취나물 된장무침
1분만 데쳐 향을 남깁니다
생취나물을 소금 넣은 끓는 물에 1분만 데칩니다. 야생 취나물은 향이 진해서 오래 데치면 그 향이 물에 다 빠져나갑니다. 된장 2큰술에 매실청을 더해 무치면 짠맛이 눌리고 향은 그대로 남습니다.
- 분량
- 5인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
취나물은 억센 줄기를 다듬습니다질긴 부분이 남으면 씹을 때 걸립니다.
2
된장은 맛있는 것을 씁니다양념이 단순해서 된장 맛이 그대로 드러납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
생취나물 500g을 다듬어 세척하기
억센 줄기 끝을 잘라 내고 흐르는 물에 씻습니다.
TIP잎이 큰 것은 반으로 잘라야 무칠 때 뭉치지 않습니다. -
끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 1분 정도 데치기
1분입니다. 야생 취나물은 향이 진해 오래 데치면 다 빠집니다.
TIP3분 데치면 향은 사라지고 색만 남습니다. 시간을 재세요. -
찬물에 한 번 헹구기
남은 열로 더 익는 것을 막고 색을 고정합니다.
TIP찬물에 오래 담가 두면 향까지 빠집니다. 한 번만 헹구세요. -
채반에 밭쳐 물기를 빼기
손으로 꼭 짜서 물기를 확실히 제거하세요.
TIP물기가 남으면 된장 양념이 묽어져 겉돕니다. -
된장 2·다진 마늘 1·매실청 1·참기름 1·깨소금 1큰술을 넣고 무치기
된장만 2큰술이고 나머지는 전부 1큰술씩입니다.
TIP매실청이 된장의 짠맛을 눌러 줍니다. 없으면 설탕 반 큰술로 대신하세요. -
반찬통에 담고 먹을 만큼만 덜어 내 완성
한 번에 다 꺼내면 남은 것이 물러집니다.
TIP이틀 안에 드세요. 오래 두면 물이 생기고 향이 사라집니다.
알아두면 좋은 것
된장 2큰술, 나머지는 각 1큰술
외우기 쉬운 비율입니다. 된장이 두 배라 짠맛이 바탕이 되고 매실청이 그것을 눌러 줍니다.
데치는 시간은 1분입니다
야생 취나물의 향이 이 나물의 전부입니다. 오래 데치면 그냥 시금치나물과 다를 게 없습니다.
된장 맛이 그대로 드러납니다
양념이 단순해서 된장이 맛없으면 나물도 맛없습니다. 맛있는 된장을 골라 쓰세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.