오이 미역초무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 미역을 찬물에 10분 담가 두기

   먹기 좋게 잘린 미역을 쓰면 편합니다.

2. 불린 미역을 체에 밭쳤다가 물을 꾹 짜기

   되도록 힘주어 짜야 양념이 묽어지지 않습니다.

   TIP물기가 남으면 다음 날 반찬통에 국물이 고입니다.

3. 오이를 깨끗이 씻어 가시를 칼등으로 살살 없애기

   가시가 남으면 씹을 때 걸립니다.

4. 반으로 갈라 티스푼으로 가운데 오이씨를 벗겨 내기

   이 과정이 물이 생기지 않게 하는 핵심입니다.

   TIP씨 부분에 수분이 몰려 있습니다. 긁어내면 절이는 시간도 줄어듭니다.

5. 오이를 최대한 얇게 썰어 굵은소금 1큰술과 함께 15분간 절이기

   얇을수록 양념이 잘 뱁니다.

6. 전체적으로 잘 절여지면 물기를 꽉 짜기

   손으로 힘주어 짜세요.

7. 깨 2큰술을 미리 빻아 두고 다진 마늘 1큰술·식초 7큰술·설탕 2큰술·매실액 1큰술을 넣어 설탕을 녹이며 소스 만들기

   설탕이 다 녹아야 무쳤을 때 알갱이가 남지 않습니다.

8. 볼에 물기 짠 미역과 오이를 넣고 소스로 무친 뒤 으깬 깨소금과 참기름 1큰술을 넣어 섞어 완성

   참기름은 마지막에 넣어야 향이 남습니다.

   TIP깨를 빻아 넣으면 훨씬 고소합니다.

알아두면 좋은 것