견과류 두부강정

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

두부를 굽고 채소를 볶아 양념에 합칩니다.

1. 두부 깍둑썰어 물기 제거

   부침용 두부를 깍둑썰기 하고 키친타올을 이용해서 수분을 살짝 제거해 줍니다.

2. 기름 없이 두부만 굽기

   후라이팬에 아무것도 넣지 않은 상태로 두부만 먼저 넣어서 구워 줍니다.

   TIP식용유 없이 구우면 물기가 쉽게 제거됩니다.

3. 표면 마르면 식용유 넣기

   두부 표면이 말라가는 게 보이면 이때 식용유를 넉넉하게 넣어 줍니다.

   TIP표면이 마르는 것이 신호입니다. 그 전에 기름을 넣으면 물컹해집니다.

4. 한 면 오래 익혀 쫄깃하게

   두부를 앞뒤로 노릇하게 구워 줍니다. 한 면을 오래도록 익혀서 쫄깃하게 만들어 주세요.

   TIP자주 뒤집으면 겉만 익고 쫄깃해지지 않습니다.

5. 채소와 견과류 1스푼씩 다지기

   두부가 식는 동안 양파와 당근을 잘게 다져 한 스푼 정도씩 준비하고 아몬드 슬라이스와 호두도 잘게 다져 한 스푼 정도씩 준비합니다.

6. 마른 팬에 당근·양파 바싹 볶기

   다른 후라이팬에 아무것도 넣지 않은 상태에서 당근과 양파만 넣어 야채 수분을 날린다 생각하고 바싹 볶아 줍니다.

   TIP수분이 남으면 양념이 묽어져 두부에 붙지 않습니다.

7. 양념 여섯 가지 넣고 약불로 끓이기

   두부강정에 쓰일 양념을 후라이팬에 바로 넣고 가스불은 약하게 해둔 채 잘 섞어가며 한 번 끓여 줍니다.

   TIP약불을 지키세요. 케찹과 올리고당은 금방 탑니다.

8. 구운 두부와 견과류 넣기

   미리 구워 놓은 두부와 아몬드, 호두 다진 것을 넣어 줍니다.

9. 양념 찐득해지면 깨 뿌리기

   양념이 잘 섞이도록 볶다가 농도가 찐득해지는 게 보이면 가스불을 끄고 깨를 뿌려 마무리합니다.

   TIP찐득해진 뒤에도 계속 볶으면 양념이 굳어 딱딱해집니다.

알아두면 좋은 것