구운 가지무침
데치지 않고 마른 팬에 굽습니다
가지를 데치거나 찌지 않고 마른 팬에 노릇하게 굽습니다. 물이 닿지 않으니 물컹해지지 않고 쫀득한 식감이 남습니다. 간장 4.5큰술에 대파를 3큰술이나 넣은 양념장이 구운 가지의 밋밋함을 채웁니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
가지는 씻어 꼭지만 제거합니다껍질은 벗기지 않아야 모양이 남습니다.
2
마른 팬을 씁니다기름 없이 구워야 가지가 기름을 다 먹지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
가지 2개를 깨끗이 씻어 꼭지만 제거하기
통으로 구울 것이라 자르지 않습니다.
TIP반으로 갈라 구우면 더 빨리 익습니다. -
마른 팬에 가지를 올려 노릇하게 굽기
기름을 두르지 않습니다. 가지는 기름을 스펀지처럼 먹습니다.
TIP데치거나 찌면 물컹해집니다. 구워야 쫀득한 식감이 남습니다. -
구운 가지를 한 김 식혀 손으로 길게 찢기
칼로 썰기보다 찢으면 양념이 잘 뱁니다.
TIP뜨거울 때 찢으면 손을 데니 한 김 식힌 뒤 하세요. -
진간장 4.5·고춧가루 1·다진 마늘 1/2·설탕 1큰술과 대파 3큰술을 섞어 양념장 만들기
대파가 3큰술이나 들어갑니다. 이게 향의 대부분을 맡습니다.
TIP대파는 흰 부분과 파란 부분을 섞어 쓰면 색이 삽니다. -
구운 가지와 양념장을 함께 무치기
손으로 살살 버무리세요. 세게 주무르면 뭉개집니다.
TIP낼 때 무치는 편이 좋습니다. 미리 무치면 물이 나옵니다. -
고르게 섞이면 깨 1/2큰술과 들기름 1.5큰술을 넣고 한 번 더 버무려 완성
들기름은 마지막입니다. 향이 남습니다.
TIP들기름을 양념장에 미리 섞으면 간장이 가지에 배지 않습니다.
알아두면 좋은 것
진간장 4.5큰술에 대파 3큰술
대파가 간장의 3분의 2나 들어갑니다. 구운 가지의 밋밋함을 대파 향이 채웁니다.
데치지 말고 구우세요
가지를 데치거나 찌면 물을 먹어 물컹해집니다. 마른 팬에 구우면 수분이 날아가 쫀득해집니다.
들기름 1.5큰술은 맨 마지막에
양념장에 미리 섞으면 기름이 가지를 코팅해 간장이 배어들지 못합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.