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한식

근대 된장무침

3~4분 삶고 물기를 꾹 짭니다

근대는 잎이 얇아 오래 삶으면 흐물해집니다. 팔팔 끓는 물에 3~4분이면 충분하고 찬물에 헹궈 물기를 꾹 짜면 식감이 남습니다. 된장 한 스푼과 참기름만으로 10분 만에 제철 반찬이 됩니다.

#근대#된장무침#나물#제철#밑반찬
분량
2인분
조리 시간
10분
밑작업
10분
난이도
쉬움
근대 된장무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

1
근대는 줄기와 잎을 함께 씁니다줄기가 두꺼우면 반으로 갈라 두께를 맞춰 주세요. 줄기 쪽이 단맛이 납니다.
2
삶은 뒤 물기를 짜는 정도가 이 무침의 전부입니다물이 남으면 된장이 묽어져 겉돕니다. 손으로 뭉쳐 힘껏 짜세요.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

  1. 근대를 깨끗하게 손질해 팔팔 끓는 물에 3~4분 삶기

    줄기부터 넣고 30초 뒤 잎을 넣으면 익는 정도가 맞습니다. 4분을 넘기지 마세요.

    TIP5분이 넘으면 잎이 흐물해져 무칠 때 뭉개집니다.

  2. 찬물에 헹군 뒤 물기가 없을 정도로 꾹 짜기

    찬물에 헹궈야 색이 살아 있습니다. 손으로 뭉쳐 힘껏 짜세요.

  3. 한 입 크기로 썰기

    5cm 정도면 젓가락으로 집기 좋습니다. 너무 잘게 썰면 나물 느낌이 사라집니다.

    TIP삶은 근대를 썰지 않고 통째로 무치면 양념이 겉에만 묻습니다. 자른 뒤 무치세요.

  4. 된장 1스푼·다진파 0.5스푼·다진마늘 0.5스푼·참기름 1스푼을 섞어 양념장 만들기

    된장이 뭉치지 않게 참기름과 먼저 개면 훨씬 잘 퍼집니다.

    TIP된장은 제품마다 짠 정도가 다릅니다. 1스푼부터 넣고 맛을 보세요.

  5. 근대에 양념장을 넣고 조물조물 무치기

    손으로 무쳐야 양념이 고루 붙습니다. 세게 주무르면 물이 나옵니다.

    TIP무친 뒤 시간이 지나면 물이 나옵니다. 상에 내기 직전에 무치는 편이 낫습니다.

  6. 통깨를 뿌려 마무리

    손으로 비벼 넣으면 향이 더 셉니다. 만든 당일에 드세요.

알아두면 좋은 것

근대 1포기에 된장 1스푼이 기준입니다

삶으면 부피가 3분의 1로 줄어듭니다. 처음 보기보다 양념이 적게 들어갑니다.

삶는 시간은 3~4분을 지키세요

시금치보다 조금 더 삶는 정도입니다. 줄기가 있어 시간이 필요하지만 그 이상은 안 됩니다.

근대는 5~8월이 제철입니다

제철 근대는 줄기가 연해 껍질을 벗기지 않아도 됩니다. 철이 지난 것은 줄기를 얇게 저며 쓰세요.

본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
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