브로콜리 들깨볶음
30초 데침이 식감을 정합니다
브로콜리를 오래 데치면 볶는 동안 다 물러집니다. 30초만 담갔다 찬물에 헹궈야 10분을 졸여도 아삭함이 남습니다. 들깨가루가 겉에 코팅되면서 고소한 감칠맛이 생기고, 액젓 반 큰술이 그 뒤를 잡아 줍니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
브로콜리는 줄기에서 떼어 크기를 맞춰 자릅니다송이가 크면 겉만 양념이 묻고 속은 밍밍합니다. 한 입에 들어가는 크기로 통일해야 간이 고릅니다.
2
데칠 물에 소금 1/2큰술을 미리 풀어 둡니다소금물에 데치면 초록색이 선명하게 고정됩니다. 맹물에 데치면 볶는 동안 색이 누렇게 가라앉습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
끓는 소금물에 브로콜리를 넣고 센불에서 30초만 데치기
시계를 보고 세세요. 1분을 넘기면 볶는 단계에서 형태가 무너집니다.
TIP줄기는 꽃송이보다 10초 먼저 넣으면 익는 정도가 맞아떨어집니다. -
찬물에 두세 번 헹궈 열을 완전히 빼기
건져만 두면 남은 열로 계속 익습니다. 찬물이 이 요리의 아삭함을 지키는 장치입니다.
-
체에 밭쳐 물기를 충분히 빼기
물기가 남으면 들깨가루가 겉에 붙지 않고 국물처럼 풀립니다. 채반에서 5분 두면 충분합니다.
-
팬에 들기름 1큰술을 두르고 채 썬 양파를 1분 볶기
중불에서 투명해질 때까지가 기준입니다. 양파의 은은한 단맛이 들깨의 고소함을 받쳐 줍니다.
TIP들기름은 발연점이 낮으니 센불에 올리지 마세요. 향이 타서 쓴맛이 납니다. -
브로콜리·들깨가루 1컵·다진마늘·액젓·다시마물 1컵을 모두 넣기
한꺼번에 넣고 아래에서 위로 뒤집듯 섞습니다. 들깨가루가 뭉치지 않게 국물과 먼저 만나게 하는 것이 요령입니다.
-
중불에서 10분 이상 볶으며 국물이 사라질 때까지 졸이기
다시마물이 다 졸아 들깨가 브로콜리 겉에 코팅처럼 남으면 완성입니다. 팬을 기울여 국물이 고이지 않으면 다 된 것입니다.
TIP불을 세게 올려 시간을 줄이면 들깨가 눌어붙어 씁니다. 중불을 지키세요.
알아두면 좋은 것
들깨가루 1컵에 다시마물 1컵, 1 대 1이 기준입니다
물이 적으면 가루가 뭉쳐 코팅이 안 되고, 많으면 10분 안에 졸지 않습니다. 같은 컵으로 계량하면 실패가 없습니다.
액젓 1/2큰술이 소금 대신입니다
소금은 짠맛만 얹지만 액젓은 감칠맛을 함께 냅니다. 향이 부담스럽다면 국간장 1/2큰술로 바꿔도 됩니다.
브로콜리 줄기를 버리지 마세요
겉껍질만 벗기면 꽃송이보다 단맛이 강합니다. 도톰하게 썰어 함께 볶으면 씹는 맛이 두 겹으로 생깁니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.