계란조림
육수를 걸러 낸 뒤 계란을 넣기
간장에 마늘과 양파, 표고, 다시마를 넣고 10분 끓여 육수를 만든 뒤 체에 걸러 냅니다. 건더기를 걸러야 국물이 맑게 남고 통에 담았을 때도 깔끔한데, 반으로 잘라 양념을 얹어 먹는 방식이라 많이 졸이지 않아도 됩니다. 계란은 11분 삶아 반숙으로 만듭니다.
- 분량
- 5인분계란 10개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란은 11분 삶아 반숙으로삶은 뒤 바로 찬물에 담가야 껍질이 잘 벗겨집니다.
2
육수는 걸러서 쓰세요건더기를 빼야 국물이 맑게 남습니다.
조리 순서
삶고 육수를 내 걸러서 조립니다.
-
계란 11분 삶아 찬물에
계란은 물을 넣고 11분 끓여 찬물에 바로 담가 껍질을 벗겨 준비해 줍니다.
TIP찬물에 바로 담가야 껍질과 흰자가 분리됩니다. -
조림장 재료 넣고 끓이기
냄비에 물 2컵, 진간장 1/2컵, 올리고당 2T, 마늘, 양파, 표고버섯, 알육수, 다시마, 청양고추를 넣고 끓여 줍니다.
-
중불에서 10분 끓이기
중불에서 10분간 끓여 줍니다.
TIP다시마는 오래 두면 미끈해지니 중간에 건지세요. -
체에 걸러 육수만 남기기
체반을 받쳐서 육수만 따로 만들어 줍니다.
TIP건더기를 걸러야 국물이 맑고 통에 담아도 깔끔합니다. -
끓는 육수에 계란 넣기
양념이 끓으면 삶은 계란을 넣어 줍니다.
TIP계란이 국물에 반쯤 잠기면 됩니다. 넘치게 붓지 마세요. -
중약불에서 10분 졸이기
중약불에서 10분 정도 졸여 줍니다.
TIP반으로 잘라 양념을 뿌려 먹으니 많이 졸이지 않아도 됩니다. -
통에 담고 고명 올리기
통에 담아 양파와 쪽파, 깨소금을 위에 올리면 반숙 간장조림 완성입니다. 반으로 잘라 간장 양념을 올려 드시면 맛있습니다.
TIP국물째 담아 두면 시간이 지날수록 간이 배어듭니다.
알아두면 좋은 것
진간장 1/2컵에 물 2컵
물이 네 배입니다. 오래 두고 먹을 것이라 짜지 않게 잡습니다.
11분이 반숙의 시간
완숙이 좋으면 13분, 더 무르게 원하면 9분으로 조절하세요.
며칠 두고 먹습니다
한 번 만들면 아이 반찬으로도 밑반찬으로도 며칠은 든든합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.