오이 들깨무침
들깨가루 두 종류를 섞는 이유
껍질을 제거한 고운 들깨가루는 부드럽고, 탕용 거친 가루는 씹히는 맛을 냅니다. 두 가지를 함께 쓰면 오이에 고소함이 입혀지면서 오도독한 식감도 남습니다. 절인 오이의 물기를 면보로 꽉 짜는 것이 전제 조건입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오이 표면의 가시는 굵은소금으로 문질러 없앱니다가시가 남으면 입안이 까끌합니다. 소금으로 문지르면 세척과 손질이 한 번에 됩니다.
2
면보나 깨끗한 행주를 준비합니다손으로 짜는 것과 면보로 짜는 것은 빠지는 물의 양이 다릅니다. 이 무침은 물기가 곧 실패 원인입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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오이 2개를 최대한 얇게 슬라이스하기
두꺼우면 절여도 아삭함이 남지 않고 물만 나옵니다. 채칼을 쓰면 두께가 일정합니다.
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꽃소금 1/2큰술을 뿌리고 살살 섞어 15~20분 절이기
중간에 한 번 뒤적여 아래위를 바꿔 줍니다. 아래쪽만 절여지는 것을 막기 위해서입니다.
TIP절이는 시간을 줄이면 무친 뒤에 물이 계속 나옵니다. -
절인 오이를 흐르는 물에 한 번만 살짝 헹구기
소금간이 골고루 배지 않은 경우를 대비한 과정입니다. 여러 번 씻으면 간이 다 빠집니다.
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젖은 면보에 오이를 담고 물기를 꽉 짜기
힘껏 비틀어 더 이상 물이 나오지 않을 때까지 짭니다. 여기서 뺀 물의 양이 완성도를 결정합니다.
TIP마른 면보보다 젖은 면보가 오이를 덜 상하게 하면서 물은 더 잘 빠집니다. -
그릇에 옮겨 다진마늘 1/3큰술과 들깨가루 두 종류를 넣기
고운 것 1.5큰술과 탕용 1큰술을 함께 넣습니다. 한 종류만 쓰면 부드럽거나 거칠거나 한쪽으로 치우칩니다.
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들기름 2/3큰술과 고운소금 두 꼬집을 넣고 조물조물 무치기
들기름이 들깨가루를 오이에 붙여 줍니다. 간은 소금으로 기호에 맞게 조절하세요.
TIP무친 직후 맛을 보고 싱거우면 소금 대신 들깨가루를 반 큰술 더하면 고소함까지 같이 옵니다.
알아두면 좋은 것
고운 들깨가루 1.5큰술에 탕용 1큰술, 대략 3 대 2입니다
고운 것이 많아야 오이에 고르게 입혀지고, 거친 것이 있어야 씹는 맛이 납니다. 한 종류뿐이라면 고운 쪽을 쓰세요.
절임용 소금은 꽃소금을 씁니다
굵은소금은 녹는 속도가 느려 20분 안에 고르게 절여지지 않습니다. 오이 표면을 문지를 때만 굵은소금을 쓰세요.
만든 당일에 드세요
들깨가루는 시간이 지나면 오이의 남은 수분을 먹고 뭉칩니다. 하루가 지나면 고소함 대신 텁텁함이 앞섭니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.