에 붓지 말고 조금씩 올려 가며 젓기
조금씩 올려야 팬 온도가 유지되어 몽글하게 뭉칩니다. 한꺼번에 부으면 물이 나와 삶은 상태가 됩니다.
TIP젓가락으로 원을 그리듯 계속 돌려 주면 크기가 고른 덩어리가 생깁니다. -
후추를 뿌리고 한 번 더 저은 뒤 불 끄기
계란이 완전히 익기 직전에 불을 끕니다. 남은 열로 마무리해야 촉촉합니다.
TIP팬에 그대로 두면 계속 익습니다. 바로 접시에 옮기세요.
알아두면 좋은 것
두부 1모에 계란 2개가 기준입니다
두부가 많으면 계란이 붙잡지 못해 부슬부슬 흩어지고, 계란이 많으면 그냥 스크램블 에그가 됩니다. 이 비율에서 두부의 존재감이 남습니다.
약불을 끝까지 지키세요
이 요리에서 실패는 거의 전부 불이 셌기 때문입니다. 시간이 조금 더 걸려도 약불이 답입니다.
파슬리가루가 없어도 상관없습니다
색을 위한 것일 뿐 맛에는 영향이 없습니다. 대신 쪽파를 송송 썰어 올리면 향까지 더해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.