쑥갓 참치무침
참기름·간장·마늘을 반 큰술씩만
쑥갓을 살짝 데쳐 참치와 무치는데 양념이 세 가지뿐이고 모두 반 큰술씩입니다. 쑥갓 향이 강해 양념을 더 넣으면 오히려 향이 묻히고, 참치의 기름기가 데친 쑥갓의 밋밋함을 채워 줍니다. 100g에 26kcal밖에 되지 않아 부담도 없습니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쑥갓은 살짝만 데칩니다오래 데치면 향이 다 빠지고 물러집니다.
2
참치는 기름을 빼서 씁니다기름이 많으면 무침이 눅눅해지고 쑥갓 향도 기름에 묻힙니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
쑥갓을 뜨거운 물에 소금을 넣어 살짝 데치기
10초면 충분합니다. 숨만 죽으면 됩니다.
TIP오래 데치면 쑥갓 특유의 향이 사라져 넣은 의미가 없어집니다. -
데친 쑥갓을 찬물에 씻어 물기를 제거하기
찬물에 담가야 색이 선명하게 남습니다.
TIP물기를 꼭 짜야 양념이 묽어지지 않습니다. -
먹기 좋은 크기로 자르기
4~5cm면 젓가락으로 집기 좋습니다.
TIP줄기가 굵으면 반으로 갈라 잘라야 부드럽습니다. -
참치의 기름을 제거해 준비하기
체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 짜세요.
TIP참치 기름은 버리지 말고 볶음 요리에 쓰면 좋습니다. -
준비한 재료를 그릇에 모두 담기
쑥갓과 참치를 한 볼에 담으면 됩니다. 물기가 남아 있으면 이때 한 번 더 짜세요.
TIP낼 때 무치세요. 미리 무치면 물이 생겨 싱거워집니다. -
다진 마늘·간장·참기름을 각 1/2큰술씩 넣고 섞어 완성
손으로 살살 버무리세요. 세게 주무르면 쑥갓이 뭉개집니다.
TIP양념이 적어 보여도 쑥갓 향이 강해 이 정도가 맞습니다.
알아두면 좋은 것
양념 세 가지를 모두 1/2큰술씩
다진 마늘·간장·참기름이 같은 양입니다. 계량이 필요 없을 만큼 단순합니다.
쑥갓은 10초만 데치세요
향이 이 나물의 전부입니다. 오래 데치면 향이 물에 다 빠져나갑니다.
참치가 기름과 감칠맛을 채웁니다
데친 쑥갓만으로는 밋밋합니다. 참치 한 캔이 기름기와 감칠맛을 동시에 채워 줘 다른 양념이 필요 없어집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.