봄동 된장무침
된장 2큰술에 고추장 1큰술
데쳐서 물기를 꼭 짠 봄동에 된장과 고추장을 2 대 1로 섞어 무칩니다. 된장이 두 배라 구수한 쪽으로 기울고 고추장은 색과 살짝의 매콤함만 맡는데, 매실액 2큰술이 된장의 텁텁함을 풀어 줍니다. 김장김치가 물릴 때쯤 만들어 먹기 좋습니다.
- 분량
- 6인분 이상데친 봄동 600g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
잎이 연한 봄동으로억센 것은 데쳐도 질깁니다. 잎끝이 짙푸르고 두껍지 않은 것을 고르세요.
2
물기를 꼭 짜세요물이 남으면 된장 양념이 묽어져 겉돕니다. 손으로 나눠 짜세요.
조리 순서
데치고 짜서 무치면 끝나는 나물입니다.
-
잎이 연한 봄동 고르기
봄동은 잎이 연한 것으로 고릅니다.
TIP잎끝이 짙푸르고 두껍지 않은 것이 부드럽습니다. -
잎 떼어 소금물에 데치기
잎을 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 데칩니다.
TIP줄기 쪽부터 먼저 넣고 잎을 나중에 넣으면 고르게 익습니다. -
찬물에 여러 번 헹구기
찬물에 여러 번 헹구어 씻어 줍니다.
TIP여러 번 헹궈야 풋내가 빠집니다. 세 번은 갈아 주세요. -
손으로 나눠 물기 짜기
헹군 봄동의 물기를 꼭 짭니다.
TIP한 번에 세게 짜지 말고 나눠 짜야 잎이 뭉개지지 않습니다. -
파와 마늘 다지기
파와 마늘은 다져 준비합니다.
TIP파는 흰 부분까지 다져 넣어야 향이 진합니다. -
봄동 먹기 좋게 자르기
봄동은 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
-
양념 일곱 가지로 무치기
다진 파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 매실액 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술로 조물조물 무쳐 접시에 담으면 완성입니다.
TIP된장은 손으로 풀어 가며 무쳐야 덩어리가 남지 않습니다.
알아두면 좋은 것
된장 2큰술에 고추장 1큰술
된장이 두 배입니다. 구수한 쪽으로 기울여야 데친 봄동의 단맛이 살아납니다.
매실액 2큰술이 텁텁함을 풉니다
된장만 쓰면 뻑뻑합니다. 매실액이 새콤함과 단맛을 함께 넣습니다.
김치가 물릴 때
봄동은 값이 저렴하고 금방 무쳐집니다. 김장김치가 물릴 때쯤 상에 올리면 젓가락이 자주 갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.