계란 장조림
코인육수 한 알로 국물까지 맛있게
맛간장 2큰술에 코인육수 한 알만 더하면 짜지 않으면서 감칠맛 있는 장조림 국물이 됩니다. 계란을 반으로 잘라 넣어 단면으로 간이 배게 하니 오래 재우지 않아도 되고, 15분이면 밥반찬 하나가 완성됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
삶은 계란은 얼음물에 담가 식힙니다급히 식혀야 껍질이 잘 벗겨집니다. 뜨거운 채로 두면 껍질이 살에 붙습니다.
2
계란을 반으로 자르는 것이 이 장조림의 방식입니다통째로 넣으면 겉만 간이 뱁니다. 자른 단면으로 국물이 들어갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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계란 4개를 삶아 얼음물에 담가 열기를 식히기
완숙으로 삶습니다. 12분이면 노른자까지 완전히 익습니다.
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물속에서 굴려 가며 껍질 벗기기
얼음물에 담갔다 꺼내면 훨씬 잘 벗겨집니다. 물속에서 벗기면 더 쉽습니다.
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계란을 반으로 썰고 냄비에 담아 잠길 만큼 물을 붓기
자른 면이 위로 오게 담습니다. 물은 계란이 겨우 잠기는 정도면 됩니다.
TIP물이 많으면 국물이 싱거워집니다. 잠길 만큼만 부으세요. -
쪽파 2줄기와 양파 1/4개를 썰어 넣기
양파가 국물에 단맛을 냅니다. 쪽파는 채 썰거나 송송 썰어 넣으세요.
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맛간장 2큰술과 코인육수 1알을 넣기
맛간장만으로는 감칠맛이 부족합니다. 코인육수가 그 자리를 채웁니다.
TIP일반 간장을 쓴다면 1.5큰술로 줄이세요. 맛간장보다 짭니다. -
코인육수가 녹을 때까지 끓이기
완전히 녹아야 간이 고르게 퍼집니다. 국자로 저어 주세요.
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깨를 뿌려 마무리
국물째 그릇에 담습니다. 식으면서 간이 더 뱁니다.
TIP하루 두면 훨씬 진해집니다. 급하지 않다면 하루 재워 드세요.
알아두면 좋은 것
맛간장 2큰술에 코인육수 1알이 기준입니다
일반 장조림보다 간장이 훨씬 적습니다. 짜지 않은 대신 오래 보관하기는 어렵습니다.
계란을 반으로 잘라 넣으세요
통째로 넣으면 하루를 재워도 속까지 간이 안 뱁니다. 단면이 있어야 15분 만에 맛이 납니다.
국물까지 먹는 장조림입니다
짜지 않게 만든 이유가 여기 있습니다. 밥에 국물을 끼얹어 드세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.