꽈리고추 소고기볶음
고기 색이 변한 뒤 양념과 고추를 한꺼번에
장조림처럼 조리는 대신 강불에서 짧게 볶아 냅니다. 소고기 색이 변하는 즉시 양념과 꽈리고추를 함께 넣고 볶으면 고기는 질겨지지 않고 고추는 아삭함이 남아, 조림과 볶음 사이의 밥반찬이 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 키친타월로 핏물을 닦습니다핏물이 남으면 볶을 때 물이 나오고 잡내가 납니다. 눌러 닦기만 하면 됩니다.
2
꽈리고추는 꼭지만 떼고 통째로 씁니다자르면 볶는 동안 물러집니다. 통째로 넣어야 씹을 때 터지는 맛이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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꽈리고추의 꼭지를 떼어 손질하기
큰 것은 반으로 잘라도 되지만 통째가 기본입니다. 이쑤시개로 구멍을 내면 양념이 더 뱁니다.
TIP이쑤시개로 두어 군데 찔러 두면 볶는 동안 안의 수분이 터지지 않고 양념이 배어듭니다. -
소고기의 핏물을 닦기
불고기용 얇은 고기라 금방 닦입니다. 여러 장이면 한 장씩 펼쳐 닦으세요.
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간장 3·물엿 2·다진마늘 1·미림 1·굴소스 1/2큰술과 후추를 섞어 양념 만들기
간장이 가장 많고 물엿이 그다음입니다. 굴소스는 반 큰술로 감칠맛만 얹습니다.
TIP볶는 시간이 짧아 미리 섞어 두지 않으면 손이 모자랍니다. -
팬에 기름을 약간 두르고 소고기를 볶기
얇은 고기라 금방 익습니다. 펼쳐 넣고 뒤적이세요.
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고기 색이 변하면 소스와 꽈리고추를 넣어 강불에서 볶기
고기가 완전히 익기 전에 넣는 것이 순서입니다. 강불에서 양념이 졸며 고기에 감깁니다.
TIP약불로 하면 국물이 생겨 조림이 됩니다. 이 요리는 볶음입니다. -
통깨를 뿌려 완성하기
양념이 자작하게 남을 때 불을 끕니다. 완전히 졸이면 짜집니다.
알아두면 좋은 것
간장 3큰술에 물엿 2큰술, 3 대 2가 기준입니다
짠맛과 단맛의 차이가 크지 않아 장조림처럼 짜지 않습니다. 굴소스 1/2큰술이 그 사이를 메웁니다.
꽈리고추는 통째로 넣으세요
자르면 씨가 빠져 나와 양념에 섞이고 매운맛이 고르지 않습니다. 통째라야 한 입에 터지는 맛이 납니다.
소고기는 불고기용 얇은 것을 쓰세요
두꺼운 부위는 강불에 짧게 볶으면 질깁니다. 이 요리는 속도가 관건입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.