닭가슴살 마늘쫑볶음
닭가슴살을 먼저 볶아 육즙을 냅니다
닭가슴살을 4분 충분히 볶으면 육즙이 나오는데, 그 육즙에 마늘쫑을 볶으면 감칠맛이 배어듭니다. 마늘쫑을 먼저 볶으면 이 국물이 나오지 않으니 순서가 곧 맛입니다. 굴소스 2큰술이 간의 중심입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마늘쫑은 4cm 간격으로 잘라 물기를 뺍니다젓가락으로 집기 좋은 길이입니다. 물기가 남으면 볶는 동안 국물이 생깁니다.
2
닭가슴살은 채 썰거나 0.3cm로 얇게 저밉니다채 썰면 마늘쫑과 함께 집어 먹기 편하고, 저미면 씹는 맛이 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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마늘쫑을 세척해 4cm 간격으로 자르고 체반에 밭쳐 물기 빼기
자른 뒤 물기를 털어 두어야 볶을 때 튀지 않습니다.
TIP마늘쫑 밑동이 억세면 잘라 내세요. 손톱으로 눌러 단단하면 그 부분은 조려도 질깁니다. -
닭가슴살을 채 썰거나 0.3cm 두께로 얇게 슬라이스하기
채 썰면 손이 더 가지만 마늘쫑과 같이 집히는 장점이 있습니다.
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강불에서 3분 예열한 팬에 식용유 1큰술을 두르고 닭가슴살을 4분 충분히 볶기
육즙이 나올 때까지 볶는 것이 목적입니다. 이 육즙이 마늘쫑에 배어듭니다.
TIP닭가슴살을 대충 볶고 마늘쫑을 넣으면 이 감칠맛이 나오지 않습니다. -
마늘쫑을 넣고 2분 볶기
마늘쫑이 선명한 초록으로 변하면 됩니다. 오래 볶으면 아삭함이 사라집니다.
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간장 1·굴소스 2큰술·다진마늘 1/2큰술·후추 1작은술을 넣어 간하기
굴소스가 간장의 두 배입니다. 감칠맛이 중심인 양념입니다.
TIP부족한 간은 소금으로 맞추세요. 굴소스를 더 넣으면 색이 검어집니다. -
중불에서 2분 더 볶아 간이 배게 하기
양념이 재료에 고루 묻으면 됩니다. 국물이 남지 않아야 합니다.
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불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 가볍게 섞은 뒤 깨를 뿌리기
참기름은 불을 끄고 넣습니다. 반찬용기에 담아 두면 며칠 먹을 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 2큰술에 간장 1큰술, 2 대 1이 기준입니다
굴소스가 주된 간이고 간장은 색과 짠맛을 보탭니다. 반대로 하면 짜기만 합니다.
닭가슴살을 먼저 4분 볶으세요
순서를 바꾸면 육즙이 나오기 전에 마늘쫑이 물러집니다. 이 레시피의 핵심입니다.
마늘쫑 200g에 닭가슴살 150g이 균형점입니다
마늘쫑이 조금 더 많아야 아삭함이 중심이 됩니다. 고기를 늘리면 볶음요리가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.