들기름 봄동무침
들기름과 깨소금만으로 무칩니다
봄동 300g에 들기름 1T와 깨소금 1T, 소금만 넣는 무침입니다. 양념이 단출한 이유는 봄동 자체에 단맛이 있기 때문이고, 속이 노란 것보다 푸르스름한 것을 고르면 훨씬 고소합니다. 억센 잎은 떼어내고 야들야들한 잎만 쓰세요.
- 분량
- 4인분봄동 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
봄동은 속이 푸르스름한 것을 고릅니다속이 노란 것보다 푸른 쪽이 훨씬 고소합니다. 시장 상인들이 알려 주는 요령입니다.
2
억센 잎은 모두 떼어냅니다질긴 겉잎은 아이도 어른도 잘 안 먹습니다. 야들야들한 잎만 쓰세요.
조리 순서
봄동 고르기 → 억센 잎 떼어내기 → 소금물에 데치기 → 흐르는 물에 씻기 → 먹기 좋게 찢기 → 들기름·깨소금·소금으로 무치기
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봄동을 씻어 억센 잎을 모두 떼어내기
야들야들한 잎만 골라 300g을 준비합니다.
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끓는 물에 소금 한 스푼 넣고 알맞게 데치기
줄기 쪽부터 넣어 데칩니다.
TIP봄동은 잎이 얇아 금방 익습니다. 줄기가 부드러워지면 바로 건지세요. -
데친 봄동을 흐르는 물에 깨끗하게 씻기
찬물에 헹궈 열을 뺍니다.
TIP데친 봄동을 그대로 두면 여열로 계속 익어 흐물해집니다. 건지자마자 찬물에 담그세요. -
물기를 짜고 먹기 좋게 찢기
칼로 썰지 말고 손으로 찢으면 양념이 잘 붙습니다.
TIP칼로 썬 단면은 매끈해 양념이 미끄러집니다. 손으로 찢은 결에 양념이 붙습니다. -
깨소금 1T·들기름 1T·소금을 넣고 조물조물 무치기
세 가지만 넣고 손으로 버무립니다.
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간을 보고 소금으로 조절해 완성
달달하면서도 고소한 냄새가 나면 다 된 겁니다.
TIP소금은 조금씩 넣으며 맞추세요. 봄동 자체에 단맛이 있어 짜면 그 맛이 다 가려집니다.
알아두면 좋은 것
들기름과 깨소금이 각 1T
봄동 300g 기준입니다. 양념이 단출해야 봄동 본래의 단맛이 앞에 섭니다.
참기름보다 들기름이 맞습니다
봄동의 달달함에는 들기름의 구수함이 어울립니다. 참기름은 향이 앞서 봄동을 덮습니다.
추운 겨울 봄동이 가장 맛있습니다
제철에 사면 값도 싸고 단맛도 진합니다. 추운 겨울 봄동이 가장 맛있고, 시금치 대신 무쳐 보면 달달함의 차이가 확실합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.