간장 두부강정
소스는 걸쭉해질 때까지 끓이기
간장 소스를 다진마늘이 익고 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 불을 끄고 두부를 넣습니다. 끓는 소스에 두부를 넣고 계속 가열하면 겉이 눅눅해지는데, 불을 끄고 버무리면 바삭함이 남습니다. 고춧가루가 들어가지 않아 아이도 먹을 수 있습니다.
- 분량
- 2인분두부 200g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
전분은 탈탈 털어내세요뭉친 부분이 남으면 튀길 때 떡처럼 굳습니다.
2
불을 끄고 버무립니다끓는 소스에 계속 두면 바삭함이 사라집니다.
조리 순서
튀기듯 굽고 소스를 끓여 버무립니다.
-
두부 씻어 한입 크기로 자르기
두부는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후 한입 크기로 잘라 줍니다.
-
접시에 전분가루 3큰술 뿌리기
전분가루를 넓은 접시에 3큰술 뿌려 줍니다.
TIP전분가루가 없으면 밀가루나 부침가루로 대체해도 됩니다. -
전분 묻히고 뭉친 부분 털기
두부에 전분가루를 묻히고 전분이 뭉친 부분은 탈탈 털어 줍니다.
TIP뭉친 채로 튀기면 그 자리만 딱딱해집니다. -
기름 두르고 튀기듯 굽기
팬에 기름 3큰술을 두르고 전분가루를 묻힌 두부를 튀기듯 노릇하게 구워 줍니다.
TIP면마다 시간을 두고 구워야 겉이 단단해집니다. -
키친타월에 기름 빼기
노릇하게 구운 두부는 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다.
TIP기름이 남으면 소스가 겉돌아 붙지 않습니다. -
소스 걸쭉해질 때까지 끓이기
소스 재료들을 다진마늘이 익고 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓여 줍니다.
TIP물 3큰술이 들어가 있어 졸이면서 농도가 잡힙니다. -
불 끄고 두부 넣어 섞기
소스가 완성되면 불을 끄고 기름기를 뺀 두부를 넣고 골고루 섞어 줍니다. 기호에 맞춰 통깨나 땅콩가루를 뿌려 드세요.
TIP불을 끈 뒤에 넣어야 겉이 바삭하게 남습니다.
알아두면 좋은 것
간장·물엿·케첩 각 1큰술
셋이 같은 양입니다. 짠맛과 단맛과 새콤함이 균형을 이룹니다.
맵지 않습니다
고춧가루가 들어가지 않아 두부를 싫어하는 아이도 먹습니다.
전분가루가 없으면
밀가루나 부침가루로 대체할 수 있습니다. 바삭함은 전분이 가장 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.