깻순무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

데치고 짜서 무치면 끝입니다.

1. 깻순 씻어 식초물에 10분

   깻순은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 식초물에 10분 정도 담가 줍니다.

   TIP식초물이 잎 사이의 흙내와 잔류물을 빼줍니다.

2. 끓는 물에 1분 데치기

   끓는 물에 1분 정도 데쳐 줍니다.

   TIP1분을 넘기면 향이 물에 다 빠져 밋밋해집니다.

3. 찬물에 헹궈 열 식히기

   데친 깻순을 찬물에 헹궈 줍니다.

   TIP여열로 계속 익지 않게 바로 식혀야 색이 남습니다.

4. 꼭 짜서 물기 빼기

   깻순을 꼭 짜서 물기를 빼줍니다.

   TIP한 번에 세게 짜지 말고 두세 번 나눠 짜야 줄기가 뭉개지지 않습니다.

5. 들기름·파·마늘·간장·액젓 넣어 무치기

   들기름 2T, 대파, 다진마늘 1T, 쯔유간장 1T, 참치액젓 1T를 넣어 무쳐 줍니다.

   TIP들기름을 먼저 넣고 무치면 잎에 기름막이 생겨 짠맛이 덜 배어듭니다.

6. 참기름·깨소금 넣고 조물조물

   그 위에 참기름과 깨소금을 넣고 조물조물해 준 뒤 그릇에 담으면 향긋한 깻순무침 완성입니다.

   TIP참기름은 맨 마지막입니다. 들기름과 함께 넣으면 향이 서로를 덮습니다.

알아두면 좋은 것