머위나물 무침
3~5분 삶고 찬물에 여러 번 헹구기
머위는 쓴맛이 강해 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹궈야 합니다. 한 번으로는 부족하고 물을 갈아 가며 헹궈야 쌉싸름함이 먹기 좋은 정도로 남는데, 굵은 대는 고구마순처럼 껍질을 까고 연한 것은 그대로 씁니다. 된장 1T와 참치액젓 1T로 담백하게 무칩니다.
- 분량
- 4인분머위나물 1봉지 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
굵은 대는 껍질을 깝니다고구마순 까듯 벗겨야 질기지 않습니다.
2
찬물에 여러 번 헹구세요한 번으로는 쓴맛이 빠지지 않습니다. 물을 갈아 가며 서너 번 헹구세요.
조리 순서
손질하고 삶아 쓴맛을 뺀 뒤 무칩니다.
-
머위 굵은 대 껍질 벗기기
머위나물을 손질해 굵은 대는 고구마순 까듯이 껍질을 벗기고 연한 것은 그냥 써도 됩니다.
TIP굵은 대를 그냥 두면 질겨서 씹히지 않습니다. -
소금물에 3~5분 삶기
손질한 머위는 깨끗이 씻어 끓는 물에 굵은소금 1/2T를 넣고 3~5분 정도 삶아 줍니다.
TIP줄기가 부드럽게 휘면 다 삶아진 것입니다. -
찬물에 여러 번 헹궈 쓴맛 빼기
삶은 머위를 찬물에 여러 번 헹궈 쓴맛을 빼줍니다.
TIP물을 갈아 가며 헹구세요. 한 번으로는 부족합니다. -
손으로 나눠 물기 꼭 짜기
헹군 머위의 물기를 꼭 짜줍니다.
TIP물이 남으면 된장 양념이 묽어집니다. -
먹기 좋은 크기로 썰기
물기를 짠 머위를 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
TIP4~5cm면 젓가락에 걸리기 좋습니다. -
양념 다섯 가지로 무치기
된장 1T, 다진마늘 1/2T, 들기름 1T, 참치액젓 1T, 깨소금을 넣고 조물조물 무치면 쌉싸름하면서 고소한 머위나물 무침이 완성됩니다.
TIP된장을 손으로 풀어 가며 무쳐야 덩어리가 남지 않습니다.
알아두면 좋은 것
된장 1T에 참치액젓 1T
같은 양입니다. 된장이 구수함을, 액젓이 감칠맛을 맡습니다.
헹구는 횟수가 쓴맛을 정합니다
쌉싸름한 맛을 좋아하면 두 번, 순하게 먹으려면 네다섯 번 헹구세요.
봄에만 나옵니다
제철에 챙겨 먹어야 하는 나물입니다. 들기름으로 무쳐야 향이 살고 쌉싸름함도 부드러워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.