죽순 들깨볶음
물 120ml에 들깨가루 3T
삶은 죽순을 채 썰어 간장과 들기름만으로 2~3분 볶은 뒤 물 120ml를 붓습니다. 그 국물에 들깨가루 3T를 풀어 자작하게 졸이면 죽순 사이사이에 고소한 국물이 배는데, 들깨가루를 처음부터 넣으면 눌어붙어 볶아지지 않습니다.
- 분량
- 4인분죽순 300g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삶은 죽순을 씁니다생죽순은 아린 맛이 있어 삶아야 합니다. 시판 삶은 죽순을 쓰면 손질 없이 바로 채 썰어 쓸 수 있습니다.
2
들깨가루는 물을 넣은 뒤먼저 넣으면 팬에 눌어붙습니다. 국물이 생긴 뒤에 풀어야 합니다.
조리 순서
볶고 물 넣고 들깨가루로 마무리합니다.
-
삶은 죽순 채 썰기
삶은 죽순은 먹기 좋은 크기로 채 썰어 줍니다.
TIP결을 살려 채 썰면 씹는 맛이 남습니다. -
대파 썰어 준비하기
대파 1/2대를 썰어 함께 넣을 몫으로 준비합니다.
TIP대파는 어슷하게 썰면 국물에 단맛이 더 잘 우러납니다. -
죽순·파·마늘·간장·들기름 2~3분 볶기
죽순과 파, 다진마늘 1T, 국간장 2T, 들기름 2T를 넣고 2~3분 볶아 줍니다.
TIP간장과 들기름이 죽순에 배어들 시간입니다. 센 불로 짧게 볶아야 죽순이 물러지지 않습니다. -
물 120ml 넣고 볶기
물 120ml를 넣고 볶아 줍니다.
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들깨가루 3T 넣어 섞기
들깻가루 3T를 넣고 골고루 섞어 가면서 볶아 줍니다.
TIP들깨가루가 국물을 먹으며 걸쭉해집니다. 계속 저어 주세요. -
자작하게 졸이고 후추 넣기
국물이 자작하게 졸아들면 마지막으로 후춧가루를 넣어 마무리합니다.
TIP후추는 불을 끄고 넣으세요. 오래 볶으면 향이 날아갑니다.
알아두면 좋은 것
들깨가루 3T에 물 120ml
가루가 물을 먹고 걸쭉해지는 비율입니다. 물이 적으면 뻑뻑하고 많으면 국이 됩니다.
국간장 2T에 들기름 2T
같은 양입니다. 간과 고소함을 반씩 넣어 죽순의 담백함을 살립니다.
며칠 두고 먹습니다
만들어 두면 며칠 동안 반찬이 됩니다. 다시 데울 때 물을 조금 더하면 처음 상태로 돌아오고 들깨 향도 살아납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
