두부 시금치무침
두부를 양념에 볶아 수분 날리기
으깬 두부를 양념 절반과 함께 팬에 볶아 수분을 날린 뒤 시금치와 합칩니다. 두부는 키친타올로 눌러도 시간이 지나면 물이 생겨 무침이 싱거워지는데, 한 번 볶아 두면 하루가 지나도 금방 무친 것처럼 간이 유지됩니다. 시금치는 20초만 데칩니다.
- 분량
- 3인분시금치 1단 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 볶아서 씁니다물기가 날아가야 하루가 지나도 간이 유지됩니다.
2
시금치는 20초만1분을 넘기면 영양소도 색도 사라집니다.
조리 순서
두부를 볶아 두고 시금치를 데쳐 합칩니다.
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두부 칼등으로 잘게 으깨기
두부 반 모는 칼등으로 잘게 으깨어 줍니다.
TIP칼등으로 눌러 으깨면 알갱이 크기가 고르게 나옵니다. -
양념 네 가지 섞기
참기름 1T, 간장 2T, 깨소금 1T, 설탕 0.5T를 넣고 양념을 만들어 줍니다. 부족한 간은 마지막에 소금으로 맞춥니다.
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두부에 양념 절반 넣고 볶기
팬에 으깬 두부를 넣고 만들어진 양념 1/2 분량을 부어 줍니다.
TIP양념을 반만 쓰는 이유는 나머지를 시금치에 쓰기 위해서입니다. -
수분 날아가면 볼에 담아 두기
수분이 날아갈 때쯤 꺼내어 볼에 담아 둡니다.
TIP팬 바닥에 물기가 보이지 않으면 다 볶은 것입니다. -
시금치 다듬어 깨끗이 씻기
시금치는 지저분한 잎을 떼어낸 뒤 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다.
TIP삶은 물을 된장찌개 육수로 쓸 것이니 바락바락 씻으세요. -
밑둥 자르고 2등분하기
깨끗하게 씻은 시금치는 밑둥을 자르고 먹기 좋은 크기로 2등분합니다.
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소금물에 20초 삶기
끓는 물에 소금을 넣고 시금치를 넣어 20초간 삶아 줍니다.
TIP소금을 넣으면 초록빛깔이 예쁘게 유지됩니다. 1분을 넘기지 마세요. -
찬물에 헹궈 물기 꼭 짜기
데친 시금치는 찬물에 헹구어 손으로 물기를 꼭 짭니다. 삶아낸 물은 버리지 말고 육수로 쓰면 감칠맛이 좋습니다.
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두부와 합쳐 남은 양념으로 무치기
두부가 담긴 볼에 시금치를 넣고 나머지 양념을 다 넣어 손으로 조물조물 무쳐 줍니다. 부족한 간은 소금으로 마무리합니다.
TIP손으로 무쳐야 시금치 사이사이에 두부가 골고루 들어갑니다.
알아두면 좋은 것
간장 2T에 참기름 1T
간장이 두 배입니다. 두부와 시금치 둘 다 심심한 재료라 간이 분명해야 합니다.
두부를 볶는 것이 핵심
그냥 무치면 다음 날 물이 생겨 싱거워집니다. 볶으면 보송하게 유지됩니다.
시금치 삶은 물을 쓰세요
버리지 말고 된장찌개 육수로 쓰면 감칠맛이 확 살아납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.