매콤 메추리알조림
양념을 먼저 끓인 뒤 알을 넣습니다
간장에 조린 메추리알만 알던 사람에게 낯선 조합입니다. 고추장과 고춧가루, 간장을 3큰술씩 같은 양으로 맞춘 양념을 먼저 끓여 두고 메추리알을 넣어 볶기만 하면 되는데, 알을 처음부터 넣지 않는 것이 껍질이 갈라지지 않는 방법입니다.
- 분량
- 2인분깐메추리알 500g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
깐메추리알은 체에 밭쳐 물기를 뺍니다물기가 남으면 양념이 묽어져 알에 붙지 않습니다.
2
양파와 청양고추는 곱게 다집니다알과 함께 먹을 것이라 알갱이가 크면 겉돕니다. 잘게 다져야 양념에 녹아듭니다.
조리 순서
양파 다지기 → 청양고추 다지기 → 양념 만들기 → 끓이기 → 채소 넣기 → 메추리알 넣고 볶기 → 식히기
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깐메추리알 500g을 준비하기
체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
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양파 1/3개를 잘게 다지기
양파가 익으면서 양념에 단맛을 냅니다.
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청양고추 2개도 다지기
씨를 남기면 확실히 매워집니다. 아이와 먹을 거면 씨만 털어내세요.
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고추장 3·고춧가루 3·간장 3으로 양념 만들기
여기에 올리고당 2큰술, 매실액 2큰술, 설탕 2큰술, 멸치액젓 1큰술을 더해 섞습니다.
TIP세 가지를 같은 양으로 맞추는 게 이 양념의 기준입니다. 고추장만 늘리면 텁텁해집니다. -
양념이 보글보글 끓을 때까지 살살 젓기
팬에 양념을 붓고 저어가며 데웁니다. 바닥이 눌어붙지 않게 계속 움직입니다.
TIP설탕과 올리고당이 들어가 금방 탑니다. 중약불에서 젓는 손을 멈추지 마세요. -
다진 청양고추와 양파를 넣고 함께 젓기
채소가 익으면서 양념이 걸쭉해집니다.
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메추리알을 넣고 볶아 양념 입히기
불을 낮추고 메추리알을 넣어 굴려가며 양념을 입힙니다. 한 김 식혀 밀폐용기에 담습니다.
TIP알을 넣고 세게 저으면 표면이 벗겨져 지저분해집니다. 팬을 흔들어 굴리는 편이 낫습니다.
알아두면 좋은 것
고추장·고춧가루·간장이 각 3큰술
외우기 쉬운 배합입니다. 짜다면 간장만 2큰술로 줄이고 매실액을 반 큰술 더하세요.
설탕과 매실액, 올리고당이 각 2큰술
단맛 재료가 셋이나 되는 이유는 각각 역할이 달라서입니다. 설탕은 간, 매실액은 향, 올리고당은 윤기입니다.
냉장에서 일주일 갑니다
시간이 지날수록 양념이 알 속까지 들어갑니다. 도시락 반찬으로 넉넉히 만들어 두기 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.