새송이버섯강정
비닐봉지에 녹말을 넣고 흔들어 입힙니다
버섯에 녹말가루를 하나씩 묻히면 손도 지저분하고 두께도 고르지 않습니다. 비닐봉지에 넣고 흔들면 얇고 균일하게 입혀지는데, 이 얇은 튀김옷이 강정 양념을 붙잡으면서도 바삭함을 남깁니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새송이는 도톰하게 썹니다튀기면 수분이 빠져 줄어듭니다. 처음부터 두툼해야 씹는 맛이 남습니다.
2
녹말은 비닐봉지에 넣고 흔들어 입힙니다손에 가루가 묻지 않고 두께도 균일합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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새송이버섯을 적당한 크기로 썰기
한 입 크기가 기준입니다. 세로로 갈라 도톰하게 자르세요.
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비닐봉지에 버섯과 녹말가루 2큰술을 넣어 흔들어 튀김옷 입히기
봉지를 부풀려 흔들면 고르게 묻습니다. 남은 가루는 털어 내세요.
TIP가루가 두껍게 묻으면 튀김이 되고 얇으면 강정이 됩니다. -
달군 팬에 식용유를 붓고 170도에서 버섯을 노릇하게 튀기기
기름이 넉넉해야 겉이 바삭합니다. 가루 한 알을 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.
TIP한 번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 눅눅해집니다. 두세 번에 나눠 튀기세요. -
튀긴 버섯을 건져 기름을 빼기
식힘망에 세워 두면 바닥까지 바삭합니다.
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팬에 고추장 2·매실액 2·올리고당 2.5·진간장 1·맛술 1큰술과 다진마늘을 넣고 보글보글 끓이기
올리고당이 가장 많아 윤기가 납니다. 매실액이 단맛을 부드럽게 만듭니다.
TIP양념이 끓어야 고추장의 날맛이 사라집니다. 반드시 한소끔 끓이세요. -
튀긴 버섯과 슬라이스아몬드를 넣고 버무리듯 양념을 고루 묻히기
오래 볶으면 튀김옷이 눅눅해집니다. 30초면 충분합니다.
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깻잎 한 장을 접시에 깔고 강정을 담아 완성
깻잎이 향을 더하고 접시도 덜 지저분해집니다.
알아두면 좋은 것
올리고당 2.5큰술에 고추장 2큰술이 기준입니다
단맛이 매운맛보다 조금 많아야 강정다운 맛이 납니다. 매실액이 그 사이를 메웁니다.
녹말은 얇게만 입히세요
두꺼우면 양념을 다 흡수해 눅눅해집니다. 비닐봉지에 흔드는 이유가 여기 있습니다.
버무린 뒤 바로 드세요
시간이 지나면 튀김옷이 양념을 먹어 눅눅해집니다. 강정은 갓 무친 것이 제일 맛있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.