새송이 꽈리고추볶음
새송이가 부드러워진 뒤 소스를 넣습니다
새송이버섯을 먼저 볶아 부드러워진 뒤에 간장 소스를 넣습니다. 처음부터 소스를 부으면 버섯이 물을 내뱉어 볶음이 질척해집니다. 마지막에 센 불로 올려 수분을 날리면 꽈리고추의 아삭함이 그대로 남습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새송이는 씻지 말고 키친타월로 닦습니다물을 먹으면 볶는 동안 국물이 생깁니다.
2
참기름과 깨는 불을 끈 뒤에 넣습니다향이 날아가지 않게 하는 마무리 재료입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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새송이버섯을 가볍게 헹구거나 키친타월로 닦기
물에 오래 담그지 마세요. 스펀지처럼 물을 먹습니다.
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새송이의 갓과 기둥을 분리해 너무 가늘지 않게 채 썰기
가늘면 볶는 동안 흐물해집니다. 도톰하게 써세요.
TIP기둥 쪽이 더 쫄깃합니다. 버리지 말고 함께 쓰세요. -
마늘은 편 썰고 꽈리고추는 길게 반 가르기
꽈리고추를 갈라야 안쪽까지 양념이 들어갑니다.
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홍고추도 길이로 가늘게 썰기
색을 내는 재료입니다. 파프리카로 대신해도 됩니다.
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참기름과 깨를 뺀 나머지 양념을 섞어 간장 소스 만들기
물엿 3·간장 2·굴소스 2·맛술 2큰술입니다. 물엿이 가장 많습니다.
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팬에 식용유를 두르고 중불에서 편 썬 마늘을 노릇하게 볶기
마늘 향이 올라오고 가장자리에 색이 돌면 됩니다.
TIP마늘이 갈색을 넘으면 쓴맛이 소스에 남습니다. -
새송이버섯을 넣고 부드러워질 때까지 볶은 뒤 간장 소스를 넣고 계속 볶기
버섯이 먼저입니다. 소스는 버섯이 익은 뒤에 넣으세요.
TIP소스를 먼저 부으면 버섯이 물을 내뱉어 국물이 생깁니다. -
꽈리고추와 홍고추를 넣고 센 불로 올려 수분을 날리며 짧게 볶은 뒤, 불을 끄고 참기름과 깨를 두르기
마지막은 센 불입니다. 꽈리고추는 아삭해야 맛있습니다.
알아두면 좋은 것
물엿 3에 간장 2, 굴소스 2큰술
물엿이 가장 많아 윤기가 돌고, 간장과 굴소스가 같은 양이라 짠맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
소스는 버섯이 익은 뒤에 넣으세요
새송이는 소금기를 만나면 물을 내놓습니다. 순서 하나로 볶음과 조림이 갈립니다.
마무리는 센 불로 짧게
수분을 날려야 간이 배고 꽈리고추가 아삭합니다. 약불로 오래 두면 다 물러집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.