비름나물 들기름무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

데치는 1분과 물기를 짜는 힘, 이 둘이 맛을 결정합니다.

1. 누런 잎과 질긴 줄기 골라내기

   비름나물에서 누런 잎과 억센 줄기를 골라 버립니다.

2. 물을 갈아가며 여러 번 씻기

   깨끗한 물에 여러 번 헹궈 흙을 완전히 씻어 냅니다.

   TIP잎이 얇아 흙이 잘 붙습니다. 물을 갈아가며 세 번 이상 헹구세요.

3. 끓는 물에 소금 넣고 1분 데치기

   끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 비름나물을 넣어 1분 정도 살짝 데칩니다.

   TIP1분이 넘으면 잎이 녹아 뭉개집니다. 줄기가 휘는 순간이 건질 때입니다.

4. 찬물에 여러 번 헹구기

   데친 나물은 바로 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 완전히 뺍니다.

   TIP찬물에 헹구지 않으면 남은 열로 계속 익어 색이 누렇게 변합니다.

5. 물기 꼭 짜고 먹기 좋게 자르기

   손으로 꼭 짜서 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

   TIP물기가 남으면 간장이 흘러내려 아무리 무쳐도 싱겁습니다.

6. 집간장·마늘·들기름·깨소금으로 무치기

   볼에 나물을 넣고 집간장 1T, 다진마늘 1/2T, 들기름 2T, 깨소금 1/2T를 넣어 조물조물 무칩니다.

알아두면 좋은 것