미나리 된장무침
된장을 매실청에 먼저 풉니다
미나리 한 단에 된장·매실청·깨소금을 1씩만 넣는 무침입니다. 된장을 매실청에 먼저 풀어야 덩어리 없이 고루 묻고, 데칠 때 줄기부터 넣는 순서를 지켜야 잎만 물러지지 않습니다. 미나리 향과 된장이 만나 담백하면서 입맛을 돋웁니다.
- 분량
- 2인분미나리 1단 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미나리의 억센 줄기는 잘라냅니다아래쪽 굵은 대는 데쳐도 질깁니다. 손으로 꺾어 부러지지 않는 부분은 버리세요.
2
생수를 따로 받아 두세요데친 뒤 수돗물 대신 생수에 헹구면 미나리 향이 더 또렷하게 남습니다.
조리 순서
미나리 다듬어 씻기 → 소금물에 줄기부터 데치기 → 생수에 헹궈 물기 짜기 → 길이대로 썰기 → 된장·매실청 개기 → 깨소금 넣고 무치기
-
미나리의 억센 줄기를 잘라내고 깨끗이 씻기
한 단을 다듬어 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.
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끓는 물에 소금 한 큰술 넣고 줄기부터 넣어 데치기
줄기를 먼저 담그고 잎을 나중에 밀어 넣습니다.
TIP한꺼번에 넣으면 잎만 물러지고 줄기는 뻣뻣하게 남습니다. 시차를 두는 게 요령입니다. -
생수에 헹궈 물기를 꼭 짜기
건지자마자 헹구고 두 손으로 감싸 쥐고 짭니다.
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먹기 좋은 길이로 자르기
4~5cm면 젓가락에 잡기 좋습니다.
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된장에 매실청을 넣고 고루 풀기
된장 1에 매실청 1을 넣어 덩어리 없이 개어 줍니다.
TIP된장을 그냥 넣으면 뭉쳐서 한 젓가락만 짜집니다. 매실청에 먼저 푸는 순서가 전부입니다. -
깨소금을 넣고 조물조물 무치기
깨소금 1을 더해 미나리와 함께 무칩니다. 세게 주무르면 물러지니 가볍게 섞습니다.
TIP무친 뒤 바로 드세요. 시간이 지나면 미나리에서 물이 나와 양념이 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
된장·매실청·깨소금이 각 1
같은 양으로 맞추는 게 이 무침의 전부입니다. 미나리 한 단에 큰술 기준으로 하나씩이면 됩니다.
매실청이 된장의 짠맛을 눌러 줍니다
설탕으로 바꿔도 되지만 향이 다릅니다. 매실청 쪽이 미나리와 훨씬 잘 맞습니다.
데친 미나리는 이틀 갑니다
한 번에 데쳐 두고 먹을 때 무치면 아삭함이 유지됩니다. 미리 무쳐 두지 마세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.