열무 된장무침
숨이 죽으면 바로 건집니다
열무를 데칠 때 색이 쨍하게 바뀌는 순간이 있습니다. 그때 바로 건져야 아삭함이 남고, 오래 두면 물러져 무칠 때 뭉개집니다. 된장 반 스푼과 국간장 1/3스푼만으로 간을 잡는 담백한 나물입니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
열무는 데치기 전에 여러 번 씻습니다줄기 사이에 흙이 남기 쉽습니다. 물에 담갔다 흔들어 씻으세요.
2
된장은 집된장을 쓰면 더 구수합니다시판 된장이면 양을 조금 줄이세요. 제품마다 짠 정도가 다릅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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열무를 끓는 물에 넣어 데치기
줄기부터 넣고 잎을 나중에 넣으면 익는 정도가 맞습니다.
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숨이 죽고 색이 쨍하게 바뀌면 바로 건지기
초록색이 선명해지는 순간이 신호입니다. 그 이상 두면 물러집니다.
TIP시간보다 색을 보세요. 데치는 시간은 열무 굵기에 따라 다릅니다. -
찬물에 바로 헹구기
남은 열로 계속 익는 것을 막습니다. 색도 고정됩니다.
TIP헹군 뒤 물기를 꽉 짜세요. 물이 남으면 된장이 묽어져 겉돕니다. -
먹기 좋게 2~3cm로 썰기
길면 젓가락에 감깁니다. 짧게 썰어야 무치기도 쉽습니다.
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볼에 넣고 된장 1/2스푼을 넣어 조물조물 무치기
된장을 먼저 넣어 밑간을 합니다. 손으로 무쳐야 고루 퍼집니다.
TIP된장이 뭉치면 참기름과 먼저 개어 넣으세요. -
국간장 1/3스푼을 넣어 간 맞추기
된장만으로는 부족한 간을 국간장이 채웁니다. 색도 살짝 진해집니다.
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깨소금과 참기름을 넣고 조물조물해 완성
참기름 2스푼이 넉넉히 들어가 고소합니다. 만든 당일에 드세요.
알아두면 좋은 것
된장 1/2스푼에 국간장 1/3스푼이 기준입니다
열무 1/3단에 이 정도면 담백합니다. 짜게 드시면 된장을 1스푼까지 올리세요.
데칠 때 색을 보고 건지세요
시간을 재기보다 색 변화가 정확합니다. 초록이 선명해지면 그 순간입니다.
참기름 2스푼은 넉넉한 양입니다
열무 특유의 쌉쌀함을 참기름이 눌러 줍니다. 아끼면 밋밋해집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.