양념꼬막
한쪽 방향으로 저어가며 데치기
꼬막을 데칠 때 한쪽 방향으로만 저으면 껍질 한쪽으로 살이 쏠려 먹기가 편해집니다. 입이 벌어지기 시작하면 다 익은 것이고, 2/3는 한쪽 껍질만 떼어 양념장을 올려 껍질째 먹고 나머지는 살만 발라 두면 국에 넣어 쓸 수 있습니다.
- 분량
- 4인분꼬막 1kg 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
꼬막끼리 문질러 씻기굵은 소금을 넣고 서로 문지르면 훨씬 깨끗해집니다.
2
한쪽 방향으로만 젓기살이 한쪽 껍질로 쏠려 먹기 편해집니다.
조리 순서
씻고 데쳐 양념장을 올립니다.
-
굵은 소금으로 박박 씻기
흐르는 물에 굵은 소금을 조금 넣고 박박 문질러 껍질에 묻은 이물질을 제거해 줍니다.
TIP꼬막끼리 서로 문질러 씻어내면 훨씬 깨끗해집니다. -
끓는 물에 소금 넣고 데치기
씻어낸 꼬막을 끓는 물에 넣은 후 굵은 소금 약간을 넣어 데쳐 줍니다.
-
한쪽 방향으로 저으며 익히기
한쪽 방향으로 저어가며 데치면 껍질의 한쪽으로 꼬막살이 쏠려 먹기 편합니다.
TIP입이 벌어지기 시작하면 다 익은 것입니다. -
대부분 입 벌릴 때까지 두기
꼬막의 대부분이 입을 벌릴 때까지 삶아 줍니다.
TIP찬 계절이면 조금 더 삶아도 됩니다. -
2/3는 한쪽 껍질만 제거
양념꼬막으로 먹을 꼬막은 2/3가량 한쪽 껍질만 제거해 줍니다.
TIP한쪽 껍질을 남겨야 양념장을 담을 그릇이 됩니다. -
나머지 1/3은 살만 발라 두기
나머지 1/3의 꼬막은 살만 발라 냅니다. 된장국에 넣으면 좋습니다.
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양념장 열 가지 섞어 올리기
고춧가루 1/2큰술, 간장 3큰술, 참기름 1/2큰술, 생강즙 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 다진마늘 1/2작은술, 다진 홍고추 1/2큰술, 다진 부추 1큰술, 다진 양파 1큰술, 참깨를 섞어 꼬막 위에 적당량 올려 주면 완성입니다.
TIP이 양념장은 콩나물밥 양념으로도 쓸 수 있는 만능장입니다.
알아두면 좋은 것
간장 3큰술이 양념장의 뼈대
나머지는 대부분 1/2큰술 이하입니다. 간장이 짠맛과 색을 다 맡습니다.
생강즙 1/2큰술의 자리
조개 특유의 비린내를 잡습니다. 빼면 뒷맛이 남습니다.
껍질째 후루룩
살만 발라 무쳐도 되지만 껍질째 들고 먹어야 제맛입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.