닭가슴살 채소볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살을 삶아 결대로 손으로 찢기

   냉동이라면 찬물에 5분 해동한 뒤 15분간 삶으세요.

   TIP찢은 단면이 거칠어야 굴소스가 잘 붙습니다.

2. 양파 1/2개를 한입 크기로 썰고 나머지 채소도 비슷한 양으로 썰기

   양파가 기준입니다. 파프리카·호박·당근을 같은 양으로 맞추세요.

3. 깊은 팬에 식용유 1스푼과 다진 마늘 1/2스푼을 넣고 마늘 향 내기

   약불에서 천천히 볶습니다. 마늘이 갈색이 되기 전에 넘어가세요.

   TIP마늘을 태우면 굴소스와 만나 쓴맛이 도드라집니다.

4. 쥬키니호박과 당근을 먼저 넣고 볶기

   단단한 채소가 먼저입니다. 익는 시간이 깁니다.

5. 호박이 투명해지기 시작하면 양파와 파프리카 넣기

   호박이 투명해지는 지점이 신호입니다. 그때 부드러운 채소를 넣습니다.

6. 한 번 섞고 찢은 닭가슴살과 굴소스 1스푼을 넣기

   닭가슴살은 이미 익었으니 마지막에 넣습니다. 오래 볶으면 퍽퍽해집니다.

7. 센 불에서 재빠르게 볶아 완성

   불을 올려 짧게 볶아야 채소에서 물이 나오지 않습니다.

   TIP약불에서 오래 볶으면 채소가 숨이 죽어 볶음이 아니라 찜이 됩니다.

알아두면 좋은 것