숙주나물 무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

30초. 시계를 보고 건지세요.

1. 숙주 씻어 체에 받치기

   숙주나물 한 봉지를 흐르는 물로 가볍게 씻은 뒤 체반에 받쳐 물기를 제거합니다.

2. 대파 반 대를 작게 쫑쫑 썰기

   무침에 같이 들어갈 대파는 작게 쫑쫑 썰어 둡니다.

3. 물 800ml에 소금 한 꼬집 넣고 끓이기

   냄비에 물을 800ml 정도 넣고 소금을 한 꼬집 넣어 팔팔 끓입니다.

4. 끓는 물에 넣어 30초만 데치기

   손질해 둔 숙주나물을 모두 넣고 30초 정도만 빠르게 데쳐 냅니다.

   TIP너무 오래 데치면 아삭한 식감이 사라집니다. 30초가 지나면 바로 건지세요.

5. 찬물에 빠르게 헹구기

   데친 숙주나물을 차가운 물에 빠르게 헹굽니다.

   TIP찬물에 담가야 남은 열로 더 익는 것이 멈춥니다. 이 단계가 식감을 지킵니다.

6. 체에 받쳐 물기 제거

   헹군 숙주는 체반에 받쳐 물기를 충분히 뺍니다.

   TIP물기가 남으면 국간장이 흘러내려 무침 바닥에 양념이 고입니다.

7. 양념 넣고 손으로 조물조물

   볼에 데친 숙주와 썰어 둔 대파를 담고 다진마늘 1t, 국간장 2t, 참기름 1t, 통깨 1t를 넣어 손으로 조물조물 무칩니다.

   TIP숟가락으로 섞으면 숙주가 끊어집니다. 손으로 감싸 쥐듯 무치세요.

알아두면 좋은 것