마늘간장 두부강정
물을 먼저 넣어야 타지 않습니다
두부에 부침가루만 입혀 구운 뒤 간장 양념에 조리면 마늘치킨 비슷한 맛이 납니다. 양념을 넣을 때 물을 먼저 붓는 순서만 지키면 팬에서 타지 않고, 다진마늘 1T가 튀김옷과 만나 그 향을 만듭니다. 케첩 없이 간장만으로 만드는 버전입니다.
- 분량
- 2인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 키친타올로 물기를 닦습니다젖은 채로 가루를 묻히면 반죽처럼 뭉쳐 튀김옷이 두꺼워집니다.
2
가루는 비닐팩에 넣고 흔들어 묻힙니다손으로 굴리면 두부가 부서지고 가루도 고르지 않습니다. 봉지에 넣고 살살 흔드는 게 훨씬 낫습니다.
조리 순서
두부 깍둑 → 물기 제거 → 봉지에 가루 → 노릇하게 굽기 → 물 먼저 → 양념 → 약불 조리기
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두부 1모를 깍둑썰기
한입 크기로 자릅니다. 너무 작으면 굽는 동안 부서집니다.
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키친타올로 물기를 제거하기
표면 물기만 닦아도 충분합니다. 꽉 누르면 두부가 갈라집니다.
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비닐팩에 부침가루와 두부 넣고 흔들기
가루가 모든 면에 고르게 붙습니다. 이 방법이 손으로 묻히는 것보다 훨씬 깔끔합니다.
TIP봉지에 공기를 넣고 살살 흔드세요. 세게 흔들면 두부 모서리가 다 깨집니다. -
기름 넉넉히 두르고 노릇하게 굽기
팬에 기름을 넉넉히 붓고 굴려가며 굽습니다. 겉이 단단해지고 색이 돌면 됐습니다.
TIP기름이 적으면 가루가 팬에 붙어 튀김옷이 벗겨집니다. 자작할 만큼은 부으세요. -
물 1소주컵을 먼저 팬에 넣기
양념보다 물을 먼저 넣습니다. 이 순서가 타지 않게 하는 유일한 장치입니다.
TIP간장부터 넣으면 뜨거운 팬에서 즉시 졸아붙어 검게 탑니다. 물이 먼저입니다. -
진간장 5T·다진마늘 1T·올리고당 2T 넣기
물이 끓기 시작할 때 나머지 양념을 넣습니다.
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약불로 낮춰 조리며 두부에 양념 입히기
약불에서 국물이 자작해질 때까지 조립니다. 두부를 굴려가며 색을 고르게 냅니다.
TIP떨어져 나온 부침가루 부스러기에 양념이 배면 그게 또 별미입니다. 굳이 건져내지 마세요.
알아두면 좋은 것
간장 5T에 물 1소주컵
소주컵은 대략 50ml입니다. 간장만 넣으면 짜고 물이 많으면 안 졸아듭니다. 이 비율이 조림 농도의 기준입니다.
다진마늘 1T가 마늘치킨 맛을 만듭니다
줄이면 그냥 간장 두부조림이 됩니다. 튀김옷과 마늘이 만나야 이 레시피의 정체성이 나옵니다.
아이용이면 올리고당을 3T로
간장 5T가 아이에게는 짤 수 있습니다. 올리고당을 한 스푼 늘리면 단맛이 짠맛을 덮어 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.