닭가슴살 꽈리고추볶음
고춧가루 대신 핫소스로 내는 매운맛
고춧가루로 매운맛을 내면 텁텁하게 깔리지만, 타바스코를 쓰면 톡 쏘고 지나갑니다. 굴소스가 그 자극을 감칠맛으로 받아 주고, 편으로 썬 마늘이 파근하게 익어 닭가슴살의 퍽퍽함을 잊게 만듭니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
꽈리고추는 이쑤시개로 두어 군데 찔러 둡니다구멍이 없으면 안의 수분이 팽창해 기름이 튑니다. 양념이 안까지 배는 효과도 있습니다.
2
통마늘은 얇게 저미지 말고 굵게 편 썹니다얇으면 금방 타서 쓴맛이 납니다. 두툼해야 속이 파근하게 익어 마늘 자체가 하나의 재료가 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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굴소스 1.5큰술과 나머지 양념을 모두 섞어 양념장 만들기
볶기 시작하면 손이 바빠 계량할 틈이 없습니다. 미리 한 그릇에 섞어 팬 옆에 두세요.
TIP핫소스는 브랜드마다 매운 정도가 다릅니다. 반 큰술만 먼저 넣고 나중에 조절해도 됩니다. -
닭가슴살과 꽈리고추를 한 입 크기로 썰기
닭은 결 반대로 썰어야 부드럽습니다. 꽈리고추는 큰 것만 반으로 자르고 작은 것은 통째로 씁니다.
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웍에 식용유 2큰술을 두르고 마늘부터 센불에 볶기
마늘 향이 기름에 옮겨붙는 것이 목적입니다. 가장자리가 노릇해지면 바로 다음 재료를 넣습니다.
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닭가슴살을 넣고 겉면이 하얗게 될 때까지 센불로 볶기
한 번에 다 넣고 펼쳐 놓은 뒤 30초는 건드리지 않습니다. 계속 뒤적이면 물이 나와 삶아집니다.
TIP센불을 유지해야 겉만 익고 속 수분이 갇혀 퍽퍽해지지 않습니다. -
가슴살이 60~70% 익으면 꽈리고추와 홍고추 넣기
고추를 처음부터 넣으면 물러져 색이 죽습니다. 닭이 거의 익었을 때 넣어 숨만 죽입니다.
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꽈리고추가 살짝 익으면 양념장을 부어 자작하게 조리기
양념을 부은 뒤에는 불을 중강불로 낮춥니다. 팬 바닥에서 자글거리는 소리가 나면 맞게 가고 있는 것입니다.
TIP양념이 완전히 졸아붙기 직전, 윤기가 도는 순간이 불을 끌 때입니다. -
불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리하기
깨는 남은 열에 볶여 향이 납니다. 볶는 중에 넣으면 타서 쓴맛이 됩니다.
알아두면 좋은 것
굴소스 1.5큰술에 핫소스 1큰술이 매운맛의 기준입니다
핫소스를 2큰술까지 늘리면 신맛이 앞서 반찬보다 안주에 가까워집니다. 밥반찬으로 쓸 거라면 1큰술을 지키세요.
꽈리고추 대신 청양고추를 써도 됩니다
꽈리고추는 부드럽고 청양고추는 확실히 맵습니다. 매운맛을 두 방향에서 겹치고 싶다면 청양고추 쪽입니다.
닭가슴살은 냉동을 쓸 경우 완전히 해동한 뒤 물기를 닦으세요
해동 중에 나온 물을 그대로 넣으면 볶음이 아니라 조림이 됩니다. 키친타월로 한 번 눌러 주면 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.