꽈리고추 오징어조림
오징어 수분이 나올 때 양념 붓기
오징어를 먼저 볶아 수분이 나오기 시작하면 양념장을 붓습니다. 오징어에서 나온 물이 양념과 섞여 국물이 되기 때문에 물을 많이 넣을 필요가 없는데, 소주잔 반 잔이면 충분합니다. 안쪽에 칼집을 내면 모양도 예쁘고 칼집 사이로 간이 들어갑니다.
- 분량
- 2인분오징어 1마리 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장을 먼저 만들어 두기졸이는 속도가 빨라 중간에 계량할 틈이 없습니다.
2
재료 길이를 맞추세요오징어와 꽈리고추를 비슷하게 잘라야 한 젓가락에 같이 올라옵니다.
조리 순서
볶다가 양념을 붓고 마지막에 고추를 넣습니다.
-
양념장 일곱 가지 미리 섞기
진간장 1T, 국간장 1/2T, 설탕 1/2T, 올리고당 1T, 다진마늘 1T, 참기름 1/3T, 후추를 모두 섞어 준비해 줍니다.
TIP국간장이 들어가야 색이 진해지고 감칠맛이 붙습니다. -
꽈리고추 식초물에 담갔다 헹구기
꽈리고추는 식초 1T를 푼 물에 담갔다가 깨끗한 물에 헹궈 길이가 길다면 2등분해 줍니다.
TIP식초물이 표면의 잔류물을 걷어냅니다. -
오징어 씻어 안쪽에 칼집 내기
오징어는 깨끗이 씻어 준비하고 안쪽에 칼집을 내줍니다.
TIP칼집을 내면 모양도 예쁘고 사이사이에 간이 들어가 더 맛있습니다. -
오징어 다리 갈라 길이 맞추기
오징어 다리는 가닥가닥 잘라 주고 길이가 길다면 2등분해 줍니다.
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식용유 1T에 오징어 볶기
팬에 식용유 1큰술을 두르고 오징어를 넣고 볶아 줍니다.
TIP오징어가 익으면서 말립니다. 수분 때문에 물이 튈 수 있으니 조심하세요. -
수분 나오면 양념장 붓기
오징어에서 수분이 나오면 섞어 둔 양념장을 부어 줍니다.
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물기 졸 때 물 반 잔 붓기
물기가 졸아들려고 할 때 물을 소주잔으로 반 잔 부어 줍니다. 간이 배도록 조금 더 졸이는 게 맛이 좋습니다.
TIP물을 여기서 넣는 이유는 간이 배기 전에 국물이 마르기 때문입니다. -
꽈리고추 넣고 졸여 통깨 뿌리기
꽈리고추도 같이 넣고 졸여 줍니다. 물이 금방 졸아버리니 자리를 비우지 마시고, 싱거우면 간을 더하고 너무 졸았으면 물 1T를 더 넣어 섞은 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
TIP꽈리고추는 마지막입니다. 먼저 넣으면 물러져 색이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
진간장 1T에 국간장 1/2T
진간장이 두 배입니다. 국간장은 감칠맛과 색을 보태는 역할만 합니다.
재료는 둘뿐입니다
오징어와 꽈리고추만 있으면 됩니다. 다른 재료 없이도 밥 한 공기가 사라집니다.
졸이는 동안 자리를 뜨지 마세요
국물이 적어 순식간에 마릅니다. 눈을 떼면 바닥이 탑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.