꽈리고추 소고기볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 꽈리고추의 꼭지를 떼어 손질하기

   큰 것은 반으로 잘라도 되지만 통째가 기본입니다. 이쑤시개로 구멍을 내면 양념이 더 뱁니다.

   TIP이쑤시개로 두어 군데 찔러 두면 볶는 동안 안의 수분이 터지지 않고 양념이 배어듭니다.

2. 소고기의 핏물을 닦기

   불고기용 얇은 고기라 금방 닦입니다. 여러 장이면 한 장씩 펼쳐 닦으세요.

3. 간장 3·물엿 2·다진마늘 1·미림 1·굴소스 1/2큰술과 후추를 섞어 양념 만들기

   간장이 가장 많고 물엿이 그다음입니다. 굴소스는 반 큰술로 감칠맛만 얹습니다.

   TIP볶는 시간이 짧아 미리 섞어 두지 않으면 손이 모자랍니다.

4. 팬에 기름을 약간 두르고 소고기를 볶기

   얇은 고기라 금방 익습니다. 펼쳐 넣고 뒤적이세요.

5. 고기 색이 변하면 소스와 꽈리고추를 넣어 강불에서 볶기

   고기가 완전히 익기 전에 넣는 것이 순서입니다. 강불에서 양념이 졸며 고기에 감깁니다.

   TIP약불로 하면 국물이 생겨 조림이 됩니다. 이 요리는 볶음입니다.

6. 통깨를 뿌려 완성하기

   양념이 자작하게 남을 때 불을 끕니다. 완전히 졸이면 짜집니다.

알아두면 좋은 것