들깨 무나물

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 대파를 송송 썰어 두기

   마지막에 넣을 재료입니다.

   TIP흰 부분과 파란 부분을 함께 넣으면 색과 향이 다 삽니다.

2. 무를 필러로 껍질 벗겨 얇게 채 썰기

   채칼을 쓰면 두께가 고릅니다.

   TIP굵게 썰면 익는 시간이 배로 걸리고 볶다가 부러집니다.

3. 채 썬 무를 팬에 담고 소금과 참기름을 넣기

   소금은 식성에 맞게 넣으세요. 참기름 2큰술이 고소함의 바탕입니다.

   TIP소금을 먼저 넣어야 무에서 물이 빨리 나옵니다.

4. 무에 수분이 생길 때까지 슥슥 볶기

   무가 투명해지기 시작하고 팬에 물이 고이면 됩니다.

   TIP처음부터 물을 부으면 볶는 게 아니라 삶는 것이 됩니다.

5. 물 220ml를 부어 주기

   무가 반쯤 잠길 정도입니다. 나물이지 국이 아닙니다.

6. 무가 익을 때까지 끓이기

   젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

   TIP뚜껑을 덮으면 물이 덜 졸아 무가 부드럽게 익습니다.

7. 무가 익으면 들깨가루 3큰술과 다진 마늘을 넣어 볶고 대파를 넣어 살살 저어 완성

   들깨는 마지막입니다. 대파를 넣고 한 번만 저으면 됩니다.

   TIP무가 부서지지 않게 주걱으로 살살 저으세요.

알아두면 좋은 것